小学配餐室卫生管理制度

PAGE小学配餐室卫生管理制度一、总则1.目的为加强小学配餐室卫生管理，确保学生用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校配餐室的所有工作人员、配餐操作流程以及相关设施设备的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保配餐过程的卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理配餐室工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在配餐室内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训与教育定期组织配餐室工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前必须经过食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。鼓励工作人员参加各类食品安全知识竞赛或培训活动，不断提高食品安全意识和业务水平。三、环境卫生管理1.配餐室布局与设施配餐室应设置在清洁、通风良好的位置，远离污染源，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。配餐室应按照食品加工操作流程合理布局，分为原料储存区、加工区、成品储存区等，各区域应标识明显，防止交叉污染。配餐室内应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、冷藏设施、通风设施、防尘设施、防蝇设施、防虫设施、防鼠设施等，并定期进行维护和检查，确保设施设备正常运行。2.清洁与消毒每天工作结束后，应对配餐室进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等，清除食物残渣、污垢和杂物。定期对配餐室进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。消毒频率为：地面、墙壁、天花板等每周至少消毒一次；桌椅、设备等每天使用后进行消毒。餐具、用具等应每天进行清洗消毒，并按照规定的方法和时间进行存放，防止再次污染。清洁与消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、对象、方法、操作人员等。3.环境卫生监测定期对配餐室的环境卫生状况进行监测，监测项目包括空气、食品接触面、餐具用具等的微生物指标。委托有资质的检测机构对配餐室的环境卫生进行检测，每年至少检测一次。检测结果应存档保存，如发现问题应及时采取措施进行整改。四、食品采购与储存管理1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的食品供应商采购食品。采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等。建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品以及超过保质期的食品。采购食品应遵循就近采购、优质采购的原则，尽量选择新鲜、优质、无污染的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品储存应设置专门的仓库，仓库内应安装货架、货柜等设施，便于食品分类存放。仓库应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。五、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工食品前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食品原料的质量状况，确保原料新鲜、无变质、无污染。对不符合质量要求的原料不得加工使用。准备好加工所需的工具、设备、容器等，并确保其清洁卫生，符合食品安全要求。2.加工过程要求食品加工应按照规定的工艺流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品应控制油温，避免炸焦。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。废弃物应存放在专用的容器内，密闭存放，并及时清运。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃之间。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应保存不少于2年。六、食品配送卫生管理1.配送车辆与容器配送食品的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。车辆应具备防尘、防蝇、防晒、保温等设施，确保食品在配送过程中的安全卫生。配送食品的容器应符合食品安全要求，无毒无害，易于清洗消毒。容器应定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。2.配送过程要求食品配送应使用专用的配送车辆，不得与其他物品混装。食品应分类分层摆放，避免挤压、碰撞。配送过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。如遇恶劣天气，应采取相应的防护措施，确保食品安全。食品配送应及时、准确，确保食品按时送达学校。配送人员应将食品直接送到学校指定的地点，不得擅自将食品交给他人。3.配送记录建立食品配送记录制度，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、配送时间、配送地点、配送人员等信息。食品配送记录应保存不少于2年，以备查阅。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率、人员等。自查计划应涵盖配餐室卫生管理的各个环节，包括人员卫生、环境卫生管理、食品采购与储存管理、食品加工过程卫生管理、食品配送卫生管理等。成立食品安全自查小组，由配餐室负责人担任组长，成员包括各岗位工作人员。自查小组应定期对配餐室进行食品安全自查，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.自查内容与方法自查内容应包括配餐室的环境卫生状况、人员健康与卫生状况、食品采购与储存管理、食品加工过程卫生管理、食品配送卫生管理等方面。自查方法可采用现场检查、查阅记录、询问工作人员等方式进行。自查过程中应认真填写自查记录表，详细记录自查情况。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，如仍不符合要求，应继续采取措施进行整改，直至达到食品安全标准。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置小组，由学校领导担任组长，成员包括配餐室负责人、食品安全管理员、医务人员等。应急处置小组应在食品安全事故发生时迅速开展应急处置工作。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告学校领导和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员进行及时救治，做好家属的安抚工作。同时，对事故现场进行清理消毒，