就餐环境卫生管理制度

PAGE就餐环境卫生管理制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内就餐环境的卫生与安全，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。本制度旨在规范就餐区域的环境卫生管理工作，营造一个整洁、舒适、卫生的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有的就餐场所，包括员工食堂、餐厅等。3.基本原则就餐环境卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保就餐环境符合卫生要求。二、管理职责1.行政部门职责负责制定和完善就餐环境卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对就餐环境的检查和评估，及时发现问题并协调解决。负责与相关部门沟通协调，确保就餐环境管理工作的顺利开展。2.食堂管理部门职责负责食堂的日常环境卫生管理工作，包括食堂设施设备的清洁、消毒，食品加工区域的卫生维护等。制定食堂卫生操作规程，培训食堂工作人员，确保其掌握并遵守卫生要求。负责食堂食品原材料的采购管理，确保原材料符合卫生标准。3.员工职责自觉遵守就餐环境卫生管理制度，保持个人卫生，爱护就餐环境。配合食堂工作人员做好就餐区域的清洁工作，按照规定摆放餐具和垃圾。发现就餐环境存在卫生问题时，及时向相关部门报告。三、就餐环境设施管理1.餐厅布局与装修餐厅的布局应合理，确保就餐区域、食品加工区域、餐具清洗消毒区域等功能分区明确，避免交叉污染。餐厅的装修应选用环保、易清洁的材料，墙壁、地面应光滑、无裂缝，天花板应平整、无积尘。2.桌椅及餐具定期对桌椅进行清洁和维护，确保表面无污渍、无损坏。餐具应选用符合卫生标准的材质，定期进行清洗、消毒和更换。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合要求。3.通风与照明餐厅应具备良好的通风设施，保持空气流通，无异味。通风系统应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。餐厅的照明应充足，光线均匀，避免出现阴影或死角。照明灯具应定期清洁，保持表面清洁。4.垃圾处理设施餐厅内应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持外观清洁。垃圾应分类收集，分别存放于不同的垃圾桶内，避免混合存放。对于易腐垃圾，应及时进行处理，防止滋生蚊虫和产生异味。四、食品加工区域卫生管理1.食品原材料采购采购的食品原材料应符合国家相关食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购变质、过期、三无等不符合卫生要求的食品原材料。食品原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。对于易腐食品原材料，应冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度。2.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。食品加工应遵循生熟分开的原则，加工工具和容器应专用，避免生熟食品交叉使用。食品加工过程应符合卫生操作规程，严格控制加工温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。五、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗流程餐具使用后应及时清理，去除食物残渣。将餐具放入专用的清洗池中，用流动水冲洗干净。加入适量的洗涤剂，按照规定的比例配制清洗液，浸泡餐具510分钟。使用专用的餐具清洗设备或工具，对餐具进行刷洗，确保餐具表面无污渍。用流动水将餐具冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.餐具消毒方法物理消毒方法：可采用高温消毒，将洗净的餐具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟。化学消毒方法：可采用含氯消毒剂消毒，将洗净的餐具浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒溶液中，浸泡时间不少于15分钟。消毒后应用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。六、就餐区域清洁管理1.日常清洁食堂工作人员应每天对就餐区域进行清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等。就餐结束后，应及时清理餐桌和地面上的食物残渣、垃圾等，保持就餐区域整洁。2.定期清洁每周应至少对就餐区域进行一次全面清洁，包括墙壁、天花板、通风口等部位的清洁。定期对餐厅的桌椅、餐具、设备等进行深度清洁和消毒，确保其卫生状况良好。3.特殊时期清洁在就餐人数较多、就餐高峰等特殊时期，应增加清洁频次，及时清理垃圾和污渍，保持就餐区域的卫生。在发生食品安全事故或其他卫生问题后，应立即对就餐区域进行全面清洁和消毒，防止问题扩散。七、卫生检查与监督1.自查自纠食堂管理部门应每天对食堂的环境卫生状况进行自查，及时发现问题并进行整改。食堂工作人员应在操作过程中随时检查卫生情况，发现问题及时处理，确保食品加工和就餐环境始终符合卫生要求。2.定期检查行政部门应定期组织对就餐环境进行检查，检查内容包括餐厅布局、设施设备、食品加工、餐具消毒、环境卫生等方面。定期检查应制定详细的检查表，明确检查标准和方法，确保检查工作的规范性和准确性。3.监督考核建立就餐环境卫生监督考核机制，对违反本制度的部门和个人进行严肃处理。将就餐环境卫生管理工作纳入绩效考核体系，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对工作不力的进行批评教育和处罚。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员和员工进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、就餐环境卫生要求、个人卫生习惯等方面。2.操作技能培训对食堂工作人员进行食品加工、餐具清洗消毒等操作技能培训，确保其熟练掌握操作规程，提高工作质量。操作技能培训应注重实践操作环节，通过现场演示、实际操作等方式，让工作人员真正掌握操作要领。3.宣传教育通过宣传栏、内部刊物、微信群等渠道，向员工宣传就餐环境卫生知识，提高员工的自我保护意识和参与环境卫生管理的积极性。定期组织开展就餐环境卫生宣传活动，如卫生知识竞赛、主题演讲等，营造良好的卫生管理氛围。九、应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原材料，保护现场，并及时报告当地食品药品监管部门和公司/组织相关领导。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，做好事故善后工作。2.环境卫生突发事件应急处理针对可能出现的环境卫生突发事件，如火灾、水灾、传染病疫情等，制定相应的应急预案。