员工食堂管理规定制度

员工食堂管理规定制度一、总则（一）目的为了规范员工食堂的管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，营造良好的就餐环境，特制定本规定制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工以及食堂所有工作人员。（三）管理职责1.行政部门全面负责员工食堂的日常管理工作，包括食堂人员的管理、食材采购的监督、食堂卫生的检查等。制定食堂年度预算，并对食堂的费用进行严格控制和审核。协调食堂与公司各部门之间的关系，及时处理员工对食堂的意见和建议。2.财务部门负责食堂费用的核算和报销工作，确保食堂财务收支的清晰和规范。定期对食堂的财务状况进行审计，防止出现财务漏洞。3.食堂工作人员严格遵守食堂的各项规章制度，按照操作规程进行食品加工和制作。负责食堂的食材采购、食品加工、餐具清洗消毒等具体工作。保持食堂的环境卫生，定期对食堂设备进行维护和保养。二、食堂工作人员管理（一）人员招聘与录用1.食堂工作人员的招聘由行政部门负责，招聘标准应符合国家相关法律法规和公司的要求。2.应聘人员需提供有效的健康证明，经面试和体检合格后，方可被录用。3.新员工入职后，需接受公司的入职培训，包括食堂规章制度、食品安全知识等方面的培训。（二）工作纪律1.食堂工作人员应严格遵守公司的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间应穿着整洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。3.不得在食堂内吸烟、喝酒、随地吐痰等，保持食堂的良好环境。4.严格遵守食品安全操作规程，不得违规操作，确保食品的安全和卫生。5.不得擅自离岗、串岗，不得在工作时间内聊天、玩手机等与工作无关的事情。（三）培训与考核1.行政部门应定期组织食堂工作人员进行食品安全知识、烹饪技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平。2.对食堂工作人员的工作进行定期考核，考核内容包括工作态度、工作质量、卫生状况等方面。3.考核结果与工作人员的绩效工资挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对表现不佳的工作人员进行批评教育或辞退。三、食材采购管理（一）采购计划制定1.食堂厨师应根据员工的就餐人数和口味需求，制定每周的食材采购计划。2.采购计划应包括食材的名称、数量、规格、质量要求等内容，并经行政部门审核批准后执行。（二）供应商选择1.行政部门应选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，并与供应商签订采购合同。2.对供应商提供的食材进行定期检验和评估，确保食材的质量和安全。3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量反馈等内容。（三）采购流程1.采购人员应按照采购计划进行采购，确保采购的食材符合质量要求和数量要求。2.采购人员在采购过程中应严格遵守公司的财务制度，索取正规发票和采购清单。3.食材采购回来后，应及时进行验收，验收内容包括食材的品种、数量、质量、保质期等方面。4.验收合格的食材应及时入库，按照规定的储存条件进行储存。（四）采购成本控制1.行政部门应密切关注市场价格波动，合理控制采购成本。2.与供应商进行谈判，争取更优惠的采购价格和付款方式。3.定期对采购成本进行分析和评估，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低采购成本。四、食品加工与制作管理（一）加工前准备1.食堂工作人员在加工食品前，应认真检查食材的质量和新鲜度，对不符合要求的食材应及时处理。2.对加工设备和工具进行清洁和消毒，确保设备和工具的卫生。3.按照规定的流程和要求进行食材的清洗、切配等预处理工作。（二）加工过程控制1.严格遵守食品加工操作规程，控制食品加工的温度、时间和火候，确保食品的熟透和安全。2.加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。3.不得使用过期、变质、有毒有害的食材进行食品加工。4.对加工好的食品应及时进行冷藏或保温处理，防止食品变质。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，并标明食品名称、留样时间、餐次等信息。3.留样食品应由专人负责保管，确保留样食品的安全和完整。（四）食品添加剂使用1.严格按照国家相关法律法规和标准的要求使用食品添加剂。2.不得使用非食用物质和超过规定限量的食品添加剂。3.食品添加剂应专人保管，使用时应做好记录。五、食堂卫生管理（一）环境卫生1.食堂工作人员应每天对食堂的地面、墙壁、天花板等进行清扫和擦拭，保持食堂的整洁卫生。2.定期对食堂的门窗、通风设备等进行清洁和维护，确保食堂的空气流通。3.食堂内的垃圾应及时清理，垃圾桶应保持清洁，并定期进行消毒。（二）餐具卫生1.餐具应每餐进行清洗和消毒，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等方式。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保持干燥和清洁。3.不得使用未经消毒的餐具。（三）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。2.工作期间应佩戴口罩和帽子，防止头发和唾液等污染食品。3.患有传染性疾病的人员不得从事食堂工作。（四）卫生检查1.行政部门应定期对食堂的卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、餐具卫生、个人卫生等方面。2.对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，要求食堂工作人员限期整改。3.对卫生不达标的食堂工作人员进行批评教育和处罚。六、就餐管理（一）就餐时间公司规定的就餐时间为[具体就餐时间段]，员工应严格遵守就餐时间，不得提前或推迟就餐。（二）就餐秩序1.员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、吵闹。3.不得在食堂内乱扔垃圾、随地吐痰等，保持食堂的整洁卫生。（三）就餐浪费管理1.员工应根据自己的食量适量取餐，避免浪费。2.对浪费食物的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。（四）意见反馈1.公司设立意见箱，员工可以通过书面形式向行政部门反馈对食堂的意见和建议。2.行政部门应定期收集和整理员工的意见和建议，并及时反馈给食堂工作人员。3.食堂工作人员应根据员工的意见和建议，及时调整菜品和服务，提高员工的满意度。七、食堂设备管理（一）设备采购与验收1.行政部门应根据食堂的实际需求，制定设备采购计划，并经公司领导批准后执行。2.采购的设备应符合国家相关标准和公司的要求，具有质量合格证明。3.设备采购回来后，应及时进行验收，验收内容包括设备的型号、规格、数量、质量等方面。4.验收合格的设备应及时安装调试，并投入使用。（二）设备使用与维护1.食堂工作人员应严格按照设备的操作规程进行使用，不得违规操作。2.定期对设备进行清洁和保养，确保设备的正常运行。3.对设备出现的故障应及时进行维修，维修费用由公司承担。4.建立设备档案，记录设备的采购时间、使用情况、维修记录等内容。（三）设备更新与报废1.行政部门应定期对食堂设备进行评估，根据设备的使用年限和损坏程度，及时提出设备更新计划。2.对无法修复或已达到报废年限的设备，应及时办理报废手续，并进行处理。八、安全管理（一）消防安全1.食堂内应配备必要的消防器材和设施，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护。2.食堂工作人员应熟悉消防器材和设施的使用方法，掌握基本的消防安全知识。3.严禁在食堂内私拉乱接电线、使用大功率电器等，防止火灾事故的发生。4.定期组织消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。（二）食品安全1.严格遵守食品安全法律法规和相关标准，确保食品的安全和卫生。2.加强对食材采购、加工、储存等环节的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。3.对发生的食品安全事故应及时报告，并采取有效的应急处置措施。（三）其他安全1.食堂工作人员应注意操作安全，避免发生烫伤、切伤等事故。2.对食堂的门窗、门锁等设施进行定期检查和维护，确保食堂的安全。九、奖惩制度（一）奖励1.对在食堂管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.