食品卫生消毒制度

PAGE食品卫生消毒制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障消费者的身体健康，特制定本食品卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，建立健全食品卫生消毒管理体系，落实各项卫生消毒措施，有效预防和控制食品污染和食源性疾病的发生。二、食品生产加工环节卫生消毒要求1.生产场所卫生保持生产车间环境清洁，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。车间内通风良好，空气清新，温度、湿度应符合食品生产要求。应安装有效的通风设备和空气净化装置，定期对通风系统进行清洁和维护。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的隔离设施，防止交叉污染。清洁区内不得设置厕所、垃圾堆放设施等污染源。2.设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期进行清洁和消毒，确保表面无污垢、无异味。设备和工具的材质应符合食品卫生要求，无毒、无害、耐腐蚀。与食品直接接触的设备和工具，在使用前应进行严格的清洗和消毒，消毒方法应符合国家相关标准。使用后的设备和工具应及时清洗，必要时进行消毒，并存放在清洁、干燥的地方。设备的维护和保养应定期进行，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。对设备的关键部位和易清洁部位应进行重点维护和消毒。3.人员卫生与消毒食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品。生产人员在操作前应洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂。操作过程中，应避免手部直接接触食品，如需接触，应戴手套。生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品储存环节卫生消毒要求1.仓库环境食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及其他杂物。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁和消毒。墙壁和天花板应光滑、无污垢，定期进行清扫和消毒。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、除湿机等，防止虫害、鼠害和潮湿对食品造成污染。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害物品混存。易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中，储存温度应符合食品的保鲜要求。冷藏设备应定期进行清洁和消毒，确保温度稳定、制冷效果良好。干货食品应储存在干燥、通风的仓库内，防止受潮发霉。对储存时间较长的干货食品，应定期进行检查，如有变质迹象，应及时处理。3.库存食品管理建立库存食品管理制度，定期对库存食品进行盘点和清查，确保账物相符。对超过保质期、变质或损坏的食品，应及时清理，不得销售或使用。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。对即将到期的食品，应提前进行标识和处理，避免过期食品流入市场。四、食品销售环节卫生消毒要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、货架等表面应清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售场所应设置有效的防蝇、防尘、防鼠设施，如纱门、纱窗、风幕机、灭蝇灯、鼠夹等，防止虫害、鼠害对食品造成污染。销售场所应配备足够的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存和销售温度符合要求。冷藏、冷冻设备应定期进行清洁和消毒，保持良好的运行状态。2.销售人员卫生与消毒销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品。在销售食品前，应洗手消毒，避免手部直接接触食品。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食品销售工作。3.销售工具与设备卫生食品销售工具和设备，如秤、刀具、案板、包装材料等，应定期进行清洁和消毒，确保卫生安全。销售工具和设备的材质应符合食品卫生要求，无毒、无害、耐腐蚀。用于食品包装的材料应符合国家相关标准，不得使用有毒、有害的包装材料。包装材料应妥善保管，防止污染。五、卫生消毒管理措施1.消毒人员与培训公司应配备专业的卫生消毒人员，负责食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生消毒工作。卫生消毒人员应经过专业培训，掌握卫生消毒知识和技能，熟悉消毒方法和操作规程。定期对卫生消毒人员进行培训和考核，提高其业务水平和责任意识。培训内容包括食品卫生法律法规、消毒知识、操作技能、个人卫生等方面。2.消毒设施与用品公司应配备必要的卫生消毒设施和用品，如消毒柜、消毒灯、消毒剂、清洁工具等。消毒设施和用品应定期进行检查和维护，确保其正常运行和消毒效果。选用的消毒剂应符合国家相关标准，对人体无害、对环境无污染。消毒剂的使用应按照规定的浓度、剂量和方法进行，不得随意更改。3.消毒记录与档案建立卫生消毒记录制度，对食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生消毒情况进行详细记录。记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称、消毒人员等信息。卫生消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年。同时，应建立卫生消毒档案，将消毒记录、培训记录、设施维护记录等相关资料整理归档，便于查阅和管理。六、监督检查与考核1.内部监督检查公司应建立健全食品卫生消毒监督检查制度，定期对食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生消毒情况进行检查。检查内容包括卫生消毒制度的执行情况、消毒设施的运行情况、消毒记录的完整性等方面。设立专门的监督检查小组，由公司管理人员和卫生消毒人员组成。监督检查小组应定期对各部门进行检查，发现问题及时督促整改，并做好检查记录。2.外部监督检查配合积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和信息。对监督检查中提出的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。关注国家和地方有关食品卫生消毒的法律法规和政策变化，及时调整公司的食品卫生消毒制度和管理措施，确保公司的食品卫生管理工作符合最新要求。3.考核与奖惩建立食品卫生消毒工作考核制度，对各部门和人员的食品卫生消毒工作进行考核评价。考核内容包括卫生消毒制度的执行情况、食品卫生安全状况、消费者投诉处理等方面。根据考核结果，对在食品卫生消毒工作中表现突出的部门和人员给予奖励，对违反食品卫生消毒制度的部门和人员进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等，情节严重的，依法追究法律责任。七、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由公司