幼儿园食堂卫生保洁制度

PAGE幼儿园食堂卫生保洁制度一、总则1.目的为确保幼儿园食堂的卫生环境，保障师生饮食安全与健康，特制定本卫生保洁制度。本制度依据国家相关法律法规以及食品卫生行业标准制定，旨在规范食堂卫生保洁工作流程，明确各岗位责任，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂内所有区域，包括厨房操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间等，以及食堂工作人员在食堂工作期间的卫生保洁操作。3.基本原则预防为主原则：通过加强卫生管理，采取有效的预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。全面覆盖原则：对食堂各个环节进行全面的卫生保洁管理，确保无卫生死角。责任到人原则：明确各岗位人员的卫生保洁职责，做到责任清晰，分工明确。持续改进原则：根据实际情况和卫生管理要求，不断完善卫生保洁制度和工作流程，持续提高食堂卫生水平。二、卫生保洁标准与要求（一）厨房操作间1.地面保持地面清洁，无食物残渣、油污、水渍等。每日工作结束后，用清洁剂和热水彻底清洗地面，必要时进行消毒处理。地面瓷砖无裂缝、无破损，如有损坏应及时修复，防止积水滋生细菌。2.墙面墙面应保持洁净，无污渍、无霉变。定期使用专用清洁剂擦拭墙面，去除油污和灰尘。墙裙高度应符合卫生要求，一般不低于1.5米，防止食物残渣溅落污染墙面。3.天花板天花板无积尘、无蜘蛛网。定期进行清扫，确保天花板干净整洁。检查天花板的吊顶材料是否完好，如有松动、破损应及时维修，防止掉落物污染食品。4.炉灶、蒸箱等烹饪设备每餐使用后及时清理炉灶、蒸箱等设备上的食物残渣和油污，保持设备表面清洁。定期对设备进行深度清洁和保养，检查设备的运行状况，确保设备正常使用且符合卫生标准。5.案板、刀具等厨具案板、刀具等厨具使用后应立即清洗，去除食物残渣。定期进行消毒处理，可采用煮沸消毒或使用专用消毒剂浸泡消毒。不同类型的案板（如切肉案板、切菜案板）应分开使用，并有明显标识，防止交叉污染。6.调料罐、餐具架等调料罐应保持清洁，定期清理罐内调料残渣，防止滋生细菌。调料罐表面应无污渍，摆放整齐。餐具架应定期擦拭消毒，保持干燥，餐具摆放有序，避免餐具污染。（二）餐厅1.餐桌、餐椅每餐结束后及时清理餐桌上的食物残渣和污渍，擦拭桌面，保持桌面干净整洁。定期对餐椅进行清洁，包括椅面、椅背、椅腿等部位，去除灰尘和污渍。检查餐桌、餐椅是否有损坏，如有损坏应及时维修或更换，确保师生用餐安全。2.地面与墙面餐厅地面清洁要求同厨房操作间，保持地面无杂物、无污渍。墙面清洁标准与厨房墙面一致，定期进行擦拭，保持墙面洁净。3.门窗玻璃门窗玻璃应保持明亮干净，无灰尘、无污渍。定期擦拭玻璃，确保透光良好。检查门窗的密封性，如有损坏应及时维修，防止蚊虫进入餐厅。4.垃圾桶垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾及时清理，不得溢出。垃圾袋应每日更换，保持垃圾桶周围环境清洁。定期对垃圾桶进行消毒处理，防止垃圾滋生异味和细菌。（三）储物间1.货架货架应保持整洁，货物分类摆放整齐，并有明显标识。定期清理货架上的灰尘，确保货物存放环境干净。检查货架的稳固性，如有损坏应及时维修，防止货物掉落损坏。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。储存食品的容器应保持清洁，有密封措施，防止食品受到污染。3.仓库地面与墙面仓库地面应保持干燥、清洁，无积水、无杂物。墙面应无霉变、无污渍，定期进行清扫。仓库应通风良好，防止食品受潮变质。（四）餐具洗涤消毒间1.餐具清洗餐具使用后应及时回收，分类放置在专用的清洗池中。先用清水冲洗餐具表面的食物残渣，再使用适量的洗涤剂进行刷洗。清洗后的餐具应无食物残留、无油污，表面光洁。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用含氯消毒剂）的方法。消毒过程应严格按照消毒设备的操作规程进行，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干燥、清洁。