幼儿园幼儿餐厅卫生制度

PAGE幼儿园幼儿餐厅卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园幼儿餐厅的食品卫生安全，保障幼儿的身体健康，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内幼儿餐厅的食品采购、储存、加工、供应等各个环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家法律法规和行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保幼儿餐厅的食品卫生安全。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅应保持合理的布局，生进熟出通道分开，避免交叉污染。配备足够数量的洗手池，位置应方便工作人员使用，且标识明显。餐厅应设有专门的餐具消毒区，配备消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。有良好的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无裂缝、无脱落。2.清洁与消毒每天营业前，应对餐厅进行全面清洁，包括桌椅、地面、门窗、墙壁等，清除灰尘、污渍。每餐结束后，及时清理餐桌、地面上的食物残渣和垃圾，保持餐厅整洁。定期对餐厅进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒方式可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。餐具、厨具应每餐消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止再次污染。3.虫害防治安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫、老鼠进入餐厅。定期检查餐厅内的防虫、防鼠设施，确保其完好有效。如发现害虫、老鼠活动迹象，应及时采取措施进行防治，可采用物理方法（如粘鼠板、捕虫灯等）或化学方法（如使用安全环保的杀虫剂、灭鼠药等），但应避免对食品造成污染。三、食品采购与索证管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，建立供应商评估档案，定期对供应商进行评估和考核。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购清单，采购清单应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容。严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。3.验收与入库食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，同时核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息与采购清单是否一致。对验收合格的食品，应及时办理入库手续，按照食品的种类、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存卫生管理1.仓库环境食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，并与非食品仓库分开设置。2.分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品与杂物、药物等应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存管理定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。建立库存食品台账，详细记录食品的入库日期、保质期、数量、出库日期等信息，做到账物相符。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用，避免食品积压过期。五、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天营业前进行全面清洁消毒，加工过程中及时清理废弃物，保持加工场所整洁。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生，使用后应及时清洗干净，妥善存放。加工场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。不得使用回收食品作为原料加工食品，不得采购、使用无合法来源的食品原料。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备的容量应与幼儿园幼儿餐厅的就餐人数相适应。2.清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。刮去餐饮具表面的食物残渣，用流动水冲洗后，放入专用的洗涤剂溶液中浸泡清洗，然后用流动水冲洗干净。采用物理消毒方法（如高温消毒）时，消毒温度和时间应符合相关标准要求；采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度和时间应严格按照规定执行。消毒后的餐饮具应沥干水分，放入清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在明显位置标明。每餐使用前，应对保洁柜内的餐饮具进行检查，如发现有不洁或损坏的餐饮具，应重新清洗消毒后方可使用。七、食品安全自查与整改管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节的卫生管理情况。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查人员应认真负责，如实记录自查情况。自查可采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方式进行，对发现的问题应及时拍照、记录，并分析原因。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底整改。4.记录与档案管理建立食品安全自查记录档案，详细记录每次自查的时间、内容、发现的问题、整改措施及整改结果等信息。食品安全自查记录档案应妥善保存，以备查阅。八、人员培训与健康管理1.培训计划制定食品安全知识培训计划，定期组织餐厅工作人员参加食品安全知识培训。培训计划应根据不同岗位的需求，确定培训内容和培训方式，确保培训效果。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面。定期组织食品安全事故应急处置培训，提高工作人员应对食品安全突发事件的能力。3.健康管理建立餐厅工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况、食品安全知识考核情况等信息。餐厅工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现工作人员患有有碍食品安全的疾病，应及时调整其工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。九、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告幼儿园负责人和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.应急处置措施积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员及时进行救治，做好安抚工作。封