职工食堂卫生消防制度

PAGE职工食堂卫生消防制度一、总则1.目的为了加强职工食堂的卫生与消防安全管理，保障职工的身体健康和生命财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的所有工作人员、就餐职工以及进入食堂区域的其他人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理（一）食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.建筑与设施要求食堂建筑应坚固耐用，易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造。天花板距地面高度不得低于2.5米，墙壁距地面1.5米以上应贴有白色瓷砖或其他防腐蚀、防潮、可清洗的材料，地面应防滑、易清洁。食堂应设有独立的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等区域。食品处理区应保持良好的通风、排烟、排水设施，排水坡度应不小于1.5%，并设有地漏。食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于存放食品和原料，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天营业前后进行清扫、消毒，清除垃圾和杂物。地面、墙壁、门窗、桌椅等应无灰尘、无污渍。食堂应定期进行除虫灭害工作，防止害虫滋生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清，并保持垃圾桶清洁无异味。（二）食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂应严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，索取购物凭证，并留存备查。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家有关食品安全标准和规定。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品生产经营单位或批发市场采购，不得采购无照经营、证照不全或来源不明的食品。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品应按照类别、批次、生产日期等进行分区存放，并有明显的标识。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合规定要求。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品仓库应设有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。（三）食品加工与制作卫生1.食品加工人员卫生要求食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工器具。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。烹饪后的食品应及时食用，如需存放，应在冷却后及时冷藏或冷冻。食品加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。食堂应配备必要的食品加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、刀具、案板、洗菜池等，并定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。（四）餐饮具清洗消毒保洁卫生1.餐饮具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，也可采用化学消毒方法进行清洗消毒。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，并符合国家有关食品安全标准。餐饮具消毒应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒方式、消毒剂名称、浓度、消毒时间等，记录应保存至少2年。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。保洁设施应定期清洗消毒，防止餐饮具再次受到污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。不得使用未经清洗消毒的餐饮具供职工就餐。（五）食品留样卫生1.留样要求食堂应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，包括主食、菜肴、糕点、汤类等。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，记录应保存至少2年。三、消防管理（一）消防设施与器材管理1.消防设施配备食堂应按照国家有关消防技术标准和规定，配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等。消防设施和器材应定期进行维护保养，确保完好有效。食堂应在明显位置设置疏散指示标志和应急照明灯具，疏散指示标志应符合国家标准，应急照明灯具应能正常照明，且连续供电时间不少于30分钟。2.消防器材管理食堂应建立消防器材管理制度，明确专人负责消防器材的管理和维护。消防器材应定期进行检查、维修和保养，确保其性能良好，随时可用。灭火器应放置在明显、便于取用的地点，不得埋压、圈占、遮挡。灭火器应定期进行换药、维修，确保其压力正常，药剂有效。消火栓应保持箱内设备完好，阀门开启灵活，无漏水现象。消火栓周围不得堆放杂物，确保消防水带、水枪等器材完好无损，随时可用。（二）用火、用电、用气安全管理1.用火安全管理食堂内严禁使用明火照明、取暖、焚烧物品等。如需进行电气焊、切割等明火作业，必须办理动火审批手续，经批准后方可作业。动火作业时应配备灭火器材，并有专人监护，确保动火安全。食堂炉灶使用完毕后，应及时关闭燃气阀门和电源开关，清理炉灶周围的杂物，防止火灾事故发生。2.用电安全管理食堂应安装符合国家标准的电气设备，电气线路应穿管保护，不得私拉乱接电线。电气设备应定期进行检查、维护，确保其安全运行。食堂内不得使用大功率电器设备，如电炉、热得快等。如需使用微波炉、电烤箱等电器设备，应严格按照操作规程使用，使用完毕后应及时关闭电源。食堂工作人员离开食堂时，应关闭所有电器设备的电源开关，防止因电气故障引发火灾。3.用气安全管理食堂使用的燃气应符合国家标准，燃气管道应安装牢固，无泄漏现象。燃气灶具应定期进行检查、维护，确保其正常使用。食堂应安装燃气泄漏报警装置，当燃气泄漏时能及时发出警报。使用燃气时应保持通风良好，防止燃气积聚引发爆炸事故。食堂工作人员应熟悉燃气安全操作规程，发现燃气泄漏等异常情况时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并及时报告相关部门进行处理。（三）疏散通道与安全出口管理1.疏散通道管理食堂应保持疏散通道畅通无阻，不得堆放杂物或设置障碍物。疏散通道应设置明显的疏散指示标志，确保人员在紧急情况下能够迅速疏散。疏散通道的宽度应符合国家有关消防技术标准和规定。2.安全出口管理食堂应设置足够数量的安全出口，安全出口应向外开启，不得锁闭或堵塞。安全出口的门应能自动关闭，且关闭后应能从内部打开。安全出口应设置明显的安全出口标志和应急照明灯具。食堂工作人员应熟悉安全出口的位置和疏散路线，在紧急情况下应引导职工迅速疏散到安全区域。（四）消防安全培训与演练1.消防安全培训食堂应定期组织工作人员进行消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、消防安全知识、火灾预防与扑救、疏散逃生技能等。培训应结合实际案例进行，提高工作人员的消防安全意识和自防自救能力。新入职的工作人员应进行消防安全岗前培训，经考试合格后方可上岗工作。消防安全培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等，记录应保存至少2年。2.消防安全演练食堂应定期组织消防安全演练，演练内容包括火灾报警、疏散逃生、灭火扑救等。演练应制定详细的演练方案，明确演练目的、内容、步骤和要求。消防安全演练应至少每半年进行一次，演练后应及时总结经验教训，针对演练中存在的问题进行整改，不断完善应急预案。四、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对职工食堂的卫生与消防安全管理工作进行监督检查，检查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工与制作卫生、餐饮具清洗消毒保洁卫生、食品留样卫生、消防设施与器材管理、用火用电用气安全管理、疏散通道与安全出口管理等方面。监督检查应采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行，检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2