职工餐厅卫生扣分制度

PAGE职工餐厅卫生扣分制度一、总则1.目的为加强职工餐厅卫生管理，确保职工用餐环境安全、卫生、整洁，保障职工身体健康，特制定本卫生扣分制度。2.适用范围本制度适用于公司职工餐厅全体工作人员及餐厅运营管理的各个环节。3.基本原则卫生管理遵循预防为主、全面监督、严格考核、持续改进的原则，确保餐厅卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生标准及扣分细则（一）餐厅环境1.地面清洁标准：地面无垃圾、无污渍、无水渍，保持干净整洁。扣分细则：发现地面有明显垃圾或污渍，每处扣1分；地面有水渍导致人员易滑倒，每次扣2分。2.墙面与天花板标准：墙面无灰尘、无蜘蛛网，天花板无脱落物、无污渍。扣分细则：墙面有可见灰尘或蜘蛛网，每处扣1分；天花板有脱落物或明显污渍，每次扣3分。3.门窗玻璃标准：门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍。扣分细则：门窗玻璃有灰尘或污渍，每扇扣1分。4.桌椅摆放与清洁标准：桌椅摆放整齐，表面清洁无污渍。扣分细则：桌椅摆放杂乱，每次扣1分；桌椅表面有污渍，每张扣半分。5.通风与照明标准：通风良好，空气清新，照明设施正常，光线充足。扣分细则：通风不畅，有异味，每次扣2分；照明设施损坏未及时修复，每处扣1分。（二）厨房卫生1.食材储存标准：食材分类存放，隔墙离地，有防鼠、防虫设施，储存环境清洁。扣分细则：食材未分类存放，每次扣2分；未隔墙离地，每处扣1分；防鼠、防虫设施损坏未及时修复，每次扣2分；储存环境有明显异味或不洁，每次扣3分。2.加工过程标准：生熟食材分开加工，加工工具清洁卫生，操作人员穿戴工作服、工作帽和口罩。扣分细则：生熟食材混放加工，每次扣5分；加工工具未清洁，每件扣1分；操作人员未按要求穿戴工作服、工作帽或口罩，每人次扣1分。3.餐具清洁消毒标准：餐具清洗干净，消毒彻底，存放于清洁、专用的餐具柜。扣分细则：餐具清洗不净，有残留食物，每套扣1分；未按规定消毒，每次扣5分；餐具存放不规范，每次扣2分。4.炉灶与炊具标准：炉灶、炊具表面清洁，无油污、无食物残渣。扣分细则：炉灶、炊具表面有明显油污或食物残渣，每件扣2分。5.厨房垃圾处理标准：厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，周围无垃圾散落。扣分细则：厨房垃圾未及时清理，每次扣2分；垃圾桶未加盖，每次扣1分；周围有垃圾散落，每次扣1分。（三）餐具与食品卫生1.餐具卫生标准：餐具无破损、无变形，表面光洁，无异味。扣分细则：发现破损餐具，每套扣1分；餐具变形，每件扣1分；有异味，每套扣1分。2.食品卫生标准：食品新鲜、无变质，符合食品安全标准。扣分细则：发现变质食品，每次扣10分；食品留样不符合规定，每次扣5分。（四）人员卫生1.个人清洁标准：餐厅工作人员保持个人清洁，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。扣分细则：工作人员手部不清洁，每次扣1分；指甲过长，每人次扣半分；工作服不洁，每人次扣1分。2.健康状况标准：工作人员持有效健康证上岗，无传染性疾病。扣分细则：发现工作人员未持健康证上岗，每人次扣5分；患有传染性疾病仍在岗工作，每次扣10分。三、扣分执行与监督1.扣分执行由公司行政部门或指定的卫生监督小组负责对职工餐厅卫生情况进行检查，并依据本制度进行扣分记录。检查人员应如实记录发现的问题及扣分情况，确保扣分依据准确、公正。2.监督机制设立职工餐厅卫生监督举报渠道，鼓励职工对餐厅卫生问题进行监督和举报。公司定期对职工餐厅卫生情况进行复查，对整改不力的情况进行严肃处理。四、整改与复查1.整改要求对于检查中发现的卫生问题，餐厅管理部门应立即组织整改，明确整改责任人及整改期限。整改措施应切实可行，确保卫生问题得到有效解决。2.复查流程在规定的整改期限结束后，卫生监督小组对整改情况进行复查。复查合格的，本次卫生检查扣分不再累计；复查仍不合格的，加倍扣分，并对相关责任人进行进一步处罚。五、奖惩措施1.奖励连续一个月餐厅卫生检查得分在95分以上（含95分），且无重大卫生问题的，给予餐厅管理部门一定的奖励，如奖金、荣誉证书等。对在餐厅卫生管理工作中有突出贡献的个人，给予表彰和奖励。2.惩罚每月卫生检查得分低于80分的，对餐厅管理部门进行通报批评，并责令限期整改。连续两个月卫生检查得分低于80分的，扣发餐厅管理部门当月部分绩效奖金。因卫生问题导致职工发生食品安全事故或造成恶