2026年学校午餐营养搭配学生营养学基础试题解析

2026年学校午餐营养搭配：学生营养学基础试题解析一、单选题（每题2分，共20题）1.某地区小学午餐常见搭配为米饭、清炒西兰花、红烧鸡肉和汤。以下哪项是此餐搭配中可能缺乏的营养素？A.维生素CB.钙C.蛋白质D.碳水化合物2.初中生每日所需能量约为2400千卡，若午餐占总能量摄入的40%，则午餐应提供多少千卡能量？A.960千卡B.840千卡C.720千卡D.600千卡3.《中国居民膳食指南（2022）》建议青少年每日摄入多少克大豆或其制品以补充优质蛋白？A.25克B.35克C.45克d.55克4.某校午餐提供牛奶、鸡蛋和全麦面包，以下哪项组合最符合《学校食品安全与营养健康管理规定》中的推荐？A.牛奶+鸡蛋+白面包B.牛奶+鸡蛋+全麦面包C.牛奶+煎鸡蛋+甜面包D.酸奶+煮鸡蛋+白米饭5.小学生午餐中，蔬菜类应占膳食总量的多少比例较为合理？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%6.某地学校午餐常出现“土豆+肉”的重复搭配，长期食用可能增加哪种营养素摄入过多风险？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素7.青春期女生每日铁需求量约为多少毫克？A.8毫克B.10毫克C.12毫克D.15毫克8.《学校食品安全与营养健康管理规定》要求中小学食堂每周菜单应有多少种同类蔬菜？A.3种B.5种C.7种D.10种9.某校午餐提供水果，以下哪种水果最适合作为学生上午加餐？A.苹果（中等大小）B.西瓜（1千克）C.橙子（3个）D.葡萄（1串）10.高盐饮食与哪种慢性病风险增加密切相关？A.糖尿病B.肥胖C.高血压D.胆固醇升高二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.豆腐C.鸡肉D.面条E.玉米2.中小学校午餐中，以下哪些属于推荐的食物种类？A.全谷物B.新鲜蔬菜C.瘦肉D.油炸食品E.水果3.维生素D缺乏可能导致的健康问题包括？A.佝偻病B.骨质疏松C.贫血D.免疫力下降E.生长发育迟缓4.以下哪些措施有助于提高学生午餐的营养均衡性？A.每周更换至少10种蔬菜B.限制含糖饮料供应C.提供足量豆制品D.增加油炸食品比例E.推广“光盘行动”5.中小学生每日所需脂肪酸中，以下哪些属于必需脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.饱和脂肪酸E.单不饱和脂肪酸6.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.紫菜E.坚果7.长期缺乏膳食纤维可能导致哪些健康问题？A.便秘B.肠道菌群失调C.血糖波动D.肥胖E.骨质疏松8.以下哪些属于《学校食品安全与营养健康管理规定》中的重点监管内容？A.食材采购索证B.厨房卫生条件C.员工健康证明D.菜单营养评估E.餐具消毒记录9.学生午餐中，以下哪些食物组合符合低钠要求？A.清蒸鱼+白米饭+凉拌黄瓜B.红烧肉+馒头+酸辣土豆丝C.炒虾仁+花卷+西红柿炒鸡蛋D.油豆腐汤+面条+炒青菜E.烤鸡腿+全麦面包+水果沙拉10.以下哪些因素会影响学生午餐的营养摄入？A.食欲不振B.食品种类单一C.进餐时间紧张D.食品加工方式不合理E.学生个人饮食习惯三、判断题（每题1分，共20题）1.学生每日所需能量随年龄增长而增加，但青春期女生能量需求高于同龄男生。（正确/错误）2.学校食堂提供水果加餐有助于补充维生素C，但应避免空腹食用以免胃酸过多。（正确/错误）3.《中国居民膳食指南（2022）》建议每日摄入200-300克鱼类以补充Omega-3脂肪酸。（正确/错误）4.中小学校午餐中，油脂类（含烹饪用油）摄入量应占总能量的20%-30%。（正确/错误）5.蔬菜类食物中，深绿色蔬菜比浅色蔬菜营养更丰富。（正确/错误）6.学生午餐中，豆制品是钙和蛋白质的良好来源，但需注意避免与菠菜同食以减少草酸影响。（正确/错误）7.含糖饮料属于《学校食品安全与营养健康管理规定》禁止提供的食品。