幼儿园伙房卫生消毒制度

PAGE幼儿园伙房卫生消毒制度一、总则1.目的为确保幼儿园伙房的食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园伙房内所有与食品加工、储存、供应相关的设施设备、餐具、厨具、食品原材料以及工作人员的卫生消毒管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、设施设备卫生消毒1.厨房环境清洁每日工作结束后，对厨房地面、墙壁、天花板进行全面清扫，清除食物残渣、油污等污垢。地面使用清洁剂拖地，墙壁和天花板定期擦拭，保持清洁无污渍。每周至少进行一次深度清洁，包括厨房设备的表面、通风口、排风扇等部位，防止积尘和细菌滋生。2.加工设备消毒各类炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等烹饪设备，每次使用后应及时清理食物残渣和油污，定期进行消毒。可使用专用的厨房设备清洁剂擦拭表面，并用消毒剂喷洒消毒，确保设备内外清洁卫生。切菜机、搅拌机、洗碗机等加工设备，每天使用完毕后，应按照操作规程进行清洗，去除残留食物，然后使用消毒剂浸泡或擦拭消毒，防止细菌污染。定期对加工设备进行检查和维护，确保设备正常运行，功能完好。如发现设备有损坏或故障，应及时维修或更换，避免影响食品加工安全。3.冷藏冷冻设备消毒冰箱、冰柜等冷藏冷冻设备，每周至少除霜一次，清除冰霜和积水，保持内部清洁。每月对冷藏冷冻设备进行全面消毒，使用含氯消毒剂擦拭内部表面，包括搁架、抽屉等部位，杀灭细菌和霉菌。定期检查冷藏冷冻设备的温度控制装置，确保温度符合食品储存要求，防止食物变质。三、餐具厨具卫生消毒1.餐具消毒流程餐具使用后应及时清理，去除食物残渣，然后进行分类清洗。先用清水冲洗餐具表面，再使用专用的餐具洗涤剂在流动水下刷洗，确保餐具内外无油污和食物残留。将清洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒柜的使用说明。一般情况下，高温消毒温度应达到120℃以上，时间不少于15分钟；紫外线消毒时间不少于30分钟。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜中，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持内部清洁卫生。2.厨具消毒方法菜刀、案板、锅铲等厨具，每次使用后应及时清洗，去除食物残渣和异味。可使用消毒剂浸泡或擦拭消毒，然后晾干备用。根据厨具的材质和使用频率，定期进行深度消毒。木质案板可采用高温蒸煮或喷洒消毒剂的方式消毒；金属厨具可使用专用的金属清洁剂擦拭，并用消毒剂消毒；塑料厨具应避免高温消毒，可使用消毒剂擦拭后晾干。定期检查厨具的损坏情况，如发现有裂缝、变形等问题，应及时更换，防止细菌滋生和交叉污染。四、食品原材料卫生消毒1.采购环节严格把控食品原材料的采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。要求供应商提供食品原材料的检验检疫证明、质量合格证明等相关文件，对采购的食品原材料进行索证索票，建立采购台账，记录食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.验收环节对采购的食品原材料进行严格验收，检查食品的外观、色泽、气味、质地等感官指标，确保食品原材料新鲜、无变质、无异味。按照食品安全标准对食品原材料进行抽样检验，如发现有不符合标准的食品原材料，应及时退货或换货，严禁使用不合格的食品原材料。3.储存环节根据食品原材料的特性，分类存放于相应的仓库或储存区域。食品原材料应离地、离墙存放，保持通风良好，防止受潮、发霉、变质。定期对仓库进行清理和消毒，清除仓库内的杂物和灰尘，使用消毒剂喷洒仓库地面、货架等部位，杀灭细菌和害虫。对库存的食品原材料进行定期检查，查看食品的保质期和质量状况，及时清理过期或变质的食品原材料，防止交叉污染。4.加工前处理食品原材料在加工前应进行清洗、整理，去除表面的泥土、杂质、农药残留等。蔬菜应浸泡在清水中30分钟以上，然后用流动水冲洗干净；肉类、禽类、水产品等应在清水中冲洗后，再进行切割、加工。对需要消毒处理的食品原材料，可根据实际情况采用相应的消毒方法。如水果可使用果蔬消毒剂浸泡消毒后再清洗；餐具、厨具等可使用消毒剂浸泡或擦拭消毒。五、工作人员卫生消毒1.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，都应使用肥皂或洗手液在流动水下洗手，洗手时间不少于20秒。工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作人员不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。2.工作服消毒工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。一般情况下，工作服每周至少清洗一次，如有污染应及时清洗。清洗工作服时，应使用专用的洗涤剂，按照正确的洗涤方法进行清洗，确保工作服洗净、消毒。可采用高温洗涤或添加消毒剂的方式进行消毒，消毒时间和温度应符合要求。消毒后的工作服应存放在专用的衣柜中，避免与其他衣物混放，防止再次污染。3.手部消毒在接触食品前，工作人员应使用手部消毒剂对手部进行消毒。手部消毒剂应选择符合食品安全标准的产品，按照产品说明正确使用。当手部受到污染或接触可能污染食品的物品后，如处理生肉、生禽、生水产品等，应立即洗手并进行手部消毒。定期对手部进行细菌检测，确保手部卫生符合要求。如发现手部细菌超标，应及时采取措施进行整改，加强手部消毒和清洁。六、卫生消毒记录与监督1.消毒记录建立卫生消毒记录制度，对伙房内设施设备、餐具厨具、食品原材料的卫生消毒情况进行详细记录。记录内容应包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于2年。记录应真实、完整、清晰，便于查阅和追溯。2.监督检查幼儿园应设立专门的卫生监督小组，定期对伙房卫生消毒工作进行监督检查。监督检查内容包括卫生消毒制度的执行情况、设施设备的清洁消毒情况、餐具厨具的消毒质量、食品原材料的采购与储存等。卫生监督小组应制定详细的检查标准和检查表，按照检查表对伙房卫生消毒工作进行逐项检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。定期对伙房工作人员进行卫生消毒知识培训和考核，提高工作人员的卫生意识和操作技能，确保卫生消毒工作