派出所餐厅卫生制度

PAGE派出所餐厅卫生制度一、总则1.目的为加强派出所餐厅卫生管理，保障全体民警、辅警及工作人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于派出所内餐厅的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则餐厅卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的资质进行审核，索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、供应能力、价格、售后服务等方面。对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。购货凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取食品添加剂生产许可证和产品合格证明。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购要求对食品的品种、数量、质量、包装等进行检查，核对购货凭证与食品的一致性。对验收合格的食品，应及时入库或上架存放；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时与供应商联系处理。三、食品加工卫生管理1.加工人员卫生要求加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工场所卫生要求餐厅加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应定期进行清洁消毒，消毒频率应符合国家相关规定。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。加工场所应划分食品处理区，食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。3.加工过程卫生要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当的范围内，避免炸焦炸糊。加工过程中应避免食品受到污染，如避免食品接触地面、墙壁、垃圾等。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。储存场所应定期进行清洁消毒，防止虫害、鼠害等。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等。各区域应设置明显的标识，避免混淆。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等，并定期进行检查维护，确保正常运行。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10cm以上。食品不得直接接触地面、墙壁和天花板。食品应按照先进先出、易坏先出的原则进行存放。对有保质期的食品，应定期检查，及时清理过期食品。冷藏、冷冻食品应分类存放，温度应符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专柜存放，并有专人管理。食品添加剂的存放应远离食品原料、半成品和成品，避免误食误用。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备要求餐厅应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保正常运行。清洗消毒设备的容量应与餐厅的经营规模相适应，能够满足高峰时段的清洗消毒需求。2.清洗消毒程序要求餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。刮去餐饮具表面的食物残渣；用洗涤剂溶液洗净餐饮具内外表面；用流动水冲洗掉洗涤剂；采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准；消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内保洁。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制，消毒时间和浓度应符合要求。采用物理消毒时，如高温消毒，温度应控制在120℃以上，时间应不少于10分钟。3.保洁要求保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，避免污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。保洁柜应能有效防止灰尘、蟑螂、老鼠等污染餐饮具。六、餐厅环境卫生管理1.日常清洁要求餐厅应安排专人负责环境卫生清扫工作，保持餐厅内环境整洁卫生。每天营业结束后，应对餐厅进行全面清扫，包括地面、桌面、椅子、门窗、墙壁、天花板等部位。定期对餐厅内的设施设备进行清洁，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等，保持设备表面清洁无油污。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得在餐厅内堆放。垃圾桶应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.消毒要求餐厅应定期进行消毒，消毒频率应符合国家相关规定。消毒范围包括餐厅内的地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗等部位。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用紫外线消毒、高温消毒等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行喷洒、擦拭消毒。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。七、食品安全自查与整改1.自查计划派出所应制定食品安全自查计划，明确自查的时间、内容、人员等。自查计划应涵盖食品采购、加工、储存、销售等各个环节。自查计划应根据餐厅的经营情况、季节变化、食品安全形势等因素进行适时调整。2.自查内容食品采购环节：检查供应商资质、购货凭证、食品质量等。食品加工环节：检查加工人员卫生、加工场所卫生、加工过程卫生等。食品储存环节：检查储存场所卫生、食品储存条件、食品分类存放等。餐饮具清洗消毒保洁环节：检查清洗消毒设备、清洗消毒程序、保洁情况等。餐厅环境卫生环节：检查日常清洁、消毒情况等。3.自查记录与报告每次自查应做好记录，记录内容应详细、准确，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。对自查中发现的问题，应及时进行分析评估，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。定期对食品安全自查情况进行总结分析，形成自查报告。自查报告应向上级主管部门报告，并向全体民警、辅警及工作人员通报。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案派出所应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和公安机关报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取控制措施，防止事故扩大。3.处置措施对中毒人员应及时进行救治，确保中毒人员的生命安全。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故进一步扩大。配合食品药品监督管理部门对事故现场进行调查、采样、检测等工作，查明事故原因。根据事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。九、人员培训与考核1.培训计划派出所应制定食品安全培训计划，定期组织餐厅工作人员参加食品安全培训。培训计划应根据餐厅工作人员的岗位需求、食品安全知识水平等因素进行制定。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等方面。培训方式可采用集中培训、现场演示、视频