茶庄卫生管理制度

PAGE茶庄卫生管理制度一、总则1.目的为了加强茶庄的卫生管理，确保茶庄环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的消费环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于茶庄内所有区域，包括营业场所、加工制作区、储存区、员工工作区、卫生间等。3.职责分工茶庄经理为卫生管理工作的第一责任人，全面负责茶庄卫生管理工作的组织、协调和监督。各部门负责人负责本部门卫生管理工作的具体实施，确保各项卫生要求得到落实。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的整洁卫生。二、卫生标准与要求营业场所卫生1.地面保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍。每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，定期进行拖地清洁。2.墙面、天花板墙面、天花板应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网、无脱落墙皮等现象。定期进行检查，发现问题及时处理，必要时进行粉刷或清洁。3.门窗门窗玻璃干净明亮，无污渍、无灰尘。门框、窗框保持清洁，定期擦拭。窗帘应定期清洗，保持整洁。4.桌椅、茶具桌椅摆放整齐，表面清洁，无污渍、无水渍。茶具应清洗干净，定期消毒，摆放有序。每次使用后及时清理，确保茶具无茶渍、无异味。5.照明、通风设备照明设备应保持完好，光线充足且均匀。通风设备运行正常，定期进行清洁，确保通风良好，空气清新。6.垃圾桶垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾及时清理，不得外溢。垃圾桶表面保持清洁，定期进行擦拭消毒。加工制作区卫生1.操作台面操作台面应保持清洁，无杂物、无污渍。每次使用后及时清理，定期进行消毒。2.加工设备加工设备如茶叶加工机器、煮茶设备等应定期进行清洁和维护，确保设备表面无油污、无茶渍，内部无积垢。按照设备使用说明书的要求进行操作和保养，定期进行检查和维修，确保设备正常运行。3.原材料储存区原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存区域应保持清洁，无鼠害、无虫害。定期清理过期或变质的原材料。4.食品添加剂使用严格按照国家相关法律法规的规定使用食品添加剂，专人专柜保管，使用时做好记录。储存区卫生1.茶叶储存茶叶应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，避免阳光直射。茶叶应分类存放，并有明显的标识，标明茶叶的品种、等级、生产日期等信息。仓库应保持清洁，定期进行清扫，防止茶叶受潮、霉变或受到污染。2.其他物品储存其他物品如茶具、包装材料等应分类存放，摆放整齐。储存区域应保持干燥、通风，防止物品受潮、发霉或损坏。员工工作区卫生1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.工作区域整洁员工工作区域应保持整洁，物品摆放有序。不得在工作区域内堆放杂物，保持通道畅通。3.员工宿舍卫生如有员工宿舍，应保持宿舍清洁卫生，定期进行清扫和消毒。床铺、桌椅等摆放整齐，个人物品应整理有序。宿舍内不得乱拉电线、私接电器，保持消防安全。卫生间卫生1.洗手设施洗手设施应完好，水龙头、洗手液等正常使用。洗手池应保持清洁，无污渍、无水渍。2.便器便器应定期进行清洁消毒，无异味。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。3.通风换气卫生间应保持通风良好，空气清新，无异味。定期检查通风设备，确保正常运行。三、卫生管理措施清洁消毒制度1.清洁频率营业场所每日营业前、营业结束后进行全面清扫，营业期间适时进行保洁。加工制作区每次使用后及时进行清洁，每天进行一次全面消毒。储存区每周进行一次清扫，每月进行一次全面消毒。员工工作区每日进行清扫，保持整洁。卫生间每日进行多次清洁消毒，保持无异味。2.消毒方法物理消毒：采用煮沸、蒸汽、紫外线照射等方法进行消毒。化学消毒：使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。3.消毒记录每次消毒应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，记录保存期限不少于两年。食品卫生管理制度1.原材料采购严格选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的原材料应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。建立原材料采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息。2.食品加工制作过程食品加工制作应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应严格控制温度、时间等关键环节，防止食品受到污染或变质。不得使用过期食品、变质食品、回收食品等不符合食品安全标准的食品。3.食品留样制度对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。人员健康管理制度1.健康检查员工每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，并取得健康证明。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。环境卫生检查制度1.日常检查各部门负责人应每日对本部门的卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。茶庄经理应不定期对茶庄的卫生状况进行抽查，对发现的问题及时提出整改意见。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，对茶庄各区域的卫生状况进行详细检查，包括营业场所、加工制作区、储存区、员工工作区、卫生间等。每月进行一次卫生评比，对卫生状况良好的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。3.检查记录每次检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等信息。检查记录应妥善保存，以备查阅。四、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，并组织实施。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、清洁消毒方法、食品卫生知识、个人卫生要求等。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课。发放卫生宣传资料，供员工学习参考。利用宣传栏、电子显示屏等形式宣传卫生知识。3.培训考核对员工进行卫生培训考核，考核结果与员工绩效挂钩。对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格为止。五、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，由茶庄经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责组织、协调突发卫生事件的应急处理工作。2.应急处置流程发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，及时报告当地卫生行政部门和相关部门。对事件现场进行隔离、控制，防止事件扩大。配合相关部门进行调查、采样、检测等工作，查明事件原因。根据事件性质和严重程度，采取相应的控制措施和