学校食堂卫生监督制度

PAGE学校食堂卫生监督制度一、总则（一）目的为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本卫生监督制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有食堂，包括学校自主经营的食堂、承包经营的食堂以及向师生提供餐饮服务的其他场所。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生监督机制，加强对食堂各个环节的卫生管理，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食堂食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监督，确保每一个环节符合卫生标准。3.责任追究原则对违反卫生监督制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食堂卫生管理职责分工（一）学校食品安全管理部门职责1.负责制定和完善学校食堂卫生监督制度，并组织实施。2.定期对食堂进行卫生检查和评估，及时发现和解决存在的问题。3.协调相关部门对食堂食品安全事故进行调查处理。4.组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。（二）食堂经营单位职责1.严格遵守国家食品安全法律法规和学校食堂卫生监督制度，承担食品安全主体责任。2.建立健全本单位的食品安全管理制度，配备专（兼）职食品安全管理人员。3.加强对食堂从业人员的健康管理和培训，确保其具备良好的卫生习惯和操作技能。4.负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，保证食品符合卫生标准。5.定期对食堂设施设备进行维护和更新，确保其正常运行和卫生状况良好。（三）食堂从业人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和学校食堂卫生监督制度，遵守职业道德，保证食品安全。2.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。工作期间保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品生熟分开、烧熟煮透。4.负责食堂就餐区域的环境卫生清洁，及时清理垃圾和废弃物。5.配合学校食品安全管理部门的监督检查工作，如实提供相关信息。三、食品采购与贮存卫生管理（一）食品采购1.严格执行食品采购索证索票制度，向食品生产经营者索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关票据。2.采购的食品应当新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应当到正规的食品经营单位采购，避免从无照经营、证照不全或信誉不佳的单位采购食品。4.采购食品时，应当与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。（二）食品贮存1.食堂应当设置专门的食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。2.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。3.贮存场所应当配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品在适宜的温度下贮存。冷藏、冷冻设施应当定期维护和清洁，保证正常运行。4.食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和剂量使用，并做好记录。四、食品加工与制作卫生管理（一）加工场所卫生1.食堂加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应当无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.加工场所应当配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。3.食品加工设备和工具应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的设备和工具应当专用，避免交叉污染。（二）食品加工过程卫生1.食品加工应当按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应当避免食品受到污染，防止交叉污染。2.制作凉菜应当在专用凉菜间内进行，凉菜间应当具备空气消毒、紫外线灯、冷藏设施等条件，操作人员应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，严格遵守凉菜制作卫生要求。3.食品添加剂应当按照规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂应当做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。4.加工后的食品应当及时食用，如需存放，应当在适当的温度下保存，防止食品变质。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理（一）清洗消毒设施1.食堂应当配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。2.清洗消毒设备应当定期维护和清洁，保证正常运行。（二）清洗消毒方法1.餐饮具清洗应当采用物理方法或化学方法进行，确保清洗干净。物理方法可采用冲洗、刷洗等方式；化学方法可采用消毒剂浸泡、擦拭等方式。2.餐饮具消毒应当采用高温消毒、化学消毒等方法，确保消毒效果。高温消毒温度应当达到100℃以上，时间不少于10分钟；化学消毒应当使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁柜内，保洁柜应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（三）保洁要求1.保洁柜应当保持清洁卫生，无杂物、无灰尘。2.消毒后的餐饮具应当及时放入保洁柜内，避免再次受到污染。3.保洁柜应当定期清理，防止细菌滋生。六、环境卫生管理（一）就餐场所卫生1.食堂就餐场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.就餐场所应当配备必要的桌椅、餐具、垃圾桶等设施，定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。3.就餐场所应当保持通风良好，空气清新，无异味。（二）食品处理区卫生1.食品处理区应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应当无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食品处理区内应当配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。3.食品处理区内的设备和工具应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的设备和工具应当专用，避免交叉污染。（三）废弃物处理1.食堂应当设置专门的废弃物存放容器，废弃物应当分类存放，及时清理。2.废弃物存放容器应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食堂应当与有资质的废弃物处理单位签订合同，定期将废弃物运出学校进行处理，避免废弃物在学校内长时间存放，滋生细菌和蚊虫。七、人员健康管理（一）健康检查1.食堂从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康检查应当包括一般体格检查、粪便检查、肝功能检查等项目，确保从业人员身体健康，无传染性疾病。（二）健康档案1.学校食品安全管理部门应当建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、奖惩情况等信息。2.健康档案应当妥善保管，保存期限不少于两年。（三）患病管理1.食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食堂从业人员在工作期间患有上述疾病的，应当立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后方可重新上岗工作。八、培训与教育（一）培训计划1.学校食品安全管理部门应当制定食堂从业人员培训计划，定期组织从业人员参加食品安全培训。2.培训计划应当包括培训内容、培训时间、培训方式等内容，确保培训工作有针对性、实效性。（二）培训内容1.食品安全法律法规和学校食堂卫生监督制度。2.食品安全操作规范和技能。3.食品卫生知识和职业道德。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请食品安全专家、卫生监督人员等进行授课。2.开展现场操作培训，由经验丰富的从业人员进行示范操作，指导新从业人员正确操作。3.利用网络平台、宣传资料等形式开展线上培训和宣传教育，提高从业人员的食品安全意识。（四）培训考核1.培训结束后，应当对从业人员进行考核，考核内容包括培训内容、操作技能等方面。2.考核合格的从业人员方可继续上岗工作；考核不合格的从业人员应当进行补考或重新培训，直至考核合格。九、卫生监督检查（一）自查制度1.食堂经营单位应当建立卫生自查制度，定期对食堂卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查应当包括食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面的内容，并做好记录。（二）定期检查1.学校食品安全管理部门应当定期对食堂进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。2.检查应当包括食堂卫生管理制度执行情况、食品卫生状况、从业人员健康状况等方面的内容，并做好记录。（三）专项检查1.在重大节日、重要活动等特殊时期，学校食品安全管理部门应当组织开展专项卫生检查，确保食堂食品安全。2.专项检查应当针对特定的食品安全问题或风险点进行检查，如食品添加剂使用、凉菜制作、餐饮具消毒等，并做好记录。（四）检查结果处理1.对卫生检查中发现的问题，应当及时下达整改通知书，责令食堂经营单位限期整改。2.整改期限届满后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。3.对违反卫生监督制度的行为，应当依法依规进行处理，并追究相关责任人的责任。十、食品安全事故应急处置（一）应急预案学校应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，食堂经营单位应当立即采取措施，停止供应可疑食品，并及时向学校食品安全管理部门报告。2.学校食品安全管理部门接到报告后，应当立即向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。（三）应急处置1.食品安全