学校小卖部卫生安全制度

PAGE学校小卖部卫生安全制度一、总则1.目的为加强学校小卖部的卫生安全管理，保障师生的身体健康，维护学校正常的教学秩序，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内开设的小卖部及其从业人员。3.基本原则学校小卖部卫生安全管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保小卖部所售食品和提供的服务符合卫生安全标准。二、从业人员卫生管理1.健康检查与培训小卖部从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，上岗前必须进行健康检查，取得健康证明。学校应组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、职业道德等。培训时间每年不得少于[X]小时，培训合格后方可继续上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品接触面。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。3.卫生行为规范从业人员不得在小卖部内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏或做其他可能污染食品的行为。从业人员应遵守食品加工操作规范，不得将私人物品带入工作场所，不得在工作场所内从事与食品经营无关的活动。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求学校小卖部应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。采购食品时应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.贮存要求学校小卖部应设置专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应与经营场所分开，不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。贮存的食品应定期检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品。发现食品有变质或其他感官性状异常的，应立即停止销售，并进行无害化处理或销毁。四、食品销售卫生管理1.销售环境要求学校小卖部应保持销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面无积水、无垃圾，货架、柜台等设施干净整洁。销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫、通风、冷藏、洗涤等设施，确保食品在销售过程中的卫生安全。2.食品陈列要求食品应陈列在清洁、卫生、通风良好的货架或柜台内，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混放。直接入口的食品应采用无毒、清洁的包装材料或容器包装，并置于清洁、卫生的货架或柜台内，有条件的应设置专门的冷藏设备。食品陈列应遵循分类分区、整齐有序的原则，便于消费者选购，同时应避免食品受到挤压、碰撞等损坏。3.销售过程卫生要求销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，销售食品时应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。销售人员应向消费者提供符合卫生要求的食品，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售食品时应向消费者说明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息，不得虚假宣传或误导消费者。学校小卖部应设置专门的销售台账，如实记录食品销售的品种、数量、金额、日期等内容，销售台账应保存[X]年以上。五、食品加工卫生管理1.加工场所要求学校小卖部如需进行食品加工，应设置专门的食品加工场所，加工场所应与销售场所分开，保持清洁卫生，通风良好，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板应采用无毒、无害、易清洗的材料装修。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工工具、容器应专用，不得与其他用途的工具、容器混用。2.加工过程卫生要求食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的原材料。加工过程中应避免食品受到污染，不得将回收食品作为原料再次加工。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，加工食品时应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工后的食品应及时包装、贮存，避免食品受到污染或变质。包装食品应使用符合食品安全标准的包装材料，包装上应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。六、卫生检查与监督1.自查制度学校小卖部应建立卫生自查制度，定期对小卖部的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括从业人员卫生状况、食品采购与贮存卫生、食品销售卫生、食品加工卫生等方面。学校小卖部应每周至少进行一次全面的卫生自查，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等内容。2.监督检查学校应加强对小卖部卫生安全管理工作的监督检查力度，定期组织相关人员对小卖部进行检查，发现问题及时督促整改。检查内容包括小卖部的卫生管理制度执行情况、从业人员卫生状况查询、食品采购与贮存卫生、食品销售卫生、食品加工卫生等方面。学校应每年至少组织[X]次对小卖部的全面检查，并将检查结果记录在案。对检查中发现的问题，学校应下达整改通知书，责令小卖部限期整改。整改后仍不符合要求的，学校应依法依规进行处理。3.投诉举报处理学校应设立投诉举报电话或邮箱，接受师生及家长对小卖部卫生安全问题的投诉举报。对投诉举报的问题，学校应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。学校应建立投诉举报档案，记录投诉举报的时间、内容、处理过程及结果等信息。投诉举报档案应保存[X]年以上。七、应急管理1.应急预案制定学校小卖部应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应包括以下内容：应急组织机构及职责、报告程序、应急处置措施、后期处置等。2.事故报告与处置学校小卖部发生食品安全事故时，应立即停止食品销售活动，并及时向学校报告。学校应在接到报告后[X]小时内向上级主管部门和当地食