法院食堂卫生管理制度

PAGE法院食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强法院食堂卫生管理，保障法院工作人员的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于法院食堂全体工作人员及在食堂就餐的法院工作人员。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的位置。食堂内部布局应合理，生进熟出，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置原料库、加工区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区、用餐区等功能区域。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清。泔水桶应保持清洁，定期消毒，防止异味和蚊蝇滋生。食堂应保持良好的通风和采光，门窗应安装纱窗，防止蚊蝇、老鼠等害虫进入。3.设施设备卫生管理食堂的设施设备应定期维护和保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，清除油污和杂质。冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，保持内部清洁卫生。餐具、厨具应专用，不得与其他物品混用。餐具应每餐清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。厨具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食堂应配备足够数量的洗手设施，水龙头应采用非手动式，配备洗手液、消毒毛巾等用品。工作人员应养成良好的洗手习惯，在操作前、操作后、便后等环节及时洗手。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购的食品应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家相关食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品经营单位或超市采购，不得采购三无食品、假冒伪劣食品。采购肉类、禽类、水产品等食品时，应索取动物产品检疫合格证明。2.食品贮存要求食堂应建立食品贮存管理制度，并设专人负责食品贮存管理。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存应根据食品种类和特性进行分类贮存。粮食、干货等应存放在干燥、通风的仓库内；肉类、禽类、水产品等应存放在冷藏库或冷冻库内；蔬菜、水果等应存放在阴凉、通风的地方。四、食品加工与烹饪卫生管理1.食品加工要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，加工过程中应避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的半成品和成品应及时放入专用的容器内，不得与原料混放。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。加工食品应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。2.烹饪卫生要求烹饪人员应掌握正确的烹饪方法和技巧，确保食品烹饪质量。烹饪过程中应注意火候、时间等因素，避免食品烧焦、烤糊。烹饪用的调料、添加剂等应符合国家相关食品安全标准，不得使用过期、变质、假冒伪劣的调料和添加剂。调料和添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的用量使用。烹饪后的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应采取适当的保鲜措施，确保食品质量安全。五、食品供应与用餐卫生管理1.食品供应要求食堂应根据就餐人数合理安排食品供应数量，避免食品浪费。食品供应应做到品种多样、营养均衡，满足不同人员的饮食需求。食品供应应采用专用的食品容器和餐具，食品容器和餐具应清洁卫生，无破损、无污垢。食品供应过程中应注意食品的保温、防尘、防蝇等措施，确保食品质量安全。食堂应在规定的时间内供应食品，不得提前或推迟供应时间。供应的食品应保持新鲜、卫生，不得供应变质、异味、不洁的食品。2.用餐卫生要求就餐人员应遵守食堂用餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐人员应文明用餐，不得随地吐痰、乱扔垃圾。在食堂就餐的人员应使用食堂提供的餐具，不得自带餐具。用餐后应将餐具放在指定的位置，不得随意丢弃。食堂应提供清洁卫生的就餐环境，餐桌、椅应定期清洁消毒，地面应保持清洁干燥。食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持就餐环境整洁。六、食品安全自查与整改1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂卫生状况、食品采购、贮存、加工、供应等环节进行自查。自查应每月至少进行一次，并做好自查记录。自查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工与烹饪卫生、食品供应与用餐卫生等方面。自查人员应认真负责，如实记录自查情况，对发现的问题及时提出整改措施。2.整改措施对自查中发现的问题，食堂应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，食堂应进行复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的责任人，应按照相关规定进行严肃处理。七、人员健康与卫生管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括肝功能、大便培养、胸透等，必要时可增加其他检查项目。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训食堂应定期组织工作人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应每年至少进行一次，培训时间不少于[X]小时。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保工作人员掌握必要的卫生知识和操作技能。培训结束后应进行考核，并将考核结果记录存档。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。八、食品添加剂使用管理1.使用原则食堂应严格按照国家相关食品安全标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用标准和食品添加剂卫生管理办法的规定。2.采购与贮存食品添加剂应到正规的食品添加剂经营单位采购，采购时应索取食品添加剂生产许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的用量使用，不得与其他物品混放。3.使用记录食堂应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。食品添加剂使用记录应保存[X]年以上，以备查阅。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时向法院领导和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.事故处置