外卖面店卫生管理制度

PAGE外卖面店卫生管理制度一、总则1.目的为加强外卖面店的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本外卖面店所有工作人员、经营场所及相关操作流程。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全面管理、科学指导、规范操作的原则，确保外卖面店的食品卫生安全。二、人员卫生管理1.健康检查所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及食品加工用具。接触直接入口食品前应洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行。从业人员不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应不少于[X]小时/年，并做好培训记录。新员工入职时应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括本外卖面店的卫生管理制度、操作流程、食品安全知识等。通过培训，使从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识，确保食品卫生安全。三、环境卫生管理1.经营场所卫生外卖面店应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。地面应保持清洁，定期清扫、冲洗，墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落。经营场所应通风良好，有良好的采光和照明设施。门窗应完好无损，能有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。店内应设置专门的食品处理区，食品处理区应与非食品处理区有效分隔。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.设备设施卫生食品加工设备、工具、容器等应保持清洁，定期清洗、消毒。设备设施应定期维护保养，确保正常运行。用于食品加工的炉灶、蒸箱、煮锅等加热设备应定期清理，防止油污积聚。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.清洁消毒管理制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、对象、频率和方法。清洁消毒工作应在营业前或营业结束后进行，避免影响正常经营。采用物理消毒或化学消毒的方法对食品处理区、设备设施、餐具饮具等进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的使用应符合国家相关标准。定期对清洁消毒效果进行检查，确保消毒后的区域、设备设施、餐具饮具等符合卫生标准。对不符合卫生标准的，应及时采取措施进行整改。四、食品采购与贮存管理1.食品采购应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货台账应保存[X]年以上。2.食品贮存食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。食品贮存应遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。五、食品加工制作管理1.加工制作流程食品加工制作应按照规定的流程进行，做到生熟分开、荤素分开。原料加工、半成品加工、成品加工应在不同的区域或设备上进行，防止交叉污染。加工制作食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到[X]℃以上。油炸食品应控制油温，防止炸焦。制作面食时，应选用符合卫生标准的面粉，不得使用变质发霉的面粉。制作过程中应注意卫生，防止面粉受到污染。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工制作食品。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏[X]小时以上。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应保存[X]年以上。六、外卖配送管理1.包装材料外卖面的包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和保温性，防止食品在配送过程中受到污染和变质。定期检查包装材料的质量，不得使用过期、变质或不符合卫生标准的包装材料。2.配送过程外卖配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。配送过程中应注意食品的保温、保鲜，避免食品受到挤压、碰撞。配送车辆应保持清洁卫生，定期消毒。配送车辆应具备保温、保鲜设施，确保食品在配送过程中的温度符合要求。建立外卖配送台账，记录订单信息、配送时间、配送人员等内容。外卖配送台账应保存[X]年以上。七、卫生检查与自查1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对外卖面店的环境卫生、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、外卖配送等环节进行检查。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的食品安全知识和技能。检查应做到全面、细致，不留死角。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.自查自纠外卖面店应定期开展自查自纠工作，主动查找卫生管理中存在的问题，并及时采取措施进行整改。每月至少进行一次全面的自查自纠，对自查自纠情况应做好记录。自查自纠记录应保存[X]年以上。八、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉举报电话和邮箱，接受消费者对食品卫生问题的投诉举报。对消费者的投诉举报应及时受理，认真记录投诉举报内容。对投诉举报的问题应进行初步核实，属于本外卖面店责任的，应立即启动调查处理程序。2.调查处理对投诉举报的问题应进行深入调查，查明原因，并采取相应的措施进行处理。处理结果应及时反馈给投诉举报人，并做好记录。对投诉举报