幼儿园学生就餐卫生制度

PAGE幼儿园学生就餐卫生制度一、总则1.目的为保障幼儿园学生的身体健康，规范幼儿园就餐卫生管理，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有学生的就餐活动，包括食堂就餐、班级内就餐等形式。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，墙壁、天花板、门窗等应清洁无污垢，定期进行消毒。地面应平整、无积水、无垃圾，每天进行清扫和拖地。食堂应设有专门的通风换气设备，保持空气流通。2.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。烹饪后的食品应及时食用，不得长时间存放。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.食品储存要求食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持干燥、清洁，有防鼠、防虫、防潮等设施。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品应遵循先进先出的原则，避免积压。4.餐具消毒保洁餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合卫生标准要求。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。5.食堂工作人员健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。三、班级就餐卫生管理1.就餐环境布置班级内应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。就餐区域应通风良好，光线充足，温度适宜。班级应设置专门的餐具存放区，保持餐具清洁卫生。2.就餐前准备教师应在就餐前组织学生洗手，指导学生正确的洗手方法，确保手部清洁。教师应提前将饭菜从食堂取回班级，并在就餐区域摆放整齐，避免饭菜长时间暴露在空气中。教师应检查饭菜的质量和卫生状况，如发现问题应及时与食堂沟通解决。3.就餐过程管理教师应引导学生文明就餐，教育学生遵守就餐秩序，不打闹、不挑食、不浪费食物。教师应关注学生的就餐情况，及时发现并处理学生在就餐过程中出现的问题，如噎食、呕吐等。就餐结束后，教师应组织学生清理桌面，将餐具送到指定地点。4.餐具清洗消毒班级内的餐具应每天进行清洗消毒，消毒方式可采用煮沸消毒或使用消毒柜消毒。清洗餐具时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照正确的方法进行操作。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。四、食品采购与验收1.食品采购要求幼儿园应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。食品采购应遵循安全、卫生、营养的原则，优先采购新鲜、优质、无污染的食品。采购食品时应索取食品的检验检疫证明、发票等相关凭证，并妥善保存。2.食品验收标准食品验收人员应按照食品验收标准对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。验收食品时应检查食品的外观、色泽、气味、口感等，如发现食品有变质、异味、包装破损等问题，不得验收。验收人员应填写食品验收记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。3.食品验收流程食品到货后，验收人员应首先核对送货单与采购合同是否一致。对食品进行感官检查，如发现问题应及时与供应商联系，要求换货或退货。检查食品的相关凭证，如检验检疫证明、发票等，确保凭证齐全、有效。验收合格的食品应及时入库或发放到班级使用，验收不合格的食品应按照规定进行处理。五、食品留样制度1.留样目的为了及时发现和处理食品安全事故，对食品进行留样观察，以便在需要时进行检验和追溯。2.留样范围凡幼儿园食堂提供的每餐食品，均应进行留样。3.留样数量每餐每种食品留样量不少于125g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。4.留样时间食品留样应保留48小时以上。5.留样记录食品留样应做好记录，记录留样食品的名称、留样量、留样时间及留样人员等信息。6.留样存放留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃。六、食品安全自查制度1.自查计划制定幼儿园应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、时间、人员等。2.自查内容食堂卫生状况，包括环境清洁、食品加工操作规范、食品储存等。食品采购与验收情况，包括供应商资质、食品质量、验收记录等。食品留样制度执行情况，包括留样数量、时间、记录等。餐具消毒保洁情况，包括消毒方式、消毒效果、保洁措施等。食堂工作人员健康管理情况，包括健康证明、个人卫生等。3.自查频率幼儿园应每周至少进行一次食品安全自查，每月进行一次全面自查。4.自查记录与整改每次自查应做好记录，记录自查的时间、内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。七、食品安全事故应急处置制度1.应急处置原则食品安全事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学处置、依法依规的原则。2.应急处置组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥和协调应急处置工作。领导小组下设办公室，负责日常工作的开展，包括信息收集、报告、应急处置措施的落实等。明确各部门及人员在应急处置中的职责，确保应急处置工作有序进行。3.食品安全事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状、可能的原因等。4.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，拨打120急救电话，送往附近医院进行治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验检疫。配合食品药品监管部门进行调查，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行原因分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。5.后