学校食品卫生安全制度

PAGE学校食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生安全管理，预防和控制学校食品卫生安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内的所有食堂、小卖部及其他提供食品的场所。3.基本原则学校食品卫生安全工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程安全。二、食品卫生安全管理机构及职责1.管理机构成立学校食品卫生安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，成员包括后勤部门负责人、食堂管理人员、校医等。2.职责分工校长：全面负责学校食品卫生安全工作，是第一责任人，对学校食品卫生安全工作负总责。分管副校长：协助校长做好学校食品卫生安全工作，负责组织实施各项食品卫生安全管理制度，定期检查学校食品卫生安全工作。后勤部门负责人：具体负责学校食品卫生安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，组织食堂从业人员培训，落实食品卫生安全各项措施。食堂管理人员：负责食堂日常管理工作，监督食堂从业人员遵守食品卫生安全操作规程，确保食堂食品卫生安全。校医：负责学校食品卫生安全监督检查工作，对学校食品卫生安全事故进行现场处置和调查，提出整改意见和建议。三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求学校应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。2.索证索票管理学校应建立食品索证索票台账，详细记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、索证索票情况等信息。食品索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品储存制度1.食品储存场所要求学校应设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品储存场所应分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期清理库存食品。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。2.食品储存管理食品入库前应进行验收，查验食品的感官性状、包装标识、索证索票等情况，符合要求的食品方可入库。食品应按照类别、品种、批次分别存放，并有明显的标识。不得将食品与有毒、有害物品混存。定期检查库存食品，发现变质、损坏等情况应及时清理销毁，并做好记录。食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止虫害、鼠害等。五、食品加工制作制度1.食品加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工人员应遵守食品卫生安全操作规程，不得在食品加工场所吸烟、饮食、随地吐痰等。2.食品加工过程要求食品加工前应认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质、污秽不洁等情况的，不得加工使用。食品加工应按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应保持食品加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品加工过程中应严格控制食品加工温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持食品加工场所整洁。3.食品添加剂使用要求学校食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。食品添加剂使用台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。六、食品留样制度1.留样要求学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样记录学校应建立食品留样记录台账，详细记录食品留样的日期、餐次、食品名称、留样量、留样人员等信息。食品留样记录台账应妥善保存，保存期限不得少于48小时。七、餐饮具清洗消毒保洁制度1.餐饮具清洗消毒要求学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，定期进行维护和更新，确保设备设施正常运行。餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准要求。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用浓度、作用时间等要求进行操作，确保消毒效果。2.餐饮具保洁管理餐饮具保洁设施应保持清洁卫生，不得放置其他杂物。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。不得重复使用一次性餐饮具。八、食品安全自查制度1.自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率、人员等，定期对学校食品卫生安全状况进行自查。2.自查内容食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、销售、留样、餐饮具清洗消毒保洁等环节的卫生安全状况，以及食品卫生安全管理制度的执行情况等。3.自查记录学校应建立食品安全自查记录台账，详细记录自查的日期、内容、发现的问题及整改情况等信息。食品安全自查记录台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。4.整改措施对自查中发现的问题，学校应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等，定期组织演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并在第一时间向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。3.应急处置措施学校应立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，以备查验。积极协助医疗机构救治中毒人员，做好中毒人员的安抚工作。配合食品药品监管部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。对食品安全事故进行原因调查，采取有效措施防止事故再次发生。4.责任追究对食品安全事故负有责任的单位和个人，将依法依规追究责任。十、从业人员健康管理和培训制度1.健康管理学校应建立食品从业人员健康管理制度，组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离开工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.培训管理学校应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作技能等。食品从业人员应积极参加食品安全培训，认真学习培训内容，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。学校应建立食品从业人员培训记录台账，详细记录培训的日期、内容、参加人员等信息。食品从业人员培训记录台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。十一、食品安全宣传教育制度1.宣传教育计划学校应制定食品安全宣传教育计划，明确宣传教育的目标、内容、方式、时间等，定期组织开展食品安全宣传教育活动。2.宣传教育内容食品安全宣传教育内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、饮食营养知识、食品安全事故案例等。3.宣传教育方式食品安全宣传教育可采用