幼儿园食品卫生安全监督管理办法

幼儿园食品卫生安全监督管理办法第一章总则与责任主体第一条目的与依据为切实保障在园幼儿的身体健康与生命安全，规范幼儿园食品卫生管理行为，预防和控制食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规及学前教育管理要求，结合幼儿园实际情况，特制定本办法。第二条适用范围本办法适用于各类幼儿园（包括公办、民办）的食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、从业人员管理及相关的卫生环境维护等各项食品卫生安全工作。第三条责任主体幼儿园是食品卫生安全的第一责任主体，园长为食品卫生安全第一责任人，全面负责本园的食品卫生安全管理工作。应设立由园长牵头的食品卫生安全管理小组，明确专人（食品安全管理员）具体负责日常监督、检查与记录。第二章食品采购、储存与查验第四条采购管理幼儿园食品采购应严格执行索证索票和进货查验制度。选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同。采购时应查验供货商的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件，并索取并留存购货凭证、食品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。第五条验收与储存建立食品入库验收制度。对采购的食品及原料进行严格查验，核对生产日期、保质期、感官性状等，不符合要求的食品坚决不予入库。食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，及时清理变质、过期食品。冷藏、冷冻设施应定期检查、维护，确保温度符合要求。第三章食品加工制作与餐用具消毒第六条加工过程控制食品加工制作应严格遵守卫生操作规范。粗加工、切配、烹饪区域应相对独立，防止交叉污染。食材应洗净切配，烹饪时确保烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易腐食品，中心温度应达到安全标准。不采购、不加工、不使用法律法规禁止生产经营的食品及原料，不供应冷荤凉菜、生食海产品等高风险食品（特殊情况需经专业评估并严格控制）。第七条餐用具清洗消毒严格执行餐用具清洗消毒制度。按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。消毒设施设备应定期维护、校验，确保消毒效果。第四章从业人员健康与操作规范第八条健康管理食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检。建立从业人员健康晨检制度，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位。第九条个人卫生与操作要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。第五章餐食供应与分餐管理第十条分餐卫生分餐过程应严格遵守卫生要求。分餐人员应二次更衣、洗手消毒。使用专用的分餐工具，避免直接用手接触成品食物。分餐环境应保持清洁，定期进行空气消毒。第十一条餐食留样严格执行食品留样制度。每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）均应留足样品，按规定冷藏保存48小时以上，并做好详细记录，以备查验。第六章食品安全事故预防与应急处置第十二条风险排查与预防定期开展食品卫生安全风险隐患排查，重点检查各项制度落实情况、设施设备运行状况、从业人员操作规范等，对发现的问题及时整改。加强对水源、食材、环境的卫生管理，防止污染。第十三条应急处置建立食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工和报告程序。一旦发生疑似食源性疾病或食品安全事故，应立即启动应急预案，组织救治患儿，封存可疑食品及原料、工具用具，保护现场，并按规定及时向卫生健康部门和教育主管部门报告，配合调查处理。第七章监督检查与持续改进第十四条内部监督幼儿园食品卫生安全管理小组应建立日常巡查和定期检查制度，每日对食品加工制作全过程进行监督，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题，应制定整改措施，明确责任人及完成时限，并跟踪落实。第十五条外部监督配合积极配合市场监督管理部门、教育主管部门等开展的食品卫生安全监督检查工作，对提出的整改意见应认真落实。主动接受家长和社会的监督，定期公示食品采购信息、食谱等，畅通意见反馈渠道。第十六条培训与记录定期组织从业人员进行食品卫生安全知识和操作技能培训，提高安全意识和业务水平。各项管理工作均应有详细记录，包括采购验收记录、出入库记录、加工制作记录、消毒记录、留样记录、晨检记录、培训记录、检查整改记录等，记录应真实、完整、规范，并至少保存一定期限。第八章附则第十七条宣传教育幼儿园应将食品卫生安全知识纳入健康教育内容，通过多种形式向幼儿、家长和教职工普及食品安全常识，培养幼儿良好的饮食习惯。第十八条解释与施行本办法由本园食品卫生安