小学生学校食堂卫生制度

PAGE小学生学校食堂卫生制度一、总则1.目的为保障小学生在校期间的饮食安全与健康，规范学校食堂的卫生管理工作，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校小学部食堂的所有工作人员、就餐学生以及与食堂卫生管理相关的各类活动。3.基本原则学校食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格把控食品从采购到加工、供应的各个环节，保障师生饮食安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源，如垃圾场、污水沟等。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、清洁消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置相应的功能间，如粗加工间、切配间、烹饪间、餐具清洗消毒间、食品库房等。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫地面、墙壁、天花板、门窗等部位，并定期进行全面的清洁消毒。地面应无积水、无油污，墙壁和天花板应无霉斑、无脱落物。食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应加盖，并及时清理，保持周围环境清洁。就餐区应保持空气流通，温度适宜，桌椅摆放整齐，定期进行清洁消毒。3.设施设备卫生管理食堂的设施设备应定期维护保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，防止油污积聚；冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常。餐具、厨具应专用，不得与其他物品混放。餐具应使用符合食品安全标准的材料制成，不得使用易生锈、易腐蚀的餐具。食品加工过程中使用的刀、案板、盆、桶等工具应生熟分开，并有明显的区分标识，使用后应及时清洗、消毒、晾干，妥善存放。食堂应配备足够数量的清洁消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并定期检查设备的运行情况，确保消毒效果。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求学校食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证，留存相关记录。向食品生产加工企业采购食品时，应当索取食品生产许可证和产品合格证明文件；向食品经营企业采购食品时，应当索取食品经营许可证和食品合格证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；不得采购超过保质期的食品；不得采购国家明令禁止生产经营的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购本地新鲜、优质的食品。采购时应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全。2.食品验收要求食品采购回来后，食堂应安排专人负责验收。验收人员应按照采购合同要求，对食品的品种、数量、质量、包装等进行认真检查，确保所采购的食品符合要求。验收合格的食品应及时入库贮存，验收不合格的食品应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。3.食品贮存要求食堂应设置专门的食品库房，食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品库房应分类分区存放食品，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，并有明显的标识。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。库存食品应定期检查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品库房应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，如纱窗、挡鼠板、货架、通风设备等，防止食品受到污染和损坏。四、食品加工与制作卫生管理1.食品加工人员卫生要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，并穿戴清洁的工作衣帽。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油、留长指甲，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。食堂工作人员在加工食品前，应再次洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。加工过程中应避免食品受到污染，如手部接触不洁物品后应重新洗手消毒。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。食品加工过程中使用的工具、容器、用具等应生熟分开，并有明显的区分标识。食品加工应按照食品加工操作规程进行，如蔬菜应先清洗后切配，肉类、禽类、水产类等食品应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得在空气中长时间暴露。食品加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确称量，并做好记录。食堂应配备必要的食品加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷冻柜等，并定期进行清洁消毒，确保设备正常运行，符合卫生要求。3.食品留样要求学校食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查验。五、餐具清洗消毒与保洁卫生管理1.餐具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并按照餐具清洗消毒操作规程进行清洗消毒。餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。餐具清洗消毒应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有有害物质的洗涤剂、消毒剂。洗涤剂、消毒剂应专人专柜保管，使用时应准确称量，并做好记录。餐具消毒后应进行感官检查，消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。消毒后的餐具应及时放入清洁的餐具保洁柜中，防止再次污染。2.餐具保洁要求食堂应设置专用的餐具保洁柜，餐具保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。餐具应分类存放于餐具保洁柜中，不得与其他物品混放。餐具保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。餐具在使用前应进行再次检查，如发现有不洁或损坏的餐具，应及时更换。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查制度学校食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具清洗消毒与保洁等方面。食堂应每周至少进行一次食品安全自查，每月至少进行一次全面的食品安全自查，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，食堂应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.食品安全监督管理学校应加强对食堂食品安全工作的监督管理，定期对食堂进行检查和指导。学校食品安全管理部门应每月至少对食堂进行一次全面检查，检查内容包括食品安全制度落实情况、食品加工操作过程、食品卫生状况、餐具清洗消毒等方面。学校应积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，对食品药品监督管理部门提出的问题和整改要求，应及时整改落实，并将整改情况报告食品药品监督管理部门。学校应建立食品安全投诉举报制度，畅通投诉举报渠道，及时受理和处理师生对食堂食品安全问题的投诉举报。对投诉举报的问题，应认真调查核实，依法依规处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。七、人员培训与健康管理1.人员培训制度学校食堂应建立人员培训制度，定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作技能、食品安全事故应急处置等方面。食堂工作人员应每年参加不少于40小时的食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗。培训应邀请食品药品监督管理部门的专业人员或食品安全专家进行授课，确保培训质量。学校应做好人员培训记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。培训记录应妥善保存，以备查验。2.健康管理制度学校食堂应建立健康管理制度，对食堂工作人员进行健康管理。食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。对患有有碍食品卫生疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。学校应做好食堂工作人员的健康档案管理，记录工作人员的健康状况、健康检查结果等信息。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应包括食品安全事故报告制度、食品安全事故处置流程、食品安全事故应急救援措施、食品安全事故责任追究制度等方面。2.事故报告与处置学校食堂发生食品安全事故时，应立即停止食品加工供应活动，并及时向学校食品安全管理部门和食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。学校食品安全管理部门接