食堂卫生保障承诺制度

PAGE食堂卫生保障承诺制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本食堂卫生保障承诺制度。本制度旨在规范食堂运营过程中的各项卫生管理行为，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，为全体员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及其他相关法律法规和行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂整体卫生管理工作的规划、组织、协调和监督。制定和完善食堂卫生管理制度，并确保制度的有效执行。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现并解决存在的问题。组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。负责与相关监管部门沟通协调，配合做好食品安全监督检查工作。2.食堂工作人员职责严格遵守本食堂卫生保障承诺制度，认真履行各自的卫生管理职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作场所吸烟、进食。负责食堂食品加工、储存、销售等环节的卫生操作，确保食品符合卫生标准。定期对食堂设施设备、餐具用具等进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。配合食堂管理部门开展卫生检查和整改工作，积极提出改进建议。3.就餐员工职责遵守食堂就餐秩序，爱护食堂环境卫生，不得随意丢弃食物残渣和垃圾。如发现食堂食品卫生存在问题，应及时向食堂管理部门反映。配合食堂工作人员做好食品卫生监督工作，共同维护良好的就餐环境。三、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施要求食堂应选址合理，远离污染源，周边环境清洁卫生。食堂内部布局应科学合理，分为食品处理区、就餐区、清洁消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应具备足够的通风、排烟、排水设施，地面、墙壁应采用无毒、无异味、易清洁的材料铺设，天花板应光洁、无裂缝。就餐区应保持整洁，桌椅摆放整齐，配备必要的照明、空调等设施，为员工提供舒适的就餐环境。清洁消毒区应设置专门的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具用具得到有效清洁消毒。2.环境卫生清洁制度食堂应建立每日清洁制度，安排专人负责食堂内外环境卫生的清扫和保洁工作。每天营业结束后，应对食堂地面、桌面、门窗、墙壁等进行全面清扫，清除食物残渣、垃圾等杂物，并进行拖地、擦抹等清洁处理。定期对食堂天花板、通风口、排烟管道等进行清洁，防止积尘、油污等滋生细菌和害虫。食堂周边环境应保持整洁，无杂草、无积水，垃圾桶应及时清理，定期进行消毒处理。每周应对食堂进行一次全面的卫生大扫除，包括对厨房设备、餐具用具等进行深度清洁。3.虫害防治措施食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食堂和污染食品。安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，确保食堂与外界环境有效隔离。定期对食堂进行检查，发现害虫踪迹应及时采取措施进行消杀，消杀药品应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。保持食堂环境整洁，减少害虫滋生的场所，如及时清理食物残渣、垃圾，妥善保管食品和原料等。四、食品采购与贮存管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，严格从具有合法资质的供应商采购食品及原料。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存采购票据，确保食品来源可追溯。对采购的食品及原料应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，发现问题应及时退货或换货。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存场所，分为常温库、冷藏库、冷冻库等，不同类型的食品应分类存放，并有明显的标识。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求，防止食品变质、霉变。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米、离地15厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求贮存，定期检查温度记录，确保温度稳定。食品贮存场所应配备必要的防护设施，如防鼠板、防虫网等，防止食品受到污染。五、食品加工与制作管理1.食品加工过程卫生要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保杀灭食品中的致病微生物。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。2.食品制作要求食堂应根据员工口味和营养需求，合理搭配食谱，提供多样化的食品。食品制作应注重色、香、味、形，保证食品的质量和口感。制作食品时应严格遵守操作规程，确保食品的安全和卫生。如制作凉菜时，应在专间内进行，专间应具备空气消毒、紫外线灯等设施，操作人员应穿戴专用工作服、口罩、手套等。食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用冷藏设备中，并做好记录，以备查验。六、餐具用具清洗消毒保洁管理1.餐具用具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐具用具，满足员工就餐需求，并定期进行更新补充。使用后的餐具用具应及时清洗消毒，不得隔日清洗。清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。采用物理消毒的，应将餐具用具洗净后，放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具用具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。2.餐具用具保洁要求消毒后的餐具用具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具用具再次受到污染。保洁设施应定期进行清洗消毒，确保其卫生状况良好。餐具用具应在保洁设施内分类存放，并有明显的标识，不得与其他物品混放。员工取用餐具用具时，应使用清洁的餐具夹或其他工具，不得直接用手接触餐具。七、食品安全自查与整改制度1.自查计划与组织食堂管理部门应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食堂卫生管理的各个方面，包括环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具用具清洗消毒保洁等。食堂管理部门应定期组织食品安全自查工作，可成立自查小组，由食堂管理人员、厨师长、食品安全管理员等组成，确保自查工作的全面性和准确性。2.自查内容与方法自查内容应严格按照相关法律法规和行业标准进行，包括制度执行情况、人员卫生状况、设施设备运行情况、食品质量安全等。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食堂卫生管理的各个环节进行细致检查。现场检查应重点检查食堂环境清洁卫生情况、食品加工操作过程、餐具用具清洗消毒情况等；查阅资料应检查食品采购索证索票记录、食品留样记录、员工培训记录等；询问员工应了解其对食品安全知识的掌握情况和卫生操作规范的执行情况。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，食堂管理部门应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决存在的问题，确保食堂卫生管理符合要求。整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作，并定期向食堂管理部门汇报整改进展情况。食堂管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，应进行严肃处理。八、员工健康管理与培训制度1.员工健康要求食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.健康检查与管理食堂管理部门应组织食堂工作人员按时参加健康检查，并建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整其工作岗位，避免其接触直接入口食品。待其治愈后，经复查合格方可重新上岗。定期对员工健康状况进行统计分析，掌握员工健康动态，采取相应的预防措施，防止疾病传播。3.员工培训制度食堂管理部门应定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品中毒预防与应急处理等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。新员工入职时应进行岗前培训，使其熟悉食堂卫生保障承诺制度和食品安全知识，掌握基本的卫生操作技能。鼓励员工参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高自身的食品安全意识和业务水平。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置原则遵循以人为本、快速反应、科学处置、减少损失的原则，及时有效地应对食品安全事故，保障员工的身体健康和生命安全。发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。2.事故报告与响应食堂工作人员发现食品安全事故后，应立即向食堂管理部门报告。食堂管理部门接到报告后，应在第一时间组织人员进行现场调查和处置，并及时向公司领导和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状表现、可疑食品等信息，确保信息准确、及时。公司领导接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织相关部门和人员开展应急处置工作。3.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，拨打120急救电话，将中毒人员送往附近医院进行治疗，并及时通知中毒人员家属。同时，应保护好现场，配合相关部门进行调查。对可疑食品及原料、工具、设备等进行封存，待调查清楚后，按照相关规定进行处理。