食堂清理卫生制度

PAGE食堂清理卫生制度一、总则1.目的为了加强公司食堂的卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生符合要求。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂清理卫生制度，并监督执行。定期组织对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题，确保食堂正常运营。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂清理卫生制度，认真履行各自的卫生职责。负责所在区域的日常清洁卫生工作，包括餐桌椅、地面、墙壁、门窗等的清洁。按照规定的程序和要求进行食品加工、储存和销售，确保食品卫生安全。正确使用和维护卫生设施设备，定期进行清洁和消毒。积极参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。3.员工职责保持个人卫生，遵守食堂就餐秩序，爱护食堂环境。按照规定的方式使用餐具，用餐后将餐具放置在指定位置。配合食堂工作人员做好卫生管理工作，如有意见或建议及时反馈。三、食堂环境卫生要求1.餐厅卫生地面保持清洁，无油污、水渍、杂物，每日至少清扫[X]次，就餐高峰时段及时清理。餐桌椅摆放整齐，表面清洁，每餐结束后进行擦拭消毒。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清扫，每[X]月至少全面清洁一次。门窗玻璃干净明亮，无污渍，每周擦拭一次。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋每日更换，垃圾桶每周至少消毒[X]次。2.厨房卫生操作台面保持清洁，无食物残渣、油污，每次使用后及时清理。炉灶、抽油烟机等设备定期清洗，确保无油污、积垢，每[X]周至少清洗一次。冰箱、冰柜内部定期清理，食品分类存放，摆放整齐，每周至少除霜[X]次，每月全面清理消毒一次。洗菜池、洗碗池等水池保持清洁，无杂物堵塞，每餐使用后进行清理消毒。厨房地面无积水、油污，每日清扫，定期进行冲洗消毒，每周至少[X]次。厨房墙壁瓷砖表面清洁，无污渍，每[X]月至少擦拭一次。3.储物间卫生食品和物品分类存放，摆放整齐，隔墙离地，便于通风和清理。储物间地面、货架保持清洁，无灰尘、杂物，定期清扫，每[X]周至少一次。库存食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出原则，防止食品过期变质。储物间应保持干燥通风，防止食品受潮、发霉，定期检查库存食品质量，发现问题及时处理。4.餐具洗涤消毒间卫生餐具洗涤池、消毒设备等设施保持清洁，无污渍、水垢，每餐使用后进行清理消毒。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，保洁柜定期清理消毒，防止二次污染。洗涤消毒间地面、墙壁保持清洁，无积水、油污，每日清扫，定期进行冲洗消毒，每周至少[X]次。四、食品卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的供应商处购买，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。2.食品储存食品应分类分架存放，隔墙离地[X]厘米以上，遵循先进先出原则，防止食品积压变质。库存食品应标明进货日期、保质期等信息，定期检查库存食品质量，发现过期、变质食品及时清理销毁。食品储存场所应保持干燥通风，温度、湿度符合要求，防止食品受潮、发霉、变质。食品与非食品应分开存放，不得在食品储存场所内存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品加工制作食品加工制作应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。严禁加工制作冷荤凉菜、生食海产品等易引起食物中毒的食品，如需制作应符合相关卫生要求，并严格遵守操作规范。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。4.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在[X]℃以下，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应经消毒处理后再进行观察，如发现异常情况应及时报告并采取相应措施。五、卫生检查与考核1.检查方式食堂管理部门定期组织对食堂卫生状况进行全面检查，检查人员应包括食堂管理人员、卫生监督人员等。不定期进行抽查，重点检查关键环节和易出现问题的区域。鼓励员工对食堂卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。2.检查内容环境卫生：包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等区域的清洁卫生状况，如地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等的清洁程度。食品卫生：食品采购、储存、加工制作、留样等环节的卫生情况，如食品质量、索证索票、生熟分开、食品添加剂使用等。个人卫生：食堂工作人员的个人卫生状况，如工作服、工作帽、口罩的穿戴，手部清洁等。卫生设施设备：卫生设施设备的配备、使用和维护情况，如消毒设备、冷藏设备、通风设备等的运行状况。3.考核标准制定详细的卫生检查考核标准，明确各项卫生指标的合格要求和扣分标准。对每次检查结果进行记录和评分，根据得分情况对食堂工作人员进行考核。考核结果与绩效挂钩，对卫生不达标的食堂工作人员进行批评教育、扣发绩效奖金等处理，对表现优秀的给予奖励。4.整改措施对检查中发现的问题，食堂管理部门应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。食堂工作人员应按照整改通知书的要求进行整改，整改完成后提交整改报告。食堂管理部门对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。如整改不力，将进一步追究相关人员的责任。六、卫生培训与教育1.培训计划食堂管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、食堂卫生管理制度、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训时间应根据实际情况合理安排，确保食堂工作人员能够按时参加培训。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作技能。开展现场培训，针对实际操作中的问题进行示范和指导，提高工作人员的实际操作能力。利用视频、图片等资料进行直观教学，增强培训效果。鼓励食堂工作人员自主学习，提供相关学习资料和参考书籍。3.培训考核对参加培训的食堂工作人员进行考核，考核方式可以采用理论