幼儿园食品卫生管理制度汇编

幼儿园食品卫生管理制度汇编---幼儿园食品卫生管理制度汇编前言幼儿是国家的未来与希望，他们的健康成长牵动着每一个家庭的心。幼儿园作为幼儿集体生活的重要场所，食品卫生安全是保障幼儿身体健康和生命安全的第一道防线，也是幼儿园管理工作的重中之重。为严格规范我园食品采购、储存、加工、供餐等各个环节的管理，切实消除食品安全隐患，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，结合我园实际情况，特制定本管理制度汇编。本汇编是我园食品卫生安全管理的基本准则，全体相关从业人员必须认真学习、严格遵守、自觉执行。我们将定期对制度的执行情况进行检查与评估，并根据实际情况和上级要求适时修订完善，以确保其科学性、适用性和有效性，为孩子们营造一个安全、健康、放心的饮食环境。---一、总则1.指导思想：以保障在园幼儿的身体健康和生命安全为根本宗旨，坚持“预防为主、全程控制、责任到人”的原则，全面提升幼儿园食品卫生安全管理水平。2.适用范围：本制度适用于幼儿园内所有与食品采购、验收、储存、加工、烹饪、备餐、留样、餐用具清洗消毒、从业人员健康与行为规范、场所环境卫生以及饮用水管理等相关的活动和人员。3.工作目标：杜绝食品安全事故发生，降低食源性疾病风险，确保幼儿饮食营养、安全、卫生。二、组织机构与人员管理1.食品安全领导小组：*成立以园长为组长，分管后勤副园长为副组长，保健医、食堂负责人、采购员、厨师长及教师代表为成员的食品安全领导小组。*明确领导小组职责：全面负责幼儿园食品安全工作的组织领导、制度制定、监督检查、应急处置及人员培训等。2.从业人员健康管理：*食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。*新进人员必须取得健康证明后方可上岗。*建立从业人员健康档案，如有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即调离工作岗位，待痊愈并经确认合格后方可重新上岗。3.从业人员培训与行为规范：*定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规、操作技能及职业道德培训，确保每人掌握必要的食品卫生知识。*从业人员应保持良好个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后必须用流动清水洗手消毒。*严禁在食品处理区吸烟、饮食及从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购、验收与储存管理1.采购管理：*建立合格供货商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供货商。*采购食品及原料时，必须查验供货商的许可证和产品合格证明文件，并索取购货凭证，做到票证齐全、账物相符。*严禁采购“三无”产品、过期变质食品、来源不明的食品及国家明令禁止生产经营的食品。2.验收管理：*设立专职或兼职食品验收员，对采购的食品及原料进行严格验收。*查验食品感官性状是否正常、生产日期和保质期是否符合要求、包装是否完好无损。*对不符合要求的食品及原料，坚决拒收并做好记录。3.储存管理：*食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。*食品及原料应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。*遵循“先进先出”原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。*散装食品应盛装于带盖容器内，并标明食品名称、生产日期和保质期。四、食品加工制作过程管理1.加工前准备：*加工前应对加工场所、设施设备、工用具进行彻底清洗消毒。*检查待加工食品及原料的感官性状和保质期，确认无误后方可使用。2.加工过程卫生：*严格遵守生熟分开原则，加工生熟食品的工具、容器、砧板应分开使用并有明显标识。*蔬菜、水果等食用前应彻底清洗干净；肉类、禽类、蛋类等应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。*不加工、不使用腐败变质、感官异常的食品及原料。*控制烹饪时间和温度，保证菜品熟透，符合安全要求。3.备餐管理：*备餐间应专用，配备紫外线消毒灯等消毒设施，保持清洁卫生。*备餐人员进入备餐间前应二次更衣、洗手消毒。*成品菜肴在常温下存放时间不宜超过两小时，超过时间的剩余饭菜原则上不再供应。特殊情况需供应时，必须彻底加热并经检验合格。五、餐用具清洗消毒与保洁管理1.清洗消毒：*餐用具使用后应立即清洗，采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒（符合国家标准的消毒剂）方法进行消毒。*严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。*消毒后的餐用具应符合国家有关卫生标准。2.保洁管理：*消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。*保洁柜应定期清洗消毒，保持洁净。六、场所环境卫生管理1.厨房及周边环境：*厨房地面、墙面、天花板应保持清洁、无油污、无积水、无霉斑。*垃圾桶应加盖，并及时清理，保持周边环境整洁。*厨房排烟排气设施应定期清洗维护。2.餐厅环境：*幼儿餐厅应每日清扫、消毒，保持空气流通、光线充足。*餐桌、餐椅使用后及时擦拭干净，定期消毒。3.卫生间卫生：*卫生间应保持清洁、无异味，及时清理排泄物，定期消毒。七、饮用水卫生管理1.提供符合国家生活饮用水卫生标准的饮用水。2.定期对饮水机、保温桶等供水设施进行清洗消毒，并做好记录。3.确保幼儿饮用水充足、安全，引导幼儿养成定时饮水的好习惯。八、食品留样管理1.严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）均需留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下保存48小时以上，每个品种留样量不少于规定数量。3.做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人、审核人等信息。九、食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任人及联系方式。2.一旦发生疑似食品安全事故，应立即停止供餐，保护现场，及时向当地卫生行政部门和教育主管部门报告，并积极配合调查处理。3.对可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应立即封存。4.迅速组织救治病人，做好幼儿家长的沟通安抚工作。十、监督检查与记录管理1.食品安全领导小组应定期或不定期对幼儿园食品卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时整改。2.建立健全各项食品卫生管理记录，包括采购验收记录、出入库记录、加工制作记录、消毒记录、留样记录、从业人员健康检查记录、培训记录、监督检查记录等。3.各项记录应真实、完整、规范，并至少保存两年。十一、附则1.本制度自发布之日起施行。2.