校园食品卫生制度

PAGE校园食品卫生制度一、总则1.目的为加强校园食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对师生健康的危害，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内所有涉及食品经营的场所，包括学校食堂、校内超市、小吃店等。3.基本原则校园食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、加工、储存、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、食品经营许可管理1.许可申请从事食品经营活动的单位或个人，应依法向当地食品药品监督管理部门申请食品经营许可证，并按照许可范围从事经营活动。2.许可变更与延续食品经营许可事项发生变化的，应在变化后10个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证机关提出申请。3.许可注销食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证机关申请办理注销手续。三、食品采购与进货查验1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。定期对供应商进行评估，确保其供应的食品质量安全可靠。2.采购索证索票采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存每笔采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。3.进货查验食品到货时，应按照食品安全标准对食品进行查验，检查食品的感官性状、包装标识、食品标签等是否符合要求。对不符合食品安全标准的食品，不得采购和销售。4.食品溯源管理建立食品溯源体系，确保能够追溯食品的来源和流向。如实记录食品的采购、销售等信息，保证记录真实、完整、可追溯。四、食品储存与保管1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品不得同库存放。2.分类分区存放按照食品的种类、特性、生产日期等进行分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品应离地、离墙存放，距离地面10厘米以上，距离墙壁5厘米以上。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。对清理出的问题食品，应按照规定进行处理，防止再次流入市场。4.特殊食品储存对保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品，应设置专区专柜存放，并显著标明“特殊食品”字样。五、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保其清洁卫生。2.食品加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.食品加工操作规范食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免交叉污染，防止食品受到污染和变质。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。六、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，确保能够满足经营需要。清洗消毒设备应定期维护、检查，保证其正常运行。2.清洗消毒方法采用物理消毒或化学消毒的方法对餐饮具进行清洗消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持其清洁。七、食品销售与经营1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售设备、货架等应定期清洗、维护，确保其清洁卫生。2.食品销售要求销售食品时，应将食品分类陈列，摆放整齐，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，并配备售货工具。3.食品促销活动管理举办食品促销活动时，应确保促销食品的质量安全，不得进行虚假宣传和不正当竞争。促销活动的食品应符合食品安全标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。八、食品安全自查与隐患排查1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品经营的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。2.自查组织实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应做好记录，对发现的问题及时进行整改。3.隐患排查与整改对自查和日常监督检查中发现的食品安全隐患，应及时进行排查和分析，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改完成后应进行复查，确保隐患得到彻底消除。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等相关内容。应急预案应定期进行演练，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，防止事故扩大。3.责任追究对食品安全事故负有责任的单位和个人，应依法追究其责任。十、人员培训与健康管理1.培训计划制定制定食品安全管理人员和从业人员培训计划，明确培训的内容、时间、方式等。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全法律法规的要求进行制定。2.培训组织实施定期组织食品安全管理人员和从业人员参加培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。3.健康管理食品经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全