幼儿园食卫生消毒制度

PAGE幼儿园食卫生消毒制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品加工、储存、供应等环节的场所、设施设备、人员及相关活动。3.基本原则幼儿园食品卫生消毒工作应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关食品安全标准和卫生规范。二、食品采购与贮存卫生消毒1.采购要求严格选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关文件。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。采购食品时，应做好采购记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，记录应保存不少于2年。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出、易坏先用的原则。定期检查库存食品，及时清理过期、变质及损坏食品，并做好记录。贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，如防鼠板、灭蝇灯、除湿机等，并定期进行维护和清洁。三、食品加工过程卫生消毒1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，并确保正常使用。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等功能区域，各区域应标识清晰，避免交叉污染。2.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期进行清洁和消毒，使用前应检查是否清洁卫生，无异味、无污垢。接触直接入口食品的设备和工具应专用，使用后应立即清洗消毒，并存放在专用保洁设施内。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识，防止交叉污染。3.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。4.食品加工操作规范食品加工应遵循合理的工艺流程和操作规范，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，防止食物中毒。加工过程中应避免食品受到污染，如避免食品与地面、墙壁、垃圾等接触，避免食品在空气中暴露时间过长。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存，防止再次污染。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备幼儿园应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护和清洁，确保其消毒效果符合国家相关标准。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。采用物理消毒方法时，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程进行消毒，消毒时间和温度应符合要求。采用化学消毒方法时，应将洗净的餐饮具浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于15分钟，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次污染。3.保洁要求保洁设施应定期进行清洁消毒，保持干净整洁。存放消毒后的餐饮具时，应注意避免与未消毒的餐饮具混放，防止交叉污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。五、食堂环境卫生消毒1.日常清洁食堂应每天进行清扫，清除地面、桌面、窗台等部位的灰尘、污垢和垃圾。定期擦拭食堂内的设备、设施，保持其表面清洁光亮。2.定期消毒食堂应每周进行一次全面消毒，消毒范围包括食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨具等。消毒可采用含氯消毒剂喷洒、擦拭等方法，消毒剂浓度应符合国家相关标准要求。3.通风换气食堂应保持良好的通风换气，每天至少开窗通风23次，每次通风时间不少于30分钟。可安装通风设备，如排风扇等，加强通风效果，保持空气清新。六、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，记录应保存不少于2年。3.留样用途食品留样用于检验检测，如发现食品安全问题，可及时追溯和查明原因，采取相应措施。七、人员培训与健康管理1.培训要求定期组织幼儿园食品卫生消毒相关人员参加培训，培训内容包括食品安全法律法规知识、食品卫生消毒操作技能、食品安全事故应急处置等。培训应邀请专业人员进行授课，培训时间和方式应根据实际情况合理安排，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.健康管理幼儿园应建立食品卫生消毒相关人员健康管理制度，每年组织人员进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事相关工作。如发现人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事食品卫生消毒相关工作。八、食品安全自查与整改1.自查要求幼儿园应定期开展食品安全自查工作，自查频率不少于每月一次。自查内容包括食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒、食堂环境卫生等环节的卫生消毒情况，以及食品安全管理制度的执行情况等。自查应制定详细的自查计划和检查表，明确自查人员、自查内容、自查方法和自查时间等。2.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果符合要求。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。3.应急处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料