2026年营养学基础与饮食搭配测试题集

2026年营养学基础与饮食搭配测试题集一、单选题（共10题，每题2分）说明：下列每题只有一个正确答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.精制面条C.鱼肉D.棉籽油5.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克6.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.铁C.锌D.碘7.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制8.膳食中能量来源主要分为（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质、膳食纤维C.水分、有机物、无机物D.植物性食物、动物性食物、加工食品9.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.花生油B.豆油C.猪油D.棉籽油10.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.100克B.150克C.200克D.250克二、多选题（共5题，每题3分）说明：下列每题有多个正确答案，漏选、多选均不得分。1.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鸡肉B.豆腐C.牛奶D.粗粮2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.下列哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.钙B.维生素DC.氯化钠D.磷4.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的维生素？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制5.中国居民膳食指南推荐的食物搭配原则包括（）。A.多吃谷薯类B.摄入足量蔬菜水果C.适量摄入动物性食物D.限制高盐、高糖、高脂肪食物三、判断题（共10题，每题1分）说明：下列每题判断对错。1.粗粮比精粮更易消化吸收。（×）2.均衡膳食是指各种食物按一定比例搭配。（√）3.膳食纤维不能被人体消化吸收。（√）4.水果可以代替蔬菜摄入。（×）5.儿童和青少年需要比成年人更多的蛋白质摄入。（√）6.脂肪是人体最重要的能量来源。（√）7.维生素D主要来源于食物摄入。（×）8.高盐饮食会增加高血压风险。（√）9.紫菜和海带是碘的良好来源。（√）10.均衡膳食不需要考虑地域差异。（×）四、简答题（共5题，每题4分）说明：根据题目要求简要回答。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“坏血病”，并说明其预防措施。3.列举三种富含膳食纤维的食物，并说明其作用。4.说明膳食中钙的主要来源及缺乏钙的危害。5.简述均衡膳食对维持健康的重要性。五、论述题（共2题，每题10分）说明：根据题目要求详细论述。1.结合中国地域特点，论述如何调整膳食结构以适应不同地区的饮食习惯。2.论述均衡膳食对慢性病预防的作用，并提出具体建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物150-200克，其中谷类为主，薯类适量。2.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。5.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜500克，水果300-400克。6.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，老年人尤其需要注意补钙。7.B解析：煮沸会导致维生素等营养素大量流失，蒸煮、炒制等方式更利于保留营养。8.A解析：膳食中能量主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物。9.B解析：豆油富含不饱和脂肪酸，而花生油、猪油、棉籽油则富含饱和脂肪酸。10.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果150克，蔬菜300-500克。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：鸡肉、豆腐、牛奶是优质蛋白质来源，粗粮富含膳食纤维但蛋白质含量较低。2.A、B、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇，但不能提供能量。3.A、B、D解析：钙、维生素D、磷对骨骼健康至关重要，氯化钠（食盐）与骨骼健康无关。4.A、C解析：蒸煮、炒制能较好地保留维生素，而煮沸会导致营养素流失，烤制可能产生有害物质。5.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐多吃谷薯类、蔬菜水果、适量动物性食物，限制高盐、高糖、高脂肪食物。三、判断题答案与解析1.×解析：粗粮含膳食纤维较多，消化吸收率低于精粮。2.√解析：均衡膳食要求各种食物按一定比例搭配，满足人体营养需求。3.√解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但能促进肠道健康。4.×解析：水果和蔬菜营养互补，不能完全替代。5.√解析：儿童和青少年处于生长发育期，需要更多蛋白质。6.√解析：脂肪是高能量营养素，人体需要适量摄入。7.×解析：维生素D主要通过晒太阳合成，食物来源有限。8.√解析：高盐饮食会增加高血压风险。9.√解析：紫菜和海带是碘的良好来源。10.×解析：均衡膳食需考虑地域差异，如南方多食米饭，北方多食面食。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心原则答：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-吃动平衡，健康体重。2.“坏血病”及预防措施答：“坏血病”是维生素C缺乏症，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。预防措施包括：多吃富含维生素C的食物（如新鲜蔬菜水果），必要时补充维生素C制剂。3.富含膳食纤维的食物及作用答：-玉米：促进肠道蠕动，降低血糖；-豆类：富含膳食纤维和蛋白质；-苹果：提供膳食纤维，帮助消化。4.钙的主要来源及缺乏危害答：-主要来源：奶制品、豆制品、绿叶蔬菜；-缺乏危害：儿童佝偻病，成人骨质疏松。5.均衡膳食对健康的重要性答：均衡膳食能提供充足营养，预防慢性病（如高血压、糖尿病），维持健康体重，增强免疫力。五、论述题答案与解析1.结合中国地域特点调整膳食结构答：中国地域辽阔，南北饮食差异明显。南方多食米饭，北方多食面食；沿海地区鱼虾丰富，内陆地区以牛羊肉为主。调整膳食结构需考虑：-南方增加粗粮比例，北方适量减少精米白面；-沿海地区减少盐分摄入，内陆地区增加蔬菜水果；-结合地方特色食材，如北方可多食豆制品，南方可多食海带紫菜。2.均衡膳食对慢性病预防的作用及建议答：均衡膳食能降低慢性病风险，具