小学食堂人员卫生制度

PAGE小学食堂人员卫生制度一、总则1.目的为加强小学食堂人员卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品行业卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁人员等。3.基本原则食堂人员应严格遵守卫生规范，保持良好的个人卫生习惯，确保食品从采购、加工到供应的全过程符合卫生要求，预防食物中毒和食源性疾病的发生。二、人员健康管理1.健康检查与持证上岗食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应先进行健康体检，合格后方能录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.日常健康监测工作人员应每日自我检查身体状况，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向食堂负责人报告。食堂负责人应关注员工健康状况，发现异常情况及时督促员工就医，并安排人员临时接替其工作，避免影响食堂正常运转。三、个人卫生要求1.着装规范工作期间，食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应勤洗勤换，保持清洁卫生，不得穿工作服进入非工作区域。2.手部卫生操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品原料、半成品和成品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真揉搓双手，确保清洁。3.面部与口腔卫生保持面部清洁，不得化浓妆、涂指甲油或佩戴过多首饰。工作期间不得吸烟及嚼口香糖，保持口腔清洁卫生，防止食品受到污染。4.其他卫生要求不得留长指甲、涂指甲油，指甲长度应不超过指尖。工作时不得随地吐痰，咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，并避免对着食品和餐具。四、食品加工操作卫生1.食品加工前准备加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工场所、设备、工具等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。加工前应检查设备设施是否正常运行，工具是否清洁完好。2.食品加工过程食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免交叉污染，防止食品受到污染。加工食品时，应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦或未熟透。食品添加剂应按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、用量、操作人员等。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应由专人负责保管，做好留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、餐具、饮具卫生1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、饮具保洁已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明显标识。餐具、饮具保洁场所应保持清洁卫生，通风良好，无杂物堆放。保洁设施应定期检查维护，确保正常使用。六、食品采购与储存卫生1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购腐败变质、超过保质期、三无产品等不符合食品安全标准的食品。采购食品应向供应商索取购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格型号、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置足够数量的货架，确保食品摆放整齐，便于通风和检查。食品应按照食品的种类、性质、储存条件等进行分类存放，不得将食品与有毒、有害物品混存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，常温食品应存放在干燥、通风的仓库内。食品仓库应定期清理，及时清除过期、变质、损坏的食品，保持仓库清洁卫生。仓库内不得存放私人物品，不得在仓库内进行与食品储存无关的活动。七、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗、玻璃、灯具等应保持清洁明亮，通风良好，空气清新。食堂外环境应保持整洁，无垃圾、无杂物堆积，周边环境应定期进行清扫消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。2.清洁消毒制度食堂应建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。食堂内的设备设施、工具、餐具、饮具等应定期进行清洁消毒，消毒后的设备设施、工具、餐具、饮具等应符合卫生标准要求。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、范围、方法、责任人等。记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。八、卫生检查与监督1.自查自纠食堂负责人应每日对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。检查内容包括人员健康状况、个人卫生、食品加工操作、餐具饮具清洗消毒及保洁、食品采购与储存、环境卫生等方面。食堂工作人员应积极配合食堂负责人的卫生检查工作，对检查中发现的问题应及时整改，确保食堂卫生符合要求。2.定期检查学校应定期组织对食堂卫生状况进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查人员应包括学校管理人员、食堂负责人及相关工作人员。定期检查应制定详细的检查标准和检查表，对食堂卫生状况进行量化评分。检查结果应及时反馈给食堂负责人，并下达整改通知书，要求食堂限期整改。3.监督管理学校应接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题应及时整改落实。对违反本制度的行为，学校应依据相关规定进行严肃处理，对情节严重的，应追究相关人员的责任。九、培训与教育1.卫生知识培训学校应定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范、餐具饮具清洗消毒、食品采购与储存等方面。培训应邀请专业人员进行授课，并采用集中培训、现场演示、案例分析等多种形式，提高培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。2.职业道德教育学校应加强对食堂工作人员的