食堂餐用具卫生消毒制度

PAGE食堂餐用具卫生消毒制度一、总则1.目的为加强公司食堂餐用具卫生管理，规范餐用具清洗消毒保洁工作，保障员工饮食安全，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有用于盛放、加工食品的餐用具，包括餐具（碗、盘、碟、勺、筷等）、饮具（杯子、水壶等）、公用具（汤勺、公用筷、公勺等）以及加工用工具（刀、案板、盆、桶、筐等）、容器、设备等。3.职责分工食堂管理员负责餐用具卫生消毒工作的监督管理，确保制度的有效执行。食堂厨师及工作人员负责餐用具的日常清洗、消毒和保洁工作，严格按照规定的程序和方法操作。二、餐用具清洗消毒保洁设施要求1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐用具清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒箱等，确保满足日常使用需求。清洗消毒设备应定期维护和检查，确保其正常运行和消毒效果。2.保洁设施应设置专门的餐用具保洁区域，配备足够数量的保洁柜或保洁架，用于存放已消毒的餐用具。保洁柜或保洁架应保持清洁卫生，定期进行擦拭消毒，防止灰尘、杂物等污染餐用具。3.清洗用水清洗餐用具的用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，水质应清澈、无异味、无杂质。应配备充足的热水供应设施，确保清洗消毒过程中水温符合要求。三、餐用具清洗消毒程序1.清洗刮掉餐用具表面的食物残渣，用流动水冲洗餐具内、外表面，去除食物残渣、油污等。将餐用具分类放入专用的清洗池中，按照一刮、二洗、三冲的顺序进行清洗。对于油污较重的餐用具，可使用适量的洗涤剂进行清洗，但应确保洗涤剂残留量符合食品安全标准。清洗后的餐用具应表面无食物残渣、无油污、无水渍，光亮清洁。2.消毒根据餐用具的材质和数量，选择合适的消毒方法进行消毒。常用的消毒方法包括热力消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）、化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。热力消毒煮沸消毒：将洗净的餐用具完全浸没在沸水中，保持沸腾状态10分钟以上。蒸汽消毒：将洗净的餐用具放入蒸汽消毒箱内，温度保持在100℃以上，作用15分钟以上。红外线消毒：将洗净的餐用具放入红外线消毒箱内，温度保持在120℃以上，作用15分钟以上。化学消毒使用含氯消毒剂消毒时，应将餐用具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于5分钟，然后用清水冲洗干净。使用过氧乙酸消毒时，应将餐用具洗净后，浸泡在0.2%0.5%的过氧乙酸溶液中，浸泡时间不少于10分钟，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐用具应符合国家规定的卫生标准，表面无残留消毒剂，无异味。3.保洁消毒后的餐用具应及时放入保洁柜或保洁架内，避免再次受到污染。保洁柜或保洁架应定期清理，保持清洁卫生，防止灰尘、杂物等污染餐用具。四、餐用具清洗消毒记录1.记录内容食堂应建立餐用具清洗消毒记录台账，详细记录餐用具的清洗日期、消毒日期、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。2.记录保存期限餐用具清洗消毒记录应至少保存两年，以备食品安全监督管理部门检查。五、监督检查与考核1.日常监督检查食堂管理员应定期对餐用具清洗消毒工作进行监督检查，确保清洗消毒过程符合规定要求。检查内容包括清洗消毒设备的运行情况、餐用具的清洗消毒质量、保洁设施的卫生状况、清洗消毒记录的填写情况等。2.定期考核公司将餐用具卫生消毒工作纳入食堂工作人员的绩效考核内容，定期对工作人员的清洗消毒操作技能和工作质量进行考核。考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升等挂钩，激励工作人员认真履行职责，做好餐用具卫生消毒工作。3.问题整改对于监督检查和考核中发现的问题，食堂管理员应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，将按照公司相关规定进行严肃处理。六、培训与教育1.培训内容定期组织食堂工作人员参加餐用具卫生消毒知识培训，培训内容包括相关法律法规、行业标准、清洗消毒程序、操作技能、食品安全知识等。通过培训，使工作人员熟悉餐用具卫生消毒的重要性，掌握正确的清洗消毒方法和操作技能，提高食品安全意识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。鼓励工作