3.洗涤消毒设备洗涤消毒设备应定期进行维护保养，检查设备的运行状况，确保设备正常使用。设备表面应保持清洁，无污渍、无积水，周围环境整洁。三、卫生保洁工作流程（一）日常卫生保洁流程1.早餐后清理餐桌、餐椅上的食物残渣，擦拭桌面。收集餐厅垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。对厨房操作间的炉灶、蒸箱等设备进行简单清理，擦拭台面。清扫餐厅地面，用湿拖把拖地。2.午餐后重复早餐后的餐桌、餐椅清理工作。彻底清理厨房操作间，包括地面、墙面、厨具等。清洗案板、刀具等厨具，进行消毒处理。对餐厅地面进行深度清洁，必要时进行消毒。整理储物间货物，清理货架灰尘，检查食品存放情况。3.晚餐后完成与午餐后相同的卫生保洁工作，重点对厨房操作间和餐厅进行全面清洁消毒，确保无食物残渣和细菌滋生。关闭食堂所有设备电源，检查门窗是否关闭锁好。（二）定期卫生保洁流程1.每周全面清洁食堂天花板、通风口、灯具等部位，去除积尘和蜘蛛网。对餐厅墙面、门窗玻璃进行深度清洁，擦拭干净。检查厨房设备的运行状况，进行必要的维护保养，如清洁炉灶的火嘴、蒸箱的内部水垢等。对储物间进行全面整理和清洁，盘点食品库存，清理过期食品。2.每月对食堂地面进行彻底清扫和消毒，可采用专业的地面清洁剂进行清洗。对餐具洗涤消毒设备进行全面检查和维护，包括清洗消毒池、保洁柜等，确保设备正常运行且卫生达标。检查厨房的排水系统是否畅通，如有堵塞及时清理。对食堂工作人员的工作服进行清洗消毒，确保工作服干净整洁。3.每季度对食堂的墙面、地面瓷砖进行检查，如有损坏或污渍严重的情况及时修复和清洁。对食堂的冷藏、冷冻设备进行除霜、清洁和消毒，检查设备的制冷效果。组织食堂工作人员进行卫生知识培训，强化卫生意识，提高卫生保洁工作质量。四、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品行业卫生要求。如发现工作人员患有传染性疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食堂内吸烟、随地吐痰。3.操作规范工作人员在操作食品时应避免直接接触食品，如需接触食品应戴清洁的手套或使用工具。不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为。五、卫生保洁监督与检查1.设立监督小组成立由幼儿园后勤管理人员、食堂负责人和教师代表组成的卫生保洁监督小组，负责对食堂卫生保洁工作进行日常监督和检查。2.监督检查内容按照卫生保洁标准和工作流程，对食堂各个区域的卫生状况进行检查，包括地面、墙面、天花板、设备、餐具等。检查卫生保洁工作记录，如清洁时间、清洁内容、消毒记录等，确保记录真实、完整、准确。检查工作人员的个人卫生情况，包括工作服穿戴、洗手消毒等是否符合要求。3.检查频率监督小组每日至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题及时记录并要求相关责任人立即整改。每周进行一次卫生保洁工作的总结和评估，针对存在的问题制定改进措施，跟踪整改效果。4.奖惩制度对卫生保洁工作表现优秀的个人或小组给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金等。对违反卫生保洁制度的个人或小组进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如扣除绩效奖金、辞退等。六、食品卫生安全保障措施1.食品采购严格按照食品安全标准采购食品，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合国家相关食品安全标准。2.食品储存食品储存应分类分区，隔墙离地，遵循先进先出的原则。不同种类的食品应分别存放，避免交叉污染。定期检查食品的储存条件，如温度、湿度等，确保食品在适宜的环境下储存，防止食品变质。3.食品加工制作食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工食品时应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使