2026年营养师饮食营养健康知识全攻略题库

2026年营养师饮食营养健康知识全攻略题库一、单选题（共10题，每题2分）1.题目：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应该摄入多少克大豆及制品以获得足够的蛋白质？A.25克B.50克C.75克D.100克2.题目：某城市居民膳食中钠摄入量超标，主要来源可能是？A.新鲜蔬菜B.自制酱料（如酱油、豆瓣酱）C.水果D.奶制品3.题目：针对北方冬季居民易出现的便秘问题，以下哪种食物推荐效果最佳？A.精制面粉制品B.核桃C.全麦面包D.动物内脏4.题目：孕中期妇女每日需要增加多少能量摄入？A.+300千卡B.+400千卡C.+500千卡D.+600千卡5.题目：以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.题目：老年人骨质疏松风险较高，应优先补充哪种矿物质？A.钙B.铁C.锌D.硒7.题目：糖尿病患者控制血糖的关键是？A.严格限制碳水化合物摄入B.增加膳食纤维C.避免所有甜食D.频繁检测血糖8.题目：针对高血脂患者，以下哪种食用油建议优先选择？A.菜籽油B.花生油C.橄榄油（特级初榨）D.豆油9.题目：婴幼儿辅食添加的顺序应为？A.蛋白质→蔬菜→水果→谷物B.谷物→蛋白质→蔬菜→水果C.水果→蔬菜→蛋白质→谷物D.蛋白质→谷物→水果→蔬菜10.题目：地中海饮食的核心原则不包括？A.高摄入橄榄油B.适量鱼类和海鲜C.多吃红肉和加工肉类D.限制全谷物摄入二、多选题（共5题，每题3分）1.题目：影响中国居民膳食钙摄入不足的因素包括？A.谷物加工过度导致植酸含量高B.饮用水硬度低C.奶制品摄入量不足D.豆制品替代率低E.钙强化食品普及率低2.题目：素食者应关注哪些营养素的补充？A.维生素B12B.铁C.钙D.蛋白质E.脂肪3.题目：妊娠期糖尿病的饮食管理措施包括？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维C.避免高糖零食D.均衡分配三餐E.限制饱和脂肪酸4.题目：儿童青少年贫血的常见原因有？A.铁摄入不足B.缺乏维生素B12C.铁吸收障碍D.红细胞破坏过多E.饮食结构单一5.题目：地中海饮食的健康益处包括？A.降低心血管疾病风险B.改善血糖控制C.减少肥胖发生D.提高免疫力E.延缓衰老三、判断题（共10题，每题1分）1.题目：运动后立即摄入高糖运动饮料有助于快速补充糖原。（√）2.题目：膳食纤维主要来源于谷物麸皮和蔬菜。（√）3.题目：孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形。（√）4.题目：老年人味觉减退应减少所有调味品摄入。（×）5.题目：低碳水化合物饮食适合所有肥胖患者。（×）6.题目：深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。（√）7.题目：婴儿6个月后应完全依赖母乳。（×）8.题目：高盐饮食会增加高血压风险。（√）9.题目：素食者只要合理搭配食物就不会缺乏营养。（×）10.题目：酒精属于空热量，应尽量避免摄入。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.题目：简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则如何实践。2.题目：解释孕期营养不良对胎儿发育的潜在影响。3.题目：列举三种富含膳食纤维的食物并说明其健康益处。4.题目：分析老年人维生素D缺乏的常见原因及补充途径。5.题目：描述糖尿病患者的运动注意事项。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.题目：张女士，35岁，办公室职员，近期体检发现血脂偏高，请为其设计一份每周食谱，要求控制总脂肪和饱和脂肪酸摄入。2.题目：李先生，2岁，家长反映其食欲差、易疲劳，怀疑贫血，请分析可能原因并提出饮食建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.答案：B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入25-50克大豆及制品，其中25克为基本量，50克可满足多数人蛋白质需求。2.答案：B解析：北方居民常用酱料调味，而酱料含钠量较高，是钠摄入超标的主要来源。3.答案：C解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于改善肠道蠕动，缓解冬季便秘。4.答案：C解析：孕中期胎儿和母体代谢加快，每日需额外增加500千卡能量。5.答案：C解析：蒸煮能最大限度保留维生素C，而煎炸、煮沸、烤制会使其损失较多。6.答案：A解析：老年人骨质疏松主要由钙缺乏引起，需优先补充钙质。7.答案：B解析：增加膳食纤维有助于延缓血糖上升，是控糖的关键策略之一。8.答案：C解析：特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血脂。9.答案：B解析：辅食添加顺序应为谷物→蛋白质→蔬菜→水果，避免过敏风险。10.答案：C解析：地中海饮食强调限制红肉和加工肉类，而非多吃。二、多选题答案与解析1.答案：A、B、C、E解析：植酸、低硬度水、奶制品摄入不足及钙强化食品普及率低均影响钙摄入。2.答案：A、B、C、D解析：素食者需关注B12、铁、钙、蛋白质和脂肪的均衡摄入。3.答案：A、B、C、D解析：控能量、增纤维、避零食、均三餐是妊娠期糖尿病管理的核心。4.答案：A、C、D解析：铁摄入不足、吸收障碍及红细胞破坏过多是贫血主因。5.答案：A、B、C、D解析：地中海饮食可降低心血管疾病风险、改善血糖、减少肥胖、提高免疫力。三、判断题答案与解析1.解析：正确，运动后补充糖原需适量，高糖饮料可快速补充但过量有害。2.解析：正确，膳食纤维主要存在于谷物麸皮和蔬菜中。3.解析：正确，叶酸不足会导致胎儿神经管畸形。4.解析：错误，老年人可通过适量调味改善食欲，而非完全减少。5.解析：错误，低碳水饮食不适合所有肥胖患者，需个体化方案。6.解析：正确，深色蔬菜营养素含量通常高于浅色蔬菜。7.解析：错误，婴儿6个月后需添加辅食，母乳仍是重要补充。8.解析：正确，高盐饮食与高血压密切相关。9.解析：错误，素食者需注意B12、铁等营养素的补充。10.解析：正确，酒精提供空热量且危害健康。四、简答题答案与解析1.答案：食物多样指每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，避免长期偏食。2.解析：孕期营养不良可能导致胎儿生长受限、早产、低出生体重，甚至神经系统发育障碍。3.答案：-全麦面包：富含膳食纤维，促进肠道蠕动。-芹菜：含纤维素和山梨糖醇，有通便作用。-燕麦：β-葡聚糖可延缓血糖上升。4.解析：老年人维生素D缺乏主因是日晒不足、奶制品摄入少，可通过补充剂或强化食品补充。5.答案：糖尿病患者运动需注意：控制血糖波动、避免空腹运动、选择中低强度有氧运动（如快走）、监测运动前后血糖。五、案例分析题答案与解析1.答案：-早餐：燕麦粥（含燕麦片、坚果）、水煮蛋1个、低脂牛奶200ml。-午餐：糙米饭、清蒸鱼（150g）、西兰花炒蘑菇、凉拌豆腐。-晚餐：杂粮粥、鸡胸肉（100g）、蒸茄子、凉拌海带丝。-加餐：苹果1个、原味酸奶100g。2.答案：-可能原因