民宿住宿卫生制度

PAGE民宿住宿卫生制度一、总则1.目的为了加强民宿住宿卫生管理，保障住宿客人的身体健康，提高民宿服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本民宿内所有客房及相关公共区域的卫生管理。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，确保民宿住宿环境清洁、卫生、安全。二、客房卫生管理1.客房清洁标准床铺：床单、被套应保持干净、整洁，无污渍、无异味，每周至少更换一次；枕套应每日更换；被子应叠放整齐，摆放规范。家具：客房内的桌椅、衣柜等家具表面应擦拭干净，无灰尘、无污渍；抽屉、柜门应开关灵活，内部整洁。地面：地面应每日清扫，保持干净，无杂物、无脚印；地毯应定期吸尘、清洗，保持清洁。卫生间：卫生间应每日进行深度清洁，包括马桶、洗手盆、淋浴间等。马桶应无污渍、无异味，定期消毒；洗手盆应清洁光亮，水龙头无水垢；淋浴间应无积水，地面防滑，玻璃门干净透明。窗户：窗户玻璃应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭。物品摆放：客房内的物品应摆放整齐、有序，如茶杯、水壶、毛巾等应放置在指定位置，且保持干净。2.客房清洁流程准备工作：清洁人员应穿戴清洁工作服、口罩、手套等，准备好清洁工具和清洁用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。客房整理：首先整理客房内的物品，将客人用过的物品进行分类放置，以便清洁。床铺整理：撤换床单、被套、枕套，整理被子，清理床面杂物。家具清洁：依次擦拭桌椅、衣柜等家具表面，清洁抽屉、柜门内部。地面清洁：先清扫地面杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。卫生间清洁：按照先马桶、再洗手盆、最后淋浴间的顺序进行清洁。马桶先用清洁剂刷洗，再用清水冲洗干净，然后进行消毒；洗手盆用清洁剂擦拭，用水冲洗后擦干，水龙头用软布擦拭干净；淋浴间地面和墙面用清洁剂清洗，玻璃门用玻璃清洁剂擦拭。窗户清洁：用湿布擦拭窗户玻璃，如有污渍可使用专用清洁剂。物品补充：清洁完成后，按照标准摆放客房内的物品，补充茶杯、水壶、毛巾等用品，并确保数量充足、干净整洁。3.客房消毒制度消毒频率：客房内的床上用品、毛巾等织物应至少每客一换，如有客人弄脏或弄湿，应及时更换并消毒；客房内的家具、地面、卫生间等表面应每日进行消毒；公共区域的消毒频率应根据实际情况适当增加。消毒方法：床上用品、毛巾等织物可采用高温洗涤消毒或化学消毒剂浸泡消毒；家具、地面、卫生间等表面可使用含氯消毒剂或过氧乙酸消毒剂进行擦拭消毒；空气消毒可采用紫外线灯照射或空气净化器消毒。消毒记录：每次消毒后，清洁人员应填写消毒记录，记录消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，消毒记录应保存至少一年。三、公共区域卫生管理1.公共区域清洁标准走廊：走廊地面应保持干净，无杂物、无污渍，每日清扫；墙面应无灰尘、无污渍，定期擦拭；天花板应无蜘蛛网，灯具、通风口等应保持清洁。楼梯：楼梯扶手应擦拭干净，无灰尘、无污渍；台阶应清扫干净，无杂物；楼梯间地面应保持整洁，无积水。客厅：客厅地面应干净整洁，无杂物、无污渍；沙发、茶几等家具表面应擦拭干净，摆放整齐；电视、空调等设备应定期清洁，表面无灰尘。餐厅：餐厅桌椅应摆放整齐，表面清洁无污渍；地面应清扫干净，无食物残渣；餐具应清洗消毒后摆放整齐，无异味。厨房：厨房地面、墙面应保持清洁，无油污、无污渍；炉灶、抽油烟机等设备应定期清洁，无油污；厨具、餐具应清洗消毒后摆放整齐，食品储存区域应保持清洁卫生，无异味。卫生间：公共卫生间应每日进行深度清洁，包括马桶、洗手盆、淋浴间等。马桶应无污渍、无异味，定期消毒；洗手盆应清洁光亮，水龙头无水垢；淋浴间应无积水，地面防滑，玻璃门干净透明。垃圾桶：公共区域的垃圾桶应每日清理，垃圾不落地，保持周围环境清洁。垃圾桶应定期消毒，无异味。2.公共区域清洁流程走廊清洁：先用扫帚清扫地面杂物，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干；墙面和天花板用掸子或抹布擦拭灰尘。楼梯清洁：依次擦拭楼梯扶手、清扫台阶，最后清洁楼梯间地面。客厅清洁：整理沙发、茶几等家具，擦拭表面灰尘；清洁电视、空调等设备；清扫地面杂物，拖地。餐厅清洁：摆放整齐桌椅，擦拭表面污渍；清扫地面食物残渣；清洗消毒餐具。厨房清洁：清洁地面、墙面油污；清洗炉灶、抽油烟机等设备；清洗消毒厨具、餐具；整理食品储存区域。公共卫生间清洁：同客房卫生间清洁流程。垃圾桶清理：将垃圾桶内垃圾倒入垃圾袋，扎紧袋口，更换垃圾袋，定期对垃圾桶进行消毒。3.