2026年食品安全法试题及答案解析

2026年食品安全法试题及答案解析一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）注：每题只有一个正确答案。1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，以下哪项不属于其法定义务？（）A.保留进货查验记录B.对采购的食品原料进行复检C.向供货者索取营业执照D.建立食品原料可追溯制度2.某餐饮企业使用回收的餐厨垃圾制作凉菜，依据《食品安全法》规定，该行为属于？（）A.允许的合法操作B.视情况允许的行为C.明令禁止的违法行为D.需经卫生行政部门批准的行为3.食品添加剂的使用，应当符合下列哪项要求？（）A.可以超范围、超限量使用B.必须按照国家标准规定的范围和限量使用C.可以根据企业需求自行调整使用量D.只需标注食品添加剂名称即可，无需标明具体种类4.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出不得添加的抗生素成分，依据《食品安全法》规定，该企业应承担的法律责任不包括？（）A.责令改正B.没收违法所得C.吊销许可证D.对企业负责人处以罚款5.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产日期和保质期B.食品生产者的名称和地址C.食品成分表和过敏原提示D.食品广告宣传语6.某超市销售过期食品，依据《食品安全法》规定，市场监管部门可采取以下哪项措施？（）A.仅进行警告B.没收违法所得并处以罚款C.直接吊销超市营业执照D.免除对该超市的监管责任7.食品安全风险评估的主要内容包括？（）A.食品的感官指标B.食品中可能存在的危害及其风险程度C.食品的包装设计D.食品的销售价格8.以下哪项不属于食品安全事故的应急处置措施？（）A.立即控制危险食品B.对受影响人群进行健康监测C.发布虚假信息误导公众D.启动应急预案并向上级报告9.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.市场监督管理局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.工业和信息化部10.食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，依据《食品安全法》规定，应承担的法律责任不包括？（）A.警告B.罚款C.责令改正D.直接吊销许可证二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）注：每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分。1.食品安全法规定的食品生产经营禁止行为包括？（）A.使用非食品原料生产食品B.使用回收食品作为原料C.在食品中添加药品D.使用超过保质期的食品添加剂2.食品标签上必须标明的内容包括？（）A.食品生产者的许可证号B.食品的营养成分表C.食品添加剂的种类和含量D.食品的过敏原信息3.食品安全风险监测的主要目的包括？（）A.评估食品安全风险B.为食品安全标准制定提供依据C.调查食品安全事故D.监督食品生产经营活动4.食品安全事故的分类包括？（）A.一般食品安全事故B.较大食品安全事故C.重大食品安全事故D.特别重大食品安全事故5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些属于其具体要求？（）A.从业人员每年进行健康检查B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作C.建立健康档案并定期更新D.对患有传染病的从业人员直接安排上岗三、判断题（共10题，每题1分，共10分）注：请判断下列说法的正误。1.食品添加剂可以按照生产者的需求随意添加。（×）2.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（×）3.食品生产经营者可以不建立食品进货查验记录。（×）4.食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段。（√）5.食品安全事故发生后，相关单位可以隐瞒、谎报或者缓报。（×）6.食品标签上可以标注“纯天然”“无添加”等绝对化用语。（×）7.食品生产者可以委托有资质的第三方机构进行食品安全检测。（√）8.食品安全法规定，食品生产经营者必须使用食品级包装材料。（√）9.食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的重要依据。（√）10.食品生产经营者可以不建立食品召回制度。（×）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的具体要求。2.食品安全事故发生后，应当采取哪些应急处置措施？3.食品标签上必须标明的内容有哪些？五、论述题（1题，10分）结合食品安全法相关规定，论述食品生产经营者如何落实主体责任，保障食品安全。答案及解析一、单项选择题答案及解析1.C解析：《食品安全法》第三十五条规定，食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。选项C错误，营业执照并非必须索取的内容。2.C解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”。使用回收的餐厨垃圾制作凉菜属于违法行为。3.B解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当按食品安全国家标准使用，不得超范围、超限量使用。选项A、C、D均违反了法律规定。4.D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者有违法行为的，应当承担相应的法律责任，包括责令改正、没收违法所得、吊销许可证等。