2026年食品营养与健康专业考试题目及答案

2026年食品营养与健康专业考试题目及答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年男性每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是预防龋齿的最佳选择？A.蔗糖含量高的糖果B.含氟的牛奶C.含酸性果汁D.蜂蜜3.地中海饮食模式中，哪种脂肪酸摄入比例最高？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.脂肪酸乙酯4.我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，能量营养素参考值（NRV）的基准值是多少？A.2000千卡B.1800千卡C.2500千卡D.3000千卡5.婴幼儿辅食添加的顺序，以下哪项是正确的？A.蛋白质→谷物→蔬菜→水果B.谷物→蛋白质→蔬菜→水果C.水果→蔬菜→蛋白质→谷物D.谷物→水果→蔬菜→蛋白质6.老年人易出现骨质疏松，以下哪种营养素对其预防作用最显著？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K7.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.快速油炸C.水煮D.煎烤8.我国居民膳食中，哪种矿物质摄入不足较为普遍？A.钙B.铁C.锌D.硒9.长期摄入反式脂肪酸可能增加哪种健康风险？A.血压升高B.血清高密度脂蛋白胆固醇升高C.血清低密度脂蛋白胆固醇升高D.血糖波动10.以下哪种食物是膳食纤维的最佳来源？A.精制面粉面包B.全麦馒头C.植物油D.红肉二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些是影响食物蛋白质营养价值的关键因素？A.氨基酸组成B.蛋白质含量C.加工方式D.食物中抗营养因子2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.油脂类3.妊娠期妇女对哪些营养素的需求会显著增加？A.叶酸B.铁质C.钙质D.维生素D4.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.新鲜蔬菜（如西兰花）B.水果（如橙子）C.精加工米面D.动物肝脏5.影响人体水分平衡的因素包括哪些？A.饮水摄入量B.体温调节C.代谢废物排出D.气候环境三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.高盐饮食会增加高血压风险，中国居民膳食指南建议成人每日盐摄入量不超过5克。（×）2.膳食纤维主要促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）3.母乳是婴幼儿的最佳营养来源，6个月内纯母乳喂养可以满足婴儿所有营养需求。（√）4.反式脂肪酸完全不存在于天然食物中，仅存在于加工食品中。（×）5.长期缺乏维生素D会导致骨质疏松，补充维生素D的最佳途径是晒太阳。（√）6.婴儿4个月后即可开始添加辅食，以补充母乳中铁的不足。（×）7.红肉是铁的良好来源，但过量摄入可能增加结直肠癌风险。（√）8.坚果富含健康脂肪，适量食用有助于降低心血管疾病风险。（√）9.加工肉类（如香肠）被世界卫生组织列为可能致癌物，应限制摄入。（√）10.老年人消化能力下降，因此应避免食用高纤维食物。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案要点：-均衡营养，食物多样；-控制总能量摄入，保持健康体重；-多吃谷薯类，适量摄入蔬果、畜禽鱼蛋奶；-限制添加糖、盐和脂肪摄入；-保持身体活动，定期体检。2.解释什么是“食物相生相克”，并举例说明其对营养健康的影响。答案要点：-“食物相生相克”是指某些食物搭配可能增强或减弱营养价值，或产生不良反应。-例如：富含维生素C的食物（如橙子）与富含铁的食物（如红肉）同食可提高铁吸收；而高钙食物（如牛奶）与高草酸食物（如菠菜）同食可能形成草酸钙影响钙吸收。3.简述膳食纤维的健康益处。答案要点：-促进肠道蠕动，预防便秘；-调节血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于体重管理；-维持肠道菌群平衡。4.