2026年国家营养师资格考试专业知识题

2026年国家营养师资格考试专业知识题一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量为多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.某城市居民膳食调查发现，当地居民膳食中优质蛋白质摄入不足，应优先推荐的食物来源是？A.粗米面B.豆制品C.精制面粉D.淀粉类食物3.我国营养标签强制标示的能量值是指？A.100克食物所含的能量B.100毫升食物所含的能量C.1份食物所含的能量D.1杯食物所含的能量4.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的摄入，以下哪种食物的升糖指数（GI）最低？A.白米饭B.红薯C.豆腐脑D.面包5.老年人膳食中应特别关注哪种维生素的摄入？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B126.孕早期妇女叶酸推荐摄入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10007.儿童青少年膳食中，哪种矿物质缺乏会导致佝偻病？A.铁B.锌C.钙D.硒8.某患者因慢性肾脏病需要低蛋白饮食，以下哪种食物的蛋白质含量最低？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.牛奶9.食物蛋白质的氨基酸组成越接近人体需求，其营养价值越高，以下哪种食物的蛋白质属于完全蛋白质？A.大米B.豆类C.鸡蛋D.花生10.某城市居民因环境污染导致碘缺乏，应优先推广哪种补碘措施？A.食用碘盐B.增加海产品摄入C.注射碘剂D.口服碘化钾11.婴幼儿辅食添加的原则是？A.较早添加高盐食物B.一次添加多种辅食C.从单一、泥糊状开始D.辅食替代母乳12.某患者因痛风需要限制哪种食物的摄入？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.动物内脏13.地中海饮食模式的特点是？A.高盐、高红肉B.高谷物、高橄榄油C.高糖、高加工食品D.高奶制品、高饱和脂肪14.我国居民膳食中，哪种脂肪酸摄入过量会增加心血管疾病风险？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸15.某患者因骨质疏松需要补充钙剂，以下哪种钙剂的吸收率最高？A.乳酸钙B.柠檬酸钙C.碳酸钙D.氧化钙16.素食者应特别关注哪种营养素的摄入？A.维生素CB.维生素B12C.维生素ED.维生素K17.某城市居民膳食中钠摄入量过高，以下哪种措施最有效？A.增加酱油用量B.减少含盐调味品C.多吃腌制食品D.食用高钠零食18.孕妇孕期体重增长过多会增加哪种妊娠并发症的风险？A.巨大儿B.贫血C.妊娠期高血压D.产后抑郁19.儿童肥胖干预中，哪种措施最为重要？A.纠正不良饮食习惯B.增加运动量C.使用减肥药物D.缩短睡眠时间20.老年人常见营养问题不包括？A.营养不良B.脂肪肝C.骨质疏松D.维生素A缺乏二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.粗米面C.蛋类D.豆制品E.淀粉类食物2.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进钙吸收D.降低胆固醇E.增加饱腹感3.孕期营养需求增加的包括哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.蛋白质E.维生素C4.老年人常见的营养问题包括？A.营养不良B.骨质疏松C.脂肪肝D.维生素B12缺乏E.高血压5.食物标签中强制标示的内容包括？A.能量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量E.钠含量6.糖尿病患者的膳食管理原则包括？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维C.限制精制糖D.均衡分配三餐E.增加饱和脂肪7.素食者的营养风险包括？A.维生素B12缺乏B.钙摄入不足C.蛋白质摄入不足D.铁吸收率低E.脂肪酸比例失衡8.儿童青少年膳食中应优先摄入哪些食物？A.豆制品B.动物肝脏C.新鲜蔬菜D.加工食品E.水果9.地中海饮食的优势包括？A.降低心血管疾病风险B.增加肥胖发病率C.提高免疫力D.促进肠道健康E.减少慢性病风险10.食物蛋白质的互补原则是指？A.多种食物混合食用B.保证所有必需氨基酸C.严格区分植物性和动物性蛋白D.避免同时摄入多种蛋白质E.提高蛋白质利用率三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜和300克水果。（√/×）2.高盐饮食会增加高血压风险。（√/×）3.婴儿6个月后应立即添加含糖饮料。（√/×）4.蛋白质互补原则要求所有食物必须同时食用。（√/×）5.老年人消化能力下降，应避免摄入高纤维食物。（√/×）6.孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（√/×）7.糖尿病患者可以适量摄入蜂蜜。（√/×）8.食物标签上的“无糖”表示该食物不含任何糖类。