选项D错误，对企业负责人处以罚款属于行政处罚的一种，但并非所有违法行为都会直接处罚负责人。5.D解析：《食品安全法》第六十七条规定，食品标签应当标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者的名称和地址、成分或者配料表、生产许可证编号、保质期、食品添加剂、营养成分表等。选项D属于广告宣传内容，不属于强制标明内容。6.B解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，食品生产经营者销售过期食品的，市场监管部门可没收违法所得并处以罚款。选项A、C、D均不符合法律规定。7.B解析：《食品安全法》第十七条条规定，食品安全风险评估包括对食品中可能存在的危害及其风险程度进行评估。选项A、C、D均不属于食品安全风险评估的主要内容。8.C解析：《食品安全法》第一百零六条规定，食品安全事故发生后，相关单位应当立即采取控制危险源、保护现场、救治患者等措施，并按规定上报。选项C属于违法行为，不属于应急处置措施。9.B解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布。选项A、C、D均非制定机构。10.D解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。未按规定执行的，市场监管部门可采取警告、罚款、责令改正等措施，但直接吊销许可证需情节严重。二、多项选择题答案及解析1.A、B、C、D解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营“用非食品原料生产的食品”“添加食品添加剂以外的化学物质”“使用回收食品”“超范围、超限量使用食品添加剂”等行为。2.A、B、C、D解析：《食品安全法》第六十七条规定，食品标签必须标明食品生产者的许可证号、营养成分表、食品添加剂种类和含量、过敏原信息等。3.A、B、C、D解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险、为标准制定提供依据、调查食品安全事故、监督生产经营活动等。4.A、B、C、D解析：《食品安全法》第一百零五条规定，食品安全事故分为一般、较大、重大、特别重大四类。5.A、B、C、D解析：《食品安全法》第三十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，要求从业人员每年健康检查、患有有碍食品安全疾病者不得上岗、建立健康档案等。三、判断题答案及解析1.×解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂必须按国家标准使用，不得随意添加。2.×解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布。3.×解析：《食品安全法》第三十五条规定，食品生产经营者必须建立并执行进货查验记录制度。4.√解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段。5.×解析：《食品安全法》第一百零六条规定，食品安全事故发生后，相关单位不得隐瞒、谎报或缓报。6.×解析：《食品安全法》第六十七条规定，食品标签不得标注“纯天然”“无添加”等绝对化用语。7.√解析：《食品安全法》第三十九条规定，食品生产者可以委托有资质的第三方机构进行食品安全检测。8.√解析：《食品安全法》第六十七条规定，食品生产经营者必须使用食品级包装材料。9.√解析：《食品安全法》第十七条规定，食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的重要依据。10.×解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者必须建立食品召回制度。四、简答题答案及解析1.食品从业人员健康管理制度要求答：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，具体要求包括：-每年对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作；-患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作；-建立健康档案，记录从业人员的健康状况和健康检查结果；-发现从业人员患有有碍食品安全疾病时，立即调离接触食品的工作岗位。2.食品安全事故应急处置措施答：食品安全事故发生后，应当采取以下应急处置措施：-立即控制危险食品，防止危害扩大；-对受影响人群进行健康监测，及时救治患者；-保护现场，收集相关证据；-启动应急预案，向上级报告；-开展调查，查明事故原因；-依法发布信息，回应社会关切。3.食品标签必须标明的内容答：食品标签必须标明以下内容：-食品名称；-规格或净含量；-生产日期和保质期；-生产者的名称和地址；-成分或配料表；-食品添加剂；-营养成分表；-生产许可证编号；-保质期；-食品过敏原信息等。五、论述题答案及解析论述：食品生产经营者如何落实主体责任，保障食品安全食品生产经营者是食品安全的第一责任人，必须落实主体责任，保障食品安全。具体措施包括：1.建立并执行食品安全管理制度-制定食品安全管理制度，明确食品安全责任；-建立进货查验记录制度，确保食品来源合法；-建立食品召回制度，及时发现并处理问题食品；-建立从业人员健康管理制度，确保从业人员健康合格。2.严格执行食品安全标准-使用合格的食品原料和食品添加剂，不得超范围、超限量使用；-严格遵守生产流程，确保食品加工过程卫生；-定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。3.加强员工培训和教育-对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识；-定期组织应急演练，提高应急处置能力；-加强对员工的监督，确保其遵守食品安全