住宿餐饮卫生管理制度

PAGE住宿餐饮卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织住宿餐饮场所的卫生管理，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有提供住宿及餐饮服务的区域，包括但不限于客房、餐厅、厨房、食品储存区、公共卫生间等。3.基本原则住宿餐饮卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保各项卫生措施落实到位，为消费者提供安全、卫生、舒适的环境。二、卫生管理职责1.管理部门职责公司/组织的行政管理部门负责统筹协调住宿餐饮卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并监督实施。定期组织对住宿餐饮场所的卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。2.从业人员职责所有从业人员应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作，确保各自工作区域的卫生符合要求。认真学习和掌握卫生知识和技能，定期参加卫生培训，提高卫生意识和服务水平。严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。3.消费者责任消费者应自觉遵守住宿餐饮场所的卫生规定，爱护公共卫生设施，保持环境整洁。如发现卫生问题，应及时向工作人员反映，配合公司/组织做好卫生管理工作。三、住宿卫生管理1.客房卫生客房应保持整洁、通风良好，每天进行清扫和整理，更换床上用品、洗漱用品等。定期对客房进行全面消毒，包括家具、电器、卫生间等设施，消毒频率应符合相关标准。客房内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得在客房内过夜。提供的饮用水应符合卫生标准，定期对饮水机进行清洗消毒。2.公共区域卫生走廊、楼梯、电梯等公共区域应保持清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和消毒。公共卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等用品，保持清洁卫生，定期进行消毒和通风换气。公共区域的门窗、玻璃等应保持明亮干净，定期进行擦拭。3.通风与空调系统住宿区域应具备良好的通风设施，保持空气流通。定期对空调系统进行清洗消毒，过滤网应每周清洗一次，整个空调系统应每季度进行全面清洗消毒，确保空气质量符合卫生标准。四、餐饮卫生管理1.食品采购与索证食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，禁止采购“三无”食品、过期食品和变质食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存至少两年。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食（包括肉类、蔬菜、水果、干货等）、调料、饮料等食品，并有明显的标识。食品储存应做到先进先出，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害和鼠害。3.食品加工与制作厨房应保持清洁卫生，加工前对食品原料进行清洗、整理，去除杂质和有害物质。食品加工应生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作台面和地面清洁。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒。采用物理消毒的，消毒温度和时间应符合相关标准，如煮沸消毒100℃，10分钟以上；蒸汽消毒100℃，15分钟以上；红外线消毒120℃，10分钟以上等。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。5.餐厅卫生餐厅应保持整洁卫生，桌椅、地面、墙壁等应定期清洁消毒。餐厅内的通风设施应良好，空气清新无异味。餐具摆放应整齐有序，不得随意放置在餐桌上。餐厅应配备足够的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。五、卫生检查与监督1.自查制度公司/组织应建立定期自查制度，由管理人员和从业人员共同参与，对住宿餐饮场所的卫生状况进行全面检查。自查频率应不少于每周一次，对发现的问题及时记录并整改。每次自查应形成书面报告，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改措施等内容。2.卫生监督部门检查积极配合卫生监督部门的检查工作，如实提供相关资料和信息。对卫生监督部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并在规定时间内将整改情况报告卫生监督部门。3.投诉处理设立投诉渠道，接受消费者对住宿餐饮卫生问题的投诉。对投诉内容进行及时调查核实，如情况属实，应立即采取措施进行整改，并向消费者反馈处理结果。六、人员健康与培训1.健康管理所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.卫生培训定期组织从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范（如食品加工、餐饮具消毒、个人卫生等）、食品中毒预防与应急处理等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保从业人员能够理解和掌握相关知识和技能。建立从业人员卫生培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，培训档案应保存至少两年。七、环境卫生设施与设备1.设施配备住宿餐饮场所应配备必要的环境卫生设施，如垃圾桶（箱）、清扫工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备、洗手设施等。垃圾桶（箱）应定期清理，保持外观清洁，垃圾不得外溢。洗手设施应配备足够的水龙头、洗手液、擦手纸等用品，位置应方便从业人员和消费者使用。2.设备维护定期对环境卫生设施与设备进行检查和维护，确保其正常运行。消毒设备应定期进行校准和维护，保证消毒效果。冷藏设备应保持良好的制冷效果，定期除霜，确保食品储存安全。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施积极配合相关部门进行调