食堂安全卫生规章制度

PAGE食堂安全卫生规章制度一、总则1.目的为了加强公司食堂安全卫生管理，保障员工的身体健康和生命安全，规范食堂运营行为，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各类活动。3.基本原则食堂安全卫生管理工作应遵循预防为主、综合治理、科学管理、责任到人的原则，确保食堂环境整洁、食品卫生安全、服务优质高效。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，按照食品加工操作流程，分为原料区、加工区、烹饪区、售卖区、餐具清洗消毒区、用餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应加盖并及时清理，垃圾存放处应定期消毒。食堂周边环境应保持良好，无污水、无垃圾、无异味，防止蚊虫滋生。3.设施设备卫生管理食堂的各类设施设备应定期维护保养，确保正常运行。如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等设备应定期清洁、检查，发现问题及时维修。餐具、厨具应保持清洁卫生，每餐使用后应及时清洗消毒。消毒设备应正常运行，消毒时间和温度应符合相关标准要求。食堂的桌椅、门窗、照明等设施应保持完好，定期擦拭、检查，确保干净整洁、无损坏。三、食品采购与贮存管理1.食品采购要求食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识等，索取食品的检验检疫证明、购货凭证等，确保食品来源合法、质量可靠。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，原料与成品应分开存放。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品贮存区域应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。四、食品加工与烹饪管理1.食品加工前准备加工食品前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食品原料的质量，对不合格的原料不得加工使用。加工场所、设备、工具等应清洁卫生，必要时进行消毒处理。2.食品加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应与半成品、原料分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在合理范围内，防止食品炸焦、炸糊。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。3.食品留样制度每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。五、食品售卖与用餐管理1.食品售卖要求食品售卖人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。售卖食品时应使用清洁、无毒、无害的工具，不得直接用手接触食品。食品应在专用的售卖区域内售卖，不得露天售卖食品。售卖区域应保持清洁卫生，防止食品受到污染。2.用餐环境管理用餐区应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。食堂应提供充足的就餐座位，保证员工能够舒适就餐。加强对用餐区环境的巡查，及时清理餐桌、地面上的食物残渣和垃圾，保持就餐环境良好。3.文明用餐倡导倡导员工文明用餐，遵守食堂秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。教育员工珍惜粮食，适量取餐，避免浪费。用餐后应将餐具放置在指定位置，不得随意丢弃。六、人员健康与卫生管理1.健康检查与培训食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。七、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组组长由公司负责人担任，成员包括食堂管理人员、相关部门负责人等。明确各成员在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作有序进行。2.食品安全事故报告与处置程序发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂管理人员。食堂管理人员应在第一时间报告公司食品安全事故应急处置领导小组，并同时向当地食品药品监管部门报告。应急处置领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员对事故进行调查、处置，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。配合食品药品监管部门等相关部门进行事故调查，提供相关资料和信息，积极做好事故善后处理工作。3.应急演练与总结定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。演练内容包括事故报告、现场处置、人员救治、信息发布等环节。演练结束后，对应急演练进行总结评估，针对演练中存在的问题，及时修订完善应急预案，提高应急预案的科学性、实用性和可操作性。八、监督检查与考核1.监督检查机制建立健全食堂安全卫生监督检查机制，定期对食堂的环境与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与烹饪、食品售卖与用餐、人员健康与卫生等方面进行监督检查。监督检查可采用日常检查、专项检查、不定期抽查等方式进行，确保食堂安全卫生管理工作落到实处。2.考核制度制定食堂安全卫生考核制度，对食堂工作人员的工作表现进行考核评价。考核内容包括工作质量、食品安全意识