幼儿园食堂洁卫生制度

PAGE幼儿园食堂洁卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、环境卫生等环节的卫生管理。3.基本原则幼儿园食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.采购渠道应选择具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。不得采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。2.采购验收食品采购人员应认真检查所采购食品的质量，核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保所采购食品符合食品安全标准。食品到货后，应及时组织验收，验收人员应对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查，必要时进行抽样检验。验收合格的食品应及时入库或上架存放，验收不合格的食品应立即退货或销毁，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，无鼠害、虫害。仓库应分类分区存放食品，食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。仓库应设置明显的标识牌，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息。2.食品存放食品应按照类别、品种、批次分类存放，不得混放。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。3.库存盘点仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。发现库存食品有变质、损坏等情况时，应及时清理并记录，防止问题食品流入加工环节。四、食品加工卫生管理1.加工人员要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.加工场所要求食堂应设置专用的食品加工场所，加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无毒、无害、光滑、易清洁。加工场所应配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行维护和保养。加工场所应设置洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，洗手池应配备洗手液、肥皂等清洁用品，消毒池应定期更换消毒水。3.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。不得使用非食品用容器盛装食品，不得将回收后的食品经加工后再次销售。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。五、食品留样卫生管理1.留样要求幼儿园食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录食堂应建立食品留样记录制度，详细记录每餐食品的留样情况，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。六、餐具消毒卫生管理1.消毒设施要求食堂应配备专用的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保消毒设施正常运行。消毒设施应能满足食堂餐具消毒的需要，消毒后的餐具应符合国家卫生标准。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用化学消毒方法消毒餐具时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒记录食堂应建立餐具消毒记录制度，详细记录每餐餐具的消毒情况，包括消毒方法、消毒时间、消毒人员等信息。餐具消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。七、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应定期进行清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放处清洁卫生。食堂应保持通风良好，空气清新，无异味。2.卫生清扫制度食堂应建立卫生清扫制度，每天对食堂进行清扫，包括地面、墙壁、天花板、餐桌椅、餐具等，确保食堂环境整洁卫生。每周应对食堂进行一次全面的卫生大扫除，包括厨房设备、仓库、餐厅等，清除卫生死角。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食堂。定期对食堂进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行防治，防止虫害对食品造成污染。八、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。食堂应建立工作人员培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等信息。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、体检时间、体检结果等信息。发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，应立即调离食品加工岗位。九、食品安全自查与整改1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，包括食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、环境卫生等环节。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员等信息。自查结束后，应形成自查报告，对自查中发现的问题进行分析，并提出整改措施。2.整改措施对自查中发现的问题，食堂应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。整改完成后，应进行复查，确保整改措施落实到位。十、食品安全事故应急处置预案1.应急处置原则幼儿园食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的原则、程序、措施等内容。食品安全事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则，最大限度地减少食品安全事故造成的危害。2.应急处置程序发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗，并做好家属的安抚工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待相关部门检验后进行处理