2026年营养师高级考试模拟卷

2026年营养师高级考试模拟卷一、单选题（共15题，每题2分，计30分）1.某糖尿病患者，血糖控制不佳，营养师建议其增加膳食纤维摄入，以下哪种食物是首选？A.精制白米饭B.全麦面包C.蜂蜜D.红薯2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.某老年人长期便秘，以下哪种食物最不利于改善症状？A.西梅汁B.熟透的香蕉C.精制面粉制品D.蔬菜汤4.孕期营养重点不包括以下哪项？A.叶酸补充B.钙质摄入C.高蛋白饮食D.高糖饮食5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焦烤6.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.某儿童贫血，营养师建议补充铁剂，以下哪种食物是铁的良好来源？A.大米B.牛肉C.水果D.豆制品8.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.多摄入橄榄油B.适量红肉C.多吃全谷物D.限制加工食品9.某运动员赛前需要快速补充能量，以下哪种食物最适合？A.淀粉类食物B.高脂肪食物C.高蛋白食物D.高纤维食物10.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.谷物B.鱼肝油C.豆腐D.深绿色蔬菜11.中国居民膳食中，碳水化合物供能应占总能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%12.某孕妇缺钙，营养师建议补充钙剂，以下哪种食物钙含量较高？A.水果B.谷物C.坚果D.深绿色蔬菜13.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.猪肉B.蔬菜C.水果D.蛋类14.某患者需要低嘌呤饮食，以下哪种食物应避免？A.米饭B.鸡肉C.豆腐D.淀粉类食物15.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.焙烤二、多选题（共10题，每题3分，计30分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.精制面条C.豆类D.蔬菜2.孕期营养不足可能导致哪些问题？A.孕妇贫血B.巨大儿C.胎儿发育迟缓D.产后出血3.以下哪些烹饪方式适合糖尿病患者？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.焯水4.老年人常见营养问题包括哪些？A.便秘B.贫血C.肥胖D.骨质疏松5.以下哪些食物富含优质蛋白？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.谷物6.地中海饮食的优点包括哪些？A.降低心血管疾病风险B.促进肠道健康C.增加慢性病发病率D.提高免疫力7.运动员赛前需要补充哪些营养素？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素8.以下哪些食物富含维生素D？A.鱼肝油B.深绿色蔬菜C.油脂类食物D.谷物9.中国居民膳食指南推荐哪些健康习惯？A.吃动平衡B.多吃蔬菜C.限制高盐饮食D.经常饮酒10.以下哪些食物属于高嘌呤食物？A.肉汤B.鱼类C.豆制品D.水果三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.膳食纤维有助于控制血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。（正确/错误）2.孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（正确/错误）3.煎炸食物比蒸煮食物更容易导致肥胖。（正确/错误）4.老年人由于消化能力下降，应避免高纤维食物。（正确/错误）5.地中海饮食推荐每天摄入橄榄油50克以上。（正确/错误）6.运动员赛前需要快速补充能量，因此高脂肪食物是最佳选择。（正确/错误）7.深绿色蔬菜是维生素D的良好来源。（正确/错误）8.中国居民膳食指南推荐每天吃300-500克蔬菜。（正确/错误）9.高嘌呤食物会导致痛风，因此痛风患者应完全避免。（正确/错误）10.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维对人体的主要作用。3.孕期营养不足可能导致哪些问题？如何预防？4.地中海饮食有哪些优点？如何在中国推广？5.老年人常见营养问题有哪些？如何通过饮食改善？五、案例分析题（共2题，每题10分，计20分）1.某患者，35岁，肥胖，血糖偏高，血压轻度升高，饮食习惯为三餐不定时，偏好高油腻食物。请为其制定一份健康饮食计划，并说明理由。2.某儿童，6岁，长期厌食，家长担心其营养不良。请分析可能的原因，并提出改善建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：糖尿病患者应增加膳食纤维摄入，全麦面包富含膳食纤维，有助于控制血糖，而精制白米饭、蜂蜜升糖指数较高，红薯虽好但含糖量较高，不如全麦面包适合。