小区食品卫生制度

PAGE小区食品卫生制度一、总则1.目的为了加强本小区食品卫生管理，保障居民的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本小区实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本小区内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括但不限于超市、餐馆、小吃店、食品摊贩等。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、加工、储存、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、食品经营单位和个人的卫生要求1.经营场所卫生食品经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无异味。经营场所应具备良好的通风、采光、照明条件，门窗应能有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。食品经营场所应划分食品处理区、就餐区等功能区域，各区域应布局合理，防止食品交叉污染。2.人员卫生食品经营从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营活动。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应洗手消毒，洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗。3.设备设施卫生食品经营单位应配备与经营规模相适应的食品处理设备、工具、容器等，设备设施应定期清洗、消毒、维护，确保正常运行和卫生状况良好。食品处理区应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于存放易腐食品，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品经营场所应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购食品经营单位应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照、食品合格证明文件等相关凭证。采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应按照食品安全标准和食品标签标示的要求贮存、运输食品，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。易腐食品应及时冷藏、冷冻，不得将冷藏食品在常温下长时间存放。食品贮存场所应定期清理库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。四、食品加工与销售卫生1.食品加工食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，防止食品污染和交叉污染。加工食品应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料生产食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。食品加工过程中应保持操作间清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物，防止食品受到污染。加工直接入口食品时，应使用专用工具、容器，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，并保持手部清洁。2.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，食品应陈列整齐，分类摆放，不得将食品与非食品混放。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具等，不得裸露销售。销售食品时，应向消费者提供食品的生产日期、保质期等信息，不得销售超过保质期的食品。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，用于存放易腐食品，确保食品质量安全。五、食品添加剂使用卫生1.食品添加剂采购食品经营单位应从具有合法资质的食品添加剂生产经营者采购食品添加剂，索取并留存供货者的许可证、营业执照、食品添加剂合格证明文件等相关凭证。采购食品添加剂时，应查验食品添加剂的标签、说明书和包装，不得采购无标签、说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.食品添加剂使用食品经营单位应按照食品安全标准和食品添加剂使用标准的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应准确称量，做好使用记录。不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂，不得使用回收食品作为原料生产食品。六、食品检验与留样1.食品检验食品经营单位应自行或委托有资质的食品检验机构对所经营的食品进行定期检验，确保食品质量安全。食品检验应按照食品安全标准和检验规范进行，检验项目应包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。食品检验结果应记录在案，检验不合格的食品应立即停止经营，并按照相关规定进行处理。2.食品留样学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的建筑工地食堂等应按照规定进行食品留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。食品留样应记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。七、食品安全自查与报告1.食品安全自查食品经营单位应建立食品安全自查制度，定期对食品经营状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食品经营场所卫生、人员卫生、设备设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与销售、食品添加剂使用、食品检验与留样等方面的内容。食品安全自查应制定自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，自查结果应记录在案，并采取有效措施进行整改。2.食品安全报告食品经营单位发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向本小区物业管理部门和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。食品经营单位应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。八、食品安全事故处置1.应急处置原则食品安全事故处置应遵循以人为本、减少危害、统一领导、分级负责、科学评估、依法处置的原则。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。2.应急处置措施立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。积极救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行治疗，并向医院提供中毒人员的相关信息。配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取控制措施。对食品安全事故进行调查评估，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传1.培训本小区物业管理部门应定期组织食品经营单位从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、食品加工操作规程等内容。培训应采用集中培训、现场指导、网络培训等多种方式进行，确保培训效果。2.宣传本小区物业管理部门应通过多种渠道宣传食品安全知识，提高居民的食品安全意识和自我保护能力。宣传内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品选购与储存、食品加工与烹饪等方面的知识。宣传方式可采用宣传栏、宣传海报、微信公众号、社区讲座等多种形式进行。十、监督管理与奖惩1.监督管理本小区物业管理部门应加强对食品经营单位的日常监督管理，定期对食品经营单位进行检查，发现问题及时督促整改。监督管理内容应包括食品经营单位的卫生状况、食品采购与贮存、食品加工与销售、食品添加剂使用、食品检验与留样等方面的情况。对违反本制度的食品经营单位，应责令其限期整改，整改不合格的，应依法予以处理。2.奖