2026年营养师营养学与健康饮食知识考核题

2026年营养师营养学与健康饮食知识考核题一、单选题（共20题，每题1分，计20分）说明：下列每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.50克B.100克C.200克D.300克2.以下哪种食物是优质蛋白质的典型来源？（）A.精制白米B.熟花生酱C.豆腐D.油炸薯片3.α-脂蛋白的主要功能是（）。A.促进脂质在血液中运输B.降低血糖水平C.增强免疫功能D.促进钙吸收4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E5.中国居民膳食中钠摄入量超标的主要来源是（）。A.水果B.蔬菜C.加工食品（如咸菜、腊肉）D.牛奶6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血脂C.提供能量D.维持血糖稳定7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.焦糖化8.脂肪肝患者应限制摄入的食物是（）。A.鱼油B.橄榄油C.精制糖D.坚果9.中国居民膳食中钙的主要来源是（）。A.鸡肉B.牛奶及乳制品C.精制面粉D.水果10.以下哪种食物是天然的低GI（血糖生成指数）食物？（）A.白米饭B.全麦面包C.蜂蜜D.转基因玉米11.膳食中锌的主要来源是