商店食品卫生管理制度

PAGE商店食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强商店食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本商店实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本商店内所有食品的采购、储存、销售等经营活动。3.职责分工商店负责人为本商店食品卫生管理的第一责任人，全面负责食品卫生管理工作。采购人员负责食品的采购，确保所采购食品符合卫生标准。仓库管理人员负责食品的储存管理，保证食品储存条件符合要求。销售人员负责食品的销售过程中的卫生管理，向消费者提供安全卫生的食品。二、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.验收程序食品到货后，应当由专人负责验收。验收人员应当按照采购要求，对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查。对验收合格的食品，应当及时入库；对验收不合格的食品，应当立即采取退货、销毁等措施，并做好记录。三、食品储存管理1.仓库环境仓库应当保持清洁、通风良好，温度、湿度应当符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.分区分类存放食品应当按照类别、品种、批次等进行分区分类存放，并有明显的标识。食品与非食品、生食与熟食、合格品与不合格品应当分开存放。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保库存食品数量准确、质量完好。对超过保质期、变质、损坏的食品，应当及时清理，登记造册，并按照规定进行销毁处理。四、食品销售管理1.销售人员卫生要求销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员不得在销售食品时吸烟、吃东西、随地吐痰等。2.销售环境卫生销售场所应当保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒。销售食品的货架、柜台等应当保持清洁，无积尘、无污垢。3.食品陈列要求食品应当按照类别、品种、规格等进行陈列，陈列应当整齐、有序，便于消费者选购。食品陈列应当遵循先进先出、易腐先售的原则，对即将过期的食品应当进行醒目提示。4.销售过程管理销售人员应当向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。销售直接入口食品时，应当使用清洁、无毒、无害的包装材料，并采取防蝇、防尘、防鼠等措施。五、食品加工管理（如有食品加工环节）1.加工场所卫生食品加工场所应当保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护和保养。2.加工人员卫生要求加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人员应当持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.加工过程卫生食品加工应当按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时，应当使用符合食品安全标准的原料、辅料、食品添加剂等，不得使用非食品原料加工食品。食品加工过程中应当避免交叉污染，生熟食品应当分开加工、存放。4.食品留样对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。六、食品添加剂管理1.采购要求采购食品添加剂应当从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。采购的食品添加剂应当符合国家食品安全标准，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.储存要求食品添加剂应当专柜存放，并有明显的标识。食品添加剂的储存条件应当符合要求，不得与食品原料、半成品、成品混存。3.使用要求食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用。使用食品添加剂时，应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及使用日期、使用范围、使用量等内容。七、食品检验检测管理1.自行检验商店应当配备必要的食品检验设备和人员，对采购的食品进行自行检验。自行检验应当按照国家食品安全标准和操作规程进行，确保检验结果的准确性和可靠性。2.委托检验商店可以委托具有资质的食品检验机构对采购的食品进行检验。委托检验应当签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。3.检验记录对食品检验的结果应当如实记录，检验记录应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验项目、检验结果、检验日期等内容。检验记录应当保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应当立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。3.事故处置对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，应当立即进行封存、销毁等处理。对受到食品安全事故影响的消费者，应当及时进行救治，并依法承担相应的赔偿责任。九、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生管理培训计划，定期组织从业人员参加食品卫生知识培训。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品检验检测等方面的知识。2.培训记录对从业人员的培训情况应当如实记录，培训记录应当包括培训时间、培训内容、培训人员等内容。培训记录应当保存期限不得少于二年。3.宣传教育加强对消费者的食品安全宣传教育，通过店内宣传、发放宣传资料等方式，向消费者普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。十、监督检查与考核1.监督检查建立食品卫生监督检查制度，定期对商店内的食品卫生管理情况进行监督检查。监督检查应当包括食品采购、储存、销售、加工等环节的卫生管理情况，以及食品添加剂的使用、食品检验检测等情况。2