老年人常见营养问题有哪些？如何通过膳食改善？答案要点：-常见问题：钙缺乏（骨质疏松）、蛋白质摄入不足（肌肉衰减）、维生素D缺乏、微量元素不足。-膳食改善：多摄入奶制品（补钙）、优质蛋白（鱼、蛋、豆制品）、深海鱼（补维生素D）、绿叶蔬菜（补叶酸）。5.简述食品安全国家标准中，预包装食品营养标签的强制性要求。答案要点：-能量和蛋白质必须标示；-其他核心营养素（脂肪、碳水化合物、钠、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、糖）必须标示；-NRV（营养素参考值）占每日摄入量的百分比；-标签格式需符合GB28050规定。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食结构特点，分析当前营养健康面临的挑战及对策。答案要点：-挑战：-高盐、高油、高糖摄入普遍；-超重、肥胖率上升；-城乡居民膳食差异明显；-老年人和婴幼儿营养问题突出。-对策：-加强营养健康教育；-推广家庭烹饪健康化（如减少油盐）；-完善食品工业标准（如低钠盐）；-针对特殊人群（如老年人）制定个性化膳食方案。2.论述“食物多样性”在维持营养均衡中的重要性，并举例说明如何实现膳食多样化。答案要点：-重要性：-不同食物提供不同的营养素，单一膳食易导致营养素缺乏或过剩；-多样性有助于维持肠道菌群健康，增强免疫力。-实现方法：-谷物：粗细搭配（全麦+大米）；-蔬果：深浅色结合（菠菜+胡萝卜）；-蛋白质：动物（鱼、禽）+植物（豆类）轮换；-油脂：选择植物油（橄榄油、亚麻籽油），控制总量。答案及解析单选题1.C（中国居民膳食指南建议成年男性每天摄入大豆及制品45克，以提供优质蛋白质和异黄酮。）2.B（含氟牛奶有助于增强牙釉质，预防龋齿。）3.B（地中海饮食以橄榄油为主，富含单不饱和脂肪酸。）4.A（GB28050-2011规定NRV基准值为2000千卡。）5.B（辅食添加顺序应为谷物→蛋白质→蔬菜→水果，避免过敏风险。）6.B（维生素D促进钙吸收，老年人缺乏易导致骨质疏松。）7.B（快速油炸高温易破坏维生素，且脂肪含量高。）8.A（我国居民膳食钙摄入普遍不足，尤其北方地区。）9.C（反式脂肪酸升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管风险。）10.B（全麦馒头富含膳食纤维，精加工食品纤维含量低。）多选题1.ABCD（氨基酸组成、蛋白质含量、加工方式、抗营养因子均影响蛋白质营养价值。）2.ABCD（中国居民膳食指南涵盖谷薯、蔬果、畜禽鱼蛋奶、油脂四大类。）3.ABCD（妊娠期需增加叶酸、铁、钙、维生素D，以支持胎儿发育和母体健康。）4.AB（新鲜蔬菜水果富含维生素C，精加工米面和动物肝脏含量较低。）5.ABCD（饮水、体温调节、代谢废物排出、气候环境均影响水分平衡。）判断题1.×（建议不超过5克，但实际摄入量远超标准。）2.×（膳食纤维可延缓糖吸收，有助于血糖稳定。）3.√（6个月内纯母乳喂养可满足婴儿营养需求。）4.×（天然食物如牛油果含少量反式脂肪酸。）5.√（晒太阳是补充维生素D的主要途径。）6.×（4-6个月添加辅食，过早可能增加过敏风险。）7.√（红肉含血红素铁易吸收，但过量摄入脂肪和杂环胺风险增加。）8.√（坚果含不饱和脂肪酸和微量元素，适量食用有益健康。）9.√（加工肉类被列为2A类致癌物。）10.×（老年人需更多膳食纤维，但应选择易消化类型。）简答题1.中国居民膳食指南核心原则-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重烹饪方式。2.食物相生相克-相生：橙子+红肉（提高铁吸收）；-相克：菠菜+牛奶（草酸干扰钙吸收）；-影响：合理搭配可提升营养利用率，避免不良反应。3.膳食纤维健康益处-促进肠道蠕动，预防便秘；-调节血糖（延缓葡萄糖吸收）；-增加饱腹感，控制体重；-维持肠道菌群平衡，增强免疫力。4.老年人营养问题及改善-问题：钙缺乏（骨质疏松）、蛋白质不足（肌肉衰减）、维生素D缺乏、微量营养素不足；-改善：奶制品补钙、鱼蛋豆制品补蛋白、深海鱼补维生素D、绿叶蔬菜补叶酸。5.预包装食品营养标签强制性要求-标示能量和蛋白质；-标示脂肪、碳水、钠、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、糖；-NRV占每日摄入量百分比；-符合GB28050格式标准。论述题1.中国居民膳