小学营养餐卫生制度

PAGE小学营养餐卫生制度一、总则1.目的为保障小学学生营养餐的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保学生健康成长，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于为本校学生提供营养餐的所有餐饮服务提供者，包括学校食堂、校外供餐单位等。3.基本原则小学营养餐卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保营养餐从食材采购、加工制作到分发供应的全过程符合卫生标准。二、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并与其签订食品安全责任书。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格索证索票制度，索取并留存食品供应商的许可证、营业执照、产品合格证明文件以及进货票据等，确保食品来源可追溯。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。食品与非食品、原料与成品应分开存放，并有明显的区分标识。贮存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设施，并定期检查设施运行状况，确保正常运转。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。三、食品加工制作卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，流程规范，防止交叉污染。加工场所应具备足够的通风、排烟、排水设施，墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造。食品加工区域应分为原料处理区、加工制作区、成品分装区、餐具清洗消毒区等，各区域应明确标识，并有相应的防护设施。2.加工人员要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工人员应遵守食品加工操作规范，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。接触直接入口食品的人员操作前还应进行手部消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。3.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品应控制油温，避免炸焦炸糊。加工后的食品应及时分装、冷藏或热藏，防止食品在常温下长时间存放导致变质。四、食品添加剂使用卫生管理1.使用原则小学营养餐中食品添加剂的使用应遵循“不用、少用、慎用”的原则，严格按照国家标准规定的品种、范围和限量使用，禁止超范围、超限量使用食品添加剂。2.采购与贮存采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存其许可证、营业执照、产品合格证明文件以及进货票据等。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识，防止误用、滥用。3.使用记录建立食品添加剂使用记录制度，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息，记录应真实、完整、可追溯。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求餐饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。采用物理消毒的，应严格按照消毒设备操作规程进行操作；采用化学消毒的，应按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合国家食品安全标准。2.保洁要求清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒，防止餐饮具再次受到污染。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工制作、食品添加剂使用、餐饮具清洗消毒等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查人员应认真填写自查记录表，详细记录自查情况。对自查中发现的问题应及时进行分析，查找原因，制定整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，应明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对自查中发现的食品安全隐患，应及时采取有效的防范措施，防止食品安全事故的发生。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并按照规定的报告程序及时向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施在食品安全事故发生后，应立即采取以下应急处置措施：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。积极协助医疗机构救治中毒人员，配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录，确保培训效果。2.健康管理建立食品从业人员健康管理制度，每年组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病