（√/×）9.素食者可以通过食用强化谷物补充维生素B12。（√/×）10.地中海饮食以红肉为主，脂肪含量高。（√/×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是食物蛋白质的互补原则。3.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。4.老年人常见营养问题有哪些？如何干预？5.简述膳食纤维的生理功能。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.论述地中海饮食的健康益处及其在我国的应用前景。2.结合我国居民膳食特点，论述如何通过膳食干预降低慢性病风险。答案与解析单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类50-150克，以50克为最低推荐量。2.B解析：豆制品是优质植物蛋白来源，适合膳食蛋白质摄入不足的居民。3.A解析：我国营养标签强制标示的能量值是指100克或100毫升食物所含的能量。4.C解析：豆腐脑的升糖指数（GI）较低，适合糖尿病患者食用。5.C解析：老年人维生素D缺乏会影响钙吸收，易导致骨质疏松。6.B解析：孕早期妇女叶酸推荐摄入量600微克/天，以预防胎儿神经管畸形。7.C解析：儿童青少年缺乏钙会导致佝偻病，需通过膳食或补充剂摄入。8.D解析：牛奶的蛋白质含量相对较低，适合低蛋白饮食患者。9.C解析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成最接近人体需求，属于完全蛋白质。10.A解析：食用碘盐是预防碘缺乏最有效的措施。11.C解析：婴幼儿辅食添加应从单一、泥糊状开始，逐步增加种类。12.D解析：动物内脏嘌呤含量高，痛风患者应限制摄入。13.B解析：地中海饮食以谷物、橄榄油为主，脂肪含量较低。14.C解析：饱和脂肪酸摄入过量会增加心血管疾病风险。15.B解析：柠檬酸钙的吸收率高于其他钙剂。16.B解析：素食者维生素B12主要靠强化食品或补充剂获取。17.B解析：减少含盐调味品可有效降低钠摄入。18.A解析：孕期体重增长过多易导致巨大儿，增加分娩风险。19.A解析：纠正不良饮食习惯是儿童青少年肥胖干预的关键。20.B解析：老年人常见营养问题包括营养不良、骨质疏松等，脂肪肝较少见。多项选择题答案与解析1.A、C、D解析：鱼肉、蛋类、豆制品属于优质蛋白质来源，粗米面和淀粉类食物蛋白质含量较低。2.A、B、D、E解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇、增加饱腹感，但与钙吸收无关。3.A、B、C、D解析：孕期叶酸、铁、钙、蛋白质需求增加，维生素C虽重要但非必需。4.A、B、D解析：老年人常见营养问题包括营养不良、骨质疏松、维生素B12缺乏，脂肪肝较少见。5.A、C、D、E解析：能量、脂肪含量、碳水化合物含量、钠含量是强制标示内容，蛋白质含量非强制。6.A、B、C、D解析：糖尿病患者应控制总能量、增加膳食纤维、限制精制糖、均衡分配三餐，避免增加饱和脂肪。7.A、B、D解析：素食者易缺乏维生素B12、钙、铁吸收率低，蛋白质摄入通常充足。8.A、C、E解析：豆制品、新鲜蔬菜、水果富含营养，加工食品应限制，动物肝脏脂肪含量高。9.A、C、D、E解析：地中海饮食降低心血管疾病风险、促进肠道健康、减少慢性病风险，但不会增加肥胖发病率。10.A、B、E解析：食物蛋白质互补原则要求多种食物混合食用以补充必需氨基酸，提高蛋白质利用率，无需严格同时摄入。判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜和300克水果。2.√解析：高盐饮食会增加高血压风险。3.×解析：婴儿6个月后应逐渐添加辅食，但不宜立即添加含糖饮料。4.×解析：蛋白质互补原则要求多种食物合理搭配，无需同时食用。5.×解析：老年人虽消化能力下降，但适量膳食纤维有助于肠道健康。6.√解析：孕期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。7.×解析：糖尿病患者应避免高糖食物，包括蜂蜜。8.×解析：“无糖”表示不含蔗糖，但可能含有其他糖类。9.√解析：素食者可通过食用强化谷物补充维生素B12。10.×解析：地中海饮食以植物性食物为主，红肉摄入量低。简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-吃动平衡，健康体重2.食物蛋白质的互补原则指通过合理搭配不同食物，使蛋白质中各种氨基酸的含量达到平衡，提高蛋白质利用率。例如，谷物与豆类同食可互补蛋白质。3.孕期营养对胎儿发育的重要性孕期营养直接影响胎儿生长和发育，缺铁易导致贫血，缺钙易导致畸形，缺叶酸易导致神经管缺陷。均衡营养可降低早产和低出生体重风险。4.老年人常见营养问题及干预-营养不良：可通过增加食物多样性、合理烹饪、补充营养补充剂改善。-骨质疏松：补充钙和维生素D，适当运动。-维生素B12缺乏：可通过强化食品或补充剂获取。5.膳食纤维的生理功能-促进肠道蠕动，预防便秘-降低血糖和胆固醇-增加饱腹感，控制体重-吸附有害物质，保护肠道健康论述题答案与解析1.地中海饮食的健康益处及其在我国的应用前景-健康益处：降低心血管疾病、糖尿病、癌症风险，促进肠道健康。-应用前景：我国居民高盐