2.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入50克大豆及制品，以提供优质蛋白和异黄酮。3.C解析：精制面粉制品缺乏膳食纤维，不利于改善便秘，而西梅汁、熟透的香蕉、蔬菜汤均富含膳食纤维，有助于缓解便秘。4.D解析：孕期营养重点包括叶酸、钙、铁、蛋白质等，高糖饮食不利于母婴健康。5.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤、焦烤易导致营养素流失。6.A解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-25%。7.B解析：牛肉是铁的良好来源，大米、水果、豆制品铁含量较低。8.B解析：地中海饮食推荐适量红肉，但核心是橄榄油、全谷物、鱼类等，限制加工食品。9.A解析：运动员赛前需要快速补充能量，淀粉类食物（如米饭、面包）是最佳选择。10.B解析：鱼肝油是维生素D的最佳来源，谷物、豆腐、深绿色蔬菜含量较少。11.A解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的50%-60%。12.C解析：坚果（如芝麻、核桃）钙含量较高，谷物、深绿色蔬菜、水果钙含量较低。13.C解析：蔬菜（尤其是深绿色蔬菜）富含维生素C，水果、蛋类含量相对较少。14.B解析：鸡肉嘌呤含量较高，而米饭、豆腐、淀粉类食物嘌呤含量较低。15.B解析：煮沸会导致维生素等营养素大量流失，煎炸、蒸煮、焙烤相对保留更多营养。二、多选题答案与解析1.A、C、D解析：全麦面包、豆类、蔬菜富含膳食纤维，而精制面条缺乏膳食纤维。2.A、C、D解析：孕期营养不足可能导致孕妇贫血、胎儿发育迟缓、产后出血，而巨大儿通常与过多营养摄入有关。3.A、B解析：蒸煮、煮沸能保留更多营养，煎炸易导致营养流失。4.A、B、D解析：老年人常见营养问题包括便秘、贫血、骨质疏松，肥胖相对较少。5.A、B、C解析：鱼肉、蛋类、豆制品富含优质蛋白，谷物主要提供碳水化合物。6.A、B、D解析：地中海饮食降低心血管疾病风险、促进肠道健康、提高免疫力，但不会增加慢性病发病率。7.A、B解析：运动员赛前需要补充碳水化合物和蛋白质，脂肪应适量，不宜过多。8.A、C解析：鱼肝油、油脂类食物富含维生素D，深绿色蔬菜、谷物含量较少。9.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐吃动平衡、多吃蔬菜、限制高盐饮食，但反对饮酒。10.A、B解析：肉汤、鱼类嘌呤含量较高，豆制品、水果嘌呤含量较低。三、判断题答案与解析1.错误解析：膳食纤维虽有益于控制血糖，但过量可能导致腹胀，需适量摄入。2.正确解析：叶酸补充可预防胎儿神经管畸形，是孕期关键营养素。3.正确解析：煎炸食物热量较高，易导致肥胖，而蒸煮食物热量较低。4.错误解析：老年人应适量摄入高纤维食物，以改善便秘，但需避免过量。5.正确解析：地中海饮食推荐每天摄入橄榄油50克以上，以提供单不饱和脂肪酸。6.错误解析：运动员赛前需补充碳水化合物，高脂肪食物消化慢，不适合快速补充能量。7.错误解析：深绿色蔬菜富含维生素K、A等，但维生素D主要存在于脂肪丰富的食物中。8.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天吃300-500克蔬菜。9.错误解析：高嘌呤食物可能导致痛风，但无需完全避免，需控制摄入量。10.正确解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如辣椒、猕猴桃等。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则-均衡膳食，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-限制盐、油、糖，控糖限酒；-多吃蔬菜、奶类、全谷物；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-食品安全，合理烹饪。2.膳食纤维的主要作用-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸附有害物质，预防肠癌。3.孕期营养不足可能导致的问题及预防措施-问题：孕妇贫血、胎儿发育迟缓、早产、产后出血等；-预防：补充叶酸、钙、铁、蛋白质等，多吃豆制品、鱼类、绿叶蔬菜，必要时服用营养补充剂。4.地中海饮食的优点及推广建议-优点：降低心血管疾病风险、促进肠道健康、富含抗氧化物质；-推广建议：在中国推广可结合传统饮食，如增加鱼类、橄榄油使用，减少红肉和加工食品。5.老年人常见营养问题及改善建议-问题：便秘、贫血、骨质疏松、营养不良；-改善建议：多吃高纤维食物（如蔬菜、全谷物）、补充钙质（如牛奶）、适量摄入优质蛋白（如鱼肉、蛋类）。五、案例分析题答案与解析1.健康饮食计划及理由-早餐：全麦面包