(2025年)安全食品考试试题附参考答案

(2025年)安全食品考试试题附参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年参考答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.下列哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠参考答案：B解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄是人工合成色素，谷氨酸钠是增味剂。3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里的规定是指（）。A.不得少于产品保质期满后三个月B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年C.不得少于产品保质期满后一年D.不得少于产品销售后一年参考答案：B解析：同第一题所依据的《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存要求与生产企业一致，即不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.下列哪种情况不属于食品安全事故（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品添加剂超范围使用D.食品标签存在错别字参考答案：D解析：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品添加剂超范围使用可能会对人体健康造成危害，也属于食品安全问题范畴。而食品标签存在错别字主要是标签标识方面的问题，一般不会直接对人体健康造成危害，不属于食品安全事故。5.生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.食品添加剂C.食用香料D.营养强化剂参考答案：A解析：根据相关法规，生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，食品添加剂、食用香料和营养强化剂在规定的使用范围和限量内是可以添加到食品中的。6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的生活习惯控制参考答案：D解析：食品生产企业为保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等方面进行控制。而企业职工的生活习惯与食品生产过程中的食品安全控制并无直接关联。7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年参考答案：B解析：食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品规格B.产品配方C.疾病预防、治疗功能D.生产日期参考答案：C解析：食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。产品规格、配方和生产日期等是可以在广告中合理展示的信息。9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.十年参考答案：C解析：被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。10.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.负次要责任B.负主要责任C.负部分责任D.不负责任参考答案：B解析：食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作负主要责任，应当落实企业食品安全管理制度。11.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》第四十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围、用量、使用方法B.生产工艺C.储存条件D.运输要求参考答案：A解析：食品添加剂标签、说明书除应载明相关规定事项外，还需载明使用范围、用量、使用方法。生产工艺、储存条件和运输要求并非必须在标签和说明书中载明的关键内容。12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年参考答案：B解析：同食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限规定，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。13.下列哪种食品储存条件要求最严格（）。A.常温保存的饼干B.冷藏保存的酸奶C.罐装的番茄酱D.干燥保存的木耳参考答案：B解析：酸奶需要冷藏保存，对温度条件要求较为严格，温度过高容易导致酸奶中的微生物大量繁殖，影响酸奶的品质和安全性。常温保存的饼干、罐装番茄酱和干燥保存的木耳对储存条件的要求相对宽松一些。14.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准参考答案：C解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。15.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年参考答案：B解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。16.下列哪种食品原料可能含有天然毒素（）。A.大米B.苹果C.苦杏仁D.白菜参考答案：C解析：苦杏仁中含有苦杏仁苷，在一定条件下会分解产生氢氰酸，这是一种天然毒素。大米、苹果和白菜一般不含有天然毒素。17.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是参考答案：D解析：食品生产者发现问题后，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，以最大程度减少危害。18.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上五十万元以下B.一万元以上十万元以下C.五千元以上五万元以下D.三千元以上三万元以下参考答案：A解析：根据相关法规，网络食品交易第三方平台提供者存在上述违规行为的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上五十万元以下罚款。19.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.税务登记证D.生产场地证明参考答案：A解析：食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保原料的质量和安全性。法人身份证明、税务登记证和生产场地证明并非直接与原料质量和安全相关的关键文件。20.下列哪种食品加工方式相对更健康（）。A.油炸B.清蒸C.腌制D.烟熏参考答案：B解析：清蒸是一种相对健康的食品加工方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，且使用的油和盐等调味料相对较少。油炸、腌制和烟熏过程中可能会产生一些有害物质，如油炸会产生反式脂肪酸，腌制可能会使食物中盐分过高，烟熏会产生多环芳烃等致癌物。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于食品添加剂使用原则的有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量参考答案：ABCD解析：食品添加剂的使用应遵循不危害人体健康、不掩盖食品腐败变质和质量缺陷、不以掺杂掺假伪造为目的，并且在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量的原则。2.食品安全风险监测包括下列哪些内容（）。A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中的有害因素监测D.食品的口感监测参考答案：ABC解析：食品安全风险监测主要针对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素等可能影响食品安全的方面进行监测。食品的口感监测不属于食品安全风险监测的范畴。3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.食品添加剂的名称、规格、数量C.食品相关产品的名称、规格、数量D.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式参考答案：ABCD解析：食品生产企业进货查验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。4.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.包装破损的食品D.价格较高的食品参考答案：ABC解析：食品经营企业应及时清理变质食品、超过保质期的食品和包装破损可能影响食品安全的食品。价格高低与食品是否应清理并无直接关联。5.以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾的人员B.患有伤寒的人员C.患有病毒性肝炎等消化道传染病的人员D.患有活动性肺结核的人员参考答案：ABCD解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。6.食品广告不得含有（）。A.虚假内容B.疾病预防、治疗功能的表述C.对产品的夸大宣传D.与其他产品的比较内容参考答案：ABC解析：食品广告不得含有虚假内容、疾病预防和治疗功能的表述以及对产品的夸大宣传。与其他产品进行合理比较并不一定被禁止，但需要基于客观事实。7.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.召回已销售的可能导致食品安全事故的食品参考答案：ABCD解析：食品安全事故发生后，需要开展应急救援工作，封存可能导致事故的食品及其原料、被污染的食品相关产品，并召回已销售的可能导致事故的食品。8.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制参考答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节、检验以及运输和交付等各方面制定并实施控制要求。9.下列哪些属于食品相关产品（）。A.食品包装材料B.食品容器C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂参考答案：ABCD解析：食品相关产品包括食品包装材料、容器以及用于食品的洗涤剂、消毒剂等。10.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用（）。A.农药B.肥料C.兽药D.饲料和饲料添加剂参考答案：ABCD解析：食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）参考答案：正确解析：食品生产企业可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但要符合相关规定。2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）参考答案：错误解析：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录相关信息并保存凭证。3.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择是否执行。（）参考答案：错误解析：食品安全标准是强制性标准，企业必须执行。4.食品添加剂只要按照规定的使用范围和限量使用，就是安全的。（）参考答案：正确解析：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般不会对人体健康造成危害。5.被吊销食品生产经营许可证的企业，其法定代表人自处罚决定作出之日起三年内不得担任食品生产经营企业的食品安全管理人员。（）参考答案：错误解析：被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人等相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。6.食品生产企业的生产车间可以不设置洗手、消毒设施。（）参考答案：错误解析：食品生产企业的生产车间应设置洗手、消毒设施，以保证生产人员的卫生，防止污染食品。7.食品广告的内容可以适当夸大产品功效。（）参考答案：错误解析：食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容和夸大宣传。8.食用农产品销售者不需要建立进货查验记录制度。（）参考答案：错误解析：食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，保存期限不得少于六个月。9.食品生产企业可以对即将过期的食品进行重新包装，更改生产日期和保质期后继续销售。（）参考答案：错误解析：这种行为属于违法行为，更改生产日期和保质期是欺诈消费者的行为，严重违反食品安全法规。10.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。（）参考答案：正确解析：食品安全事故发生后，食品生产经营者有责任立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业建立进货查验记录制度的重要意义。参考答案：食品生产企业建立进货查验记录制度具有多方面的重要意义：-保障食品安全：通过查验供货者的许可证和产品合格证明文件等，能确保所采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准要求，从源头上降低食品安全风险，防止不合格原料进入生产环节，从而保障最终产品的质量和安全。-追溯问题产品：如实记录进货信息，如原料的名称、规格、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等，当出现食品安全问题时，可以迅速追溯到问题产品的来源，及时采取召回等措施，避免问题产品进一步扩