小学食堂卫生工作制度

PAGE小学食堂卫生工作制度一、总则1.目的为加强小学食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、环境卫生等各项卫生工作。3.基本原则食堂卫生工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，严格执行国家相关食品安全标准和规范。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应设置在地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、冷藏设备、冷冻设备、通风设备、防蝇防尘设施、垃圾处理设施等，并定期进行维护和更新。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、无鼠迹、无蚊蝇滋生。地面应清洁、干燥，墙壁、天花板应无毒、无害、光滑、易清洁。食品处理区应保持清洁卫生，每餐结束后应及时清理台面、地面，定期进行全面清扫和消毒。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持垃圾处理设施周围环境清洁。就餐区应保持整洁，桌椅摆放整齐，定期进行清洁消毒。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购本地新鲜、优质、安全的食品。2.食品贮存食堂应设置专门的食品贮存场所，食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防潮设施。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并有详细的使用记录。四、食品加工与供应卫生管理1.食品加工人员卫生要求食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作时不得吸烟、不得随地吐痰、不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。食堂工作人员在进行食品加工操作前，应更换工作服、洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循一洗、二浸、三烫、四炒的加工流程，确保食品熟透。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。用于食品加工的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。加工后的半成品、成品应及时放入清洁的容器内，并加盖或覆盖保鲜膜保鲜。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。严禁在食堂内加工销售野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等有毒有害食品。3.食品供应卫生要求食品供应前应进行感官检查，确保食品无变质、无异味、无异物。供应的食品应使用清洁、消毒后的餐具，餐具应符合国家食品安全标准。食堂应根据师生的就餐需求，合理安排食品供应时间，确保食品供应及时、充足、热乎。五、餐具消毒与保洁卫生管理1.餐具消毒食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和更新。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐具消毒应严格按照消毒程序进行，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。2.餐具保洁餐具保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。餐具在使用前应从保洁柜中取出，不得用抹布擦拭已消毒的餐具。六、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购学校应采购符合国家标准的食品添加剂，并索取相关的许可证和产品合格证明。食品添加剂应专人负责采购，采购人员应熟悉食品添加剂的使用范围和使用要求。2.食品添加剂贮存食品添加剂应存放在专用的贮存场所，并有明显的标识。贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品添加剂贮存要求。食品添加剂应分类存放，不得与其他食品混放。3.食品添加剂使用食堂应严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应专人负责，使用前应进行称量、记录，使用过程中应严格按照操作规程进行。食品添加剂使用后应及时密封保存，防止污染。七、食品安全自查与整改1.自查计划学校应制定食品安全自查计划，定期对食堂卫生工作进行自查。自查计划应包括自查内容、自查人员、自查时间等。2.自查内容食堂环境卫生状况，包括食堂布局、设施设备、清洁消毒等。食品采购与贮存情况，包括索证索票、食品质量、贮存条件等。食品加工与供应过程，包括加工操作规范、生熟分开、食品添加剂使用等。餐具消毒与保洁情况，包括消毒设备、消毒方法、保洁措施等。食品安全管理制度执行情况，包括人员健康管理、培训教育、自查整改等。3.自查记录学校应建立食品安全自查记录档案，对每次自查情况进行详细记录。自查记录应包括自查时间、自查人员姓名、自查内容、发现的问题及整改措施等。4.整改措施对自查中发现的问题，学校应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时整改。整改完成后，应进行复查，确保整改效果。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校食品安全管理部门。学校食品安全管理部门应在接到报告后立即报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。3.处置措施学校应立即封存可疑食品及原料、工具、设备等，保护现场，配合食品药品监管部门进行调查处理。对中毒师生应及时进行救治，并做好记录。学校应积极配合食品药品监管部门查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。4.责任追究对发生食品安全事故的单位和个人，应依法追究其责任。九、培训与教育1.培训计划学校应制定食堂工作人员培训计划，定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训人员等。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准。食品卫生知识，包括食品采购、