公共区域消毒制度消毒频率：公共区域的消毒频率应根据人员流动情况和实际污染程度适当增加，至少每周进行一次全面消毒。消毒方法：可采用含氯消毒剂或过氧乙酸消毒剂对公共区域的地面、墙面、家具表面等进行擦拭消毒；空气消毒可采用紫外线灯照射或空气净化器消毒；垃圾桶可使用含氯消毒剂喷洒消毒。消毒记录：每次消毒后，清洁人员应填写消毒记录，记录消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，消毒记录应保存至少一年。四、员工卫生管理1.个人卫生要求着装：员工应穿着清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗更换。头发：员工应保持头发清洁、整齐，不留怪异发型，不染发、不烫发。指甲：员工应保持指甲清洁，指甲长度适中，不涂指甲油。口腔：员工应保持口腔清洁，无异味，工作期间不食用有刺激性气味的食物。2.健康管理健康检查：员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。卫生培训：员工应定期参加卫生培训，了解卫生知识和卫生标准，掌握卫生操作技能。培训内容包括客房清洁流程、消毒方法、公共区域卫生管理、个人卫生要求等。健康档案：建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、培训记录等信息，健康档案应保存至少两年。五、食品卫生管理1.食品采购管理供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。食品验收：食品到货后，应进行严格验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求。拒收变质、过期、三无等不合格食品。索证索票：索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并保存好进货票据。2.食品储存管理分类存放：食品应分类存放在专用的食品仓库或食品储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。隔墙离地：食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，以防止食品受潮、发霉、变质。温度控制：根据食品的特性，控制食品储存温度。易腐食品应冷藏或冷冻保存，常温保存的食品应保持干燥通风。库存盘点：定期对食品库存进行盘点，做到账物相符，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作管理加工场所清洁：食品加工场所应保持清洁卫生，每日进行清扫、消毒，地面无积水，墙面无油污，设备无污垢。加工人员卫生：食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工流程：食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、煮熟煮透。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免二次污染。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。4.食品销售管理餐具消毒：提供餐饮服务的民宿，餐具应严格清洗消毒后使用。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。食品包装：销售的食品应使用符合食品安全标准的包装材料，包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。销售环境：食品销售区域应保持清洁卫生，通风良好，无异味。不得在销售区域内堆放杂物、垃圾等。5.食品留样管理留样制度：每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样记录：填写食品留样记录，记录留样食品名称、留样时间、留样数量、留样人员等信息，留样记录应保存至少两年。留样观察：观察留样食品的外观、气味、口感等，如有异常情况应及时报告，并采取相应措施。六、卫生监督与检查1.卫生监督小组成立卫生监督小组，负责对民宿的卫生管理工作进行监督检查。卫生监督小组应由民宿管理人员、客房部主管、餐饮部主管等人员组成。2.检查内容客房卫生：检查客房的清洁情况、消毒情况、物品摆放情况等。公共区域卫生：检查走廊、楼梯、客厅、餐厅、厨房、卫生间等公共区域的清洁情况、消毒情况、设施设备完好情况等。员工卫生：检查员工的个人卫生情况、健康状况、卫生培训情况等。食品卫生：检查食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生管理情况，包括索证索票、食品留样等。3.检查频率卫生监督小组应定期对民宿进行卫生检查，每周至少进