2025食品安全抽检监测考试试题及答案

2025食品安全抽检监测考试试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的食品添加剂是（）A.山梨酸钾B.维生素CC.蔗糖D.三聚氰胺【答案】D【解析】三聚氰胺不是食品添加剂，对人体有害。2.下列哪种食品容易受到李斯特菌污染？（）A.熟肉制品B.牛奶C.水果D.蔬菜【答案】A【解析】李斯特菌易污染熟肉制品等冷藏食品。3.食品标签上必须标示的内容不包括（）A.生产商名称B.成分表C.生产日期D.食品广告语【答案】D【解析】食品广告语不是标签强制标示内容。4.下列哪种行为属于食品安全法规定的违法行为？（）A.使用过期食品原料B.建立食品溯源体系C.进行食品检验D.使用合格食品添加剂【答案】A【解析】使用过期食品原料违反食品安全法。5.食品中重金属污染的主要来源是（）A.包装材料B.生产设备C.环境污染D.食品添加剂【答案】C【解析】环境污染是食品中重金属污染的主要来源。6.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）A.暴露评估B.毒性评估C.健康风险评估D.食品风险评估【答案】D【解析】食品安全风险评估不包括食品风险评估步骤。7.食品安全国家监督抽查的抽样比例通常为（）A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B【解析】食品安全国家监督抽查抽样比例通常为10%。8.食品添加剂使用时，下列说法正确的是（）A.可以超范围使用B.可以超量使用C.应严格按照标准使用D.可以自行添加新型添加剂【答案】C【解析】食品添加剂应严格按照标准使用。9.食品安全事故应急预案应当包括的内容不包括（）A.事故等级划分B.应急处置流程C.信息发布D.食品广告宣传【答案】D【解析】食品安全事故应急预案不包括食品广告宣传内容。10.食品安全信息化建设的主要目的是（）A.提高食品安全监管效率B.增加食品销售C.降低食品成本D.扩大食品市场【答案】A【解析】食品安全信息化建设的主要目的是提高监管效率。二、多选题（每题4分，共20分）1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求包括哪些？（）A.食品添加剂名称B.使用量C.生产商地址D.食品添加剂分类编号【答案】A、B、D【解析】食品添加剂标识应包括名称、使用量和分类编号。2.食品安全风险监测的主要内容包括哪些？（）A.食品中污染物监测B.食品中致病微生物监测C.食品添加剂监测D.食品标签监测【答案】A、B、C【解析】食品安全风险监测主要包括污染物、致病微生物和食品添加剂监测。3.食品安全事故的应急处置措施包括哪些？（）A.紧急控制措施B.事故调查C.信息发布D.食品召回【答案】A、B、C、D【解析】食品安全事故应急处置措施包括紧急控制、事故调查、信息发布和食品召回。4.食品安全法规定的食品安全责任主体包括哪些？（）A.食品生产者B.食品经营者C.食品添加剂生产者D.食品消费者【答案】A、B、C【解析】食品安全责任主体包括食品生产者、经营者和添加剂生产者。5.食品安全信息化建设的主要技术手段包括哪些？（）A.大数据分析B.物联网技术C.云计算D.食品广告技术【答案】A、B、C【解析】食品安全信息化建设主要技术手段包括大数据分析、物联网技术和云计算。三、填空题（每题4分，共20分）1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的食品添加剂是______。【答案】三聚氰胺2.食品安全风险评估的基本步骤包括______、______和______。【答案】暴露评估；毒性评估；健康风险评估3.食品安全国家监督抽查的抽样比例通常为______。【答案】10%4.食品安全事故应急预案应当包括的内容包括______、______和______。【答案】事故等级划分；应急处置流程；信息发布5.食品安全信息化建设的主要目的是______。【答案】提高食品安全监管效率四、判断题（每题2分，共20分）1.食品标签上可以不标示食品的生产商名称。（）【答案】（×）【解析】食品标签必须标示生产者名称。2.食品添加剂可以超范围使用，只要不影响食品安全即可。（）【答案】（×）【解析】食品添加剂不得超范围使用。3.食品安全风险监测是对食品中污染物、致病微生物和食品添加剂的监测。（）【答案】（√）4.食品安全事故的应急处置措施包括紧急控制、事故调查、信息发布和食品召回。（）【答案】（√）5.食品安全信息化建设的主要技术手段包括大数据分析、物联网技术和云计算。（）【答案】（√）五、简答题（每题4分，共20分）1.简述食品安全国家标准中食品添加剂的使用原则。【答案】食品添加剂的使用应遵循以下原则：①不得危害人体健康；②不得掩盖食品缺陷或伪造食品；③不得以掺杂、掺假、以次充好等方式冒充其他食品；④不得添加非食品原料；⑤不得添加超出允许范围的食品添加剂。2.简述食品安全风险评估的基本步骤。【答案】食品安全风险评估的基本步骤包括：①暴露评估；②毒性评估；③健康风险评估。3.简述食品安全事故应急预案的主要内容。【答案】食品安全事故应急预案的主要内容包括：①事故等级划分；②应急处置流程；③信息发布；④善后处理。4.简述食品安全信息化建设的主要目的。【答案】食品安全信息化建设的主要目的是提高食品安全监管效率，实现食品安全信息的实时监测和快速响应。六、分析题（每题10分，共20分）1.分析食品安全国家标准中食品添加剂标识要求的重要性。【答案】食品安全国家标准中食品添加剂标识要求的重要性体现在以下几个方面：①保障消费者知情权；②便于监管部门监管；③防止假冒伪劣食品；④提高食品安全水平。2.分析食品安全风险监测的意义和作用。【答案】食品安全风险监测的意义和作用体现在以下几个方面：①及时发现食品安全风险；②为食品安全监管提供科学依据；③预防食品安全事故的发生；④提高食品安全水平。七、综合应用题（每题25分，共25分）某食品生产企业发生食品安全事故，事故涉及产品已流向市场。请结合食品安全法律法规，分析该企业应采取的应急处置措施，并说明其法律依据。【答案】该企业应采取的应急处置措施包括：1.立即停止生产、销售事故产品；2.对事故产品进行召回；3.对事故产品进行无害化处理或销毁；4.对相关人员进行调查处理；5.向监管部门报告事故情况；6.对受影响消费者进行赔偿；7.做好事故调查和善后处理工作。法律依据：《食品安全法》规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已经售出的食品，并采取补救措施或者对不合格食品进行无害化处理、销毁；食品生产经营者未履行前款规定义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；情节严重的，可以吊销许可证，并由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留；构成犯罪的，依法追究刑事责任。食品安全国家标准GB2760—2020对食品添加剂的标识要求