（正确/错误）8.小学生每日所需铁量约为4毫克，青春期女生因生理需求增加，铁摄入量应更高。（正确/错误）9.学校食堂应定期进行菜单营养评估，确保蛋白质、维生素和矿物质摄入均衡。（正确/错误）10.高温油炸食品虽口感香脆，但长期食用可能增加肥胖和慢性病风险。（正确/错误）11.膳食纤维主要存在于全谷物、豆类和蔬菜中，适量摄入有助于肠道健康。（正确/错误）12.学生午餐中，碳水化合物供能应占总能量的50%-65%。（正确/错误）13.维生素D主要来源于食物摄入，如蛋黄、肝脏等，但阳光照射也是重要来源。（正确/错误）14.《学校食品安全与营养健康管理规定》要求中小学食堂必须配备营养师或食品安全管理员。（正确/错误）15.水果加餐应优先选择低糖分水果，如苹果、梨等，避免高糖分水果如荔枝、芒果。（正确/错误）16.学生午餐中，肉类应选择瘦弱肉，如鸡胸肉、鱼肉，避免过多红肉摄入。（正确/错误）17.食堂员工需定期进行健康检查，且患有传染性疾病者不得从事食品加工工作。（正确/错误）18.学校午餐应注重食物多样性，避免同类蔬菜重复出现，如一周内菠菜出现不超过3次。（正确/错误）19.高盐饮食可能增加高血压风险，建议中小学食堂菜肴盐分控制在每100克≤5克。（正确/错误）20.学生个人饮食习惯如挑食、偏食会显著影响午餐营养摄入效果。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述学校午餐中蛋白质、脂肪和碳水化合物三者供能比例的合理范围。2.列举三种富含钙质且适合学生食用的食物，并说明其营养优势。3.分析长期午餐摄入高盐食物对学生健康的潜在危害。4.结合当地饮食习惯，提出三种改善学校午餐营养均衡的具体措施。五、论述题（10分，共1题）某地区中小学生普遍存在午餐营养摄入不均衡问题，表现为蔬菜摄入不足、高盐高油食物偏多、铁锌缺乏现象突出。结合《中国居民膳食指南（2022）》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，分析该问题的成因，并提出系统性的解决方案，包括食材采购、菜单设计、加工方式及学生教育等方面。答案与解析一、单选题答案1.A2.A3.B4.B5.C6.C7.D8.B9.A10.C解析：1.清炒西兰花富含维生素C，但搭配中缺乏钙、铁等微量元素。7.青春期女生因生理需求，铁摄入量应达到15毫克/日。二、多选题答案1.A,B,C2.A,B,C,E3.A,B,D,E4.A,B,C,E5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D,E9.A,C,D,E10.A,B,C,D,E解析：4.油炸食品高油高盐，不符合健康标准。9.红烧肉和酸辣土豆丝属于高盐高油搭配。三、判断题答案1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确11.正确12.正确13.正确14.正确15.正确16.正确17.正确18.正确19.正确20.正确解析：14.营养师或食品安全管理员是保障午餐质量的关键岗位。四、简答题答案1.蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比例-碳水化合物供能50%-65%；-脂肪供能20%-30%；-蛋白质供能10%-15%。2.富含钙质的食物及营养优势-牛奶：含钙量高，且吸收率优于植物性钙源；-豆制品（如豆腐）：植物性钙源，适合素食学生；-坚果（如芝麻）：含钙且富含维生素D，促进钙吸收。3.高盐饮食的潜在危害-增加高血压风险；-影响肾功能；-导致味觉敏感下降，偏好重口味食物；-可能诱发胃炎、胃癌等消化系统疾病。4.改善学校午餐营养措施-食材采购：优先选择本地时令蔬菜，减少加工食品；-菜单设计：增加全谷物比例，如糙米、杂粮面；-加工方式：推广蒸、煮、炖等低油烹饪方法。五、论述题答案要点成因分析：1.食堂为降低成本，优先选择廉价高盐高油食材；2.学生偏好重口味食物，蔬菜摄入意愿低；3.营养知识普及不足，家长和学校对午餐营养重视不够。