托幼机构饮食卫生制度

PAGE托幼机构饮食卫生制度一、总则1.目的为加强托幼机构饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障儿童的身体健康，依据《食品安全法》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本托幼机构内所有涉及儿童饮食供应的部门和人员，包括食堂工作人员、采购人员、食品安全管理人员等。3.基本原则托幼机构饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保儿童饮食安全、营养、健康。二、食堂管理1.食堂设施与环境食堂应保持内外环境整洁，远离污染源，有良好的通风、排烟、排水设施。厨房操作间应按原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，生熟食品加工区域应分开，并有明显标识。配备足够数量的冷藏、冷冻设备，定期检查维护，确保正常运行。餐具、厨具应专用，有专用的洗刷、消毒、保洁设备，定位存放。2.食品采购与贮存采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存对方的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品入库前应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等，合格后方可入库。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品贮存要求。3.食品加工与制作食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。加工食品应做到生熟分开，刀具、案板、容器等应生熟专用。加工后的熟制品应妥善保存，防止再次污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温不宜过高，避免食品炸焦。食品添加剂应专人专柜保管，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。首选物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、红外线消毒等；也可使用化学消毒方法，但应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。应定期对餐饮具消毒效果进行监测，采用热力消毒的，应检查消毒温度和时间；采用化学消毒的，应检查消毒剂浓度、消毒时间等，确保消毒效果符合要求。5.食堂人员健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。操作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。食堂工作人员应定期参加食品安全知识培训，掌握食品安全法律法规和操作规范，提高食品安全意识和业务水平。三、食品添加剂管理1.采购与使用要求食品添加剂必须从具有合法资质的生产企业或经销商采购，索取并留存对方的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。使用食品添加剂应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量、使用人等，记录应保存2年以上。2.监督检查食品安全管理人员应定期对食品添加剂的采购与使用情况进行检查，确保符合要求。发现违规采购、使用食品添加剂的行为，应立即制止，并按照相关规定进行处理。情节严重的，应依法追究相关人员的责任。四、食品安全自查与整改1.自查计划与组织托幼机构应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。自查计划应涵盖食堂管理、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂管理等各个环节。食品安全自查工作应由食品安全管理人员组织实施，相关部门和人员应积极配合。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品安全法律法规和操作规范。2.自查内容与方法自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全状况、餐饮具清洗消毒保洁情况、食品添加剂使用情况等。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问相关人员等方式进行。现场检查应按照食品安全相关标准和规范，对食堂设施与环境、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等进行逐一检查；查阅资料应检查食品安全管理制度、食品采购索证索票记录、食品加工制作记录、餐饮具清洗消毒记录、食品添加剂使用记录等；询问相关人员应了解食品安全知识掌握情况和操作规范执行情况。3.自查结果记录与分析自查人员应如实记录自查结果，填写食品安全自查表。自查表应包括自查日期、自查项目、自查情况、发现的问题及整改措施等内容。对自查结果进行分析，总结存在的问题，分析问题产生的原因，评估问题的风险程度。针对存在的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。4.整改措施与跟踪复查整改责任人应按照整改措施认真组织整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，应向食品安全管理人员提交整改报告，报告整改情况和整改结果。食品安全管理人员应对整改情况进行跟踪复查，验证整改措施的有效性。对整改不到位的，应督促整改责任人继续整改，直至问题彻底解决。五、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定托幼机构应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。应急处置预案应包括事故报告、现场保护、救治病人、控制危害、调查原因、后续处置等环节的具体措施和要求。2.事故报告与现场保护发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可能原因等信息。事故发生后，应立即保护现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，以便有关部门进行调查和检验。3.救治病人与控制危害积极协助医疗机构救治中毒病人，提供必要的信息和支持。同时，采取有效措施控制危害的进一步扩大，如停止食用可疑食品、封存剩余食品、对食品加工制作场所进行消毒等。配合食品药品监管部门等相关部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报。4.后续处置与总结评估食品安全事故处理结束后，应总结事故发生的原因、经过、处理结果等情况，分析事故发生的原因，评估事故造成的影响，提出改进措施和建议，防止类似事故再次发生。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；对因工作不力、失职渎职导致事故发生或扩大的部门和个人，依法依规追究责任。六、人员培训与宣传教育1.培训计划与内容制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。培训对象应包括食堂工作人员、采购人员、食品安全管理人员等所有与儿童饮食供应相关的人员。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作规范、餐饮具清洗消毒保洁知识、食品添加剂使用规定、食品安全事故应急处置等方面的知识和技能。2.培训方式与频率培训方式可采用集中培训、现场操作演示、网络培训、案例分析等多种形式，确保培训效果。食品安全管理人员应定期组织食品安全培训，每年不少于4次。新入职人员应在上岗前进行食品安全培训，经考核合格后方可上岗。3.宣传教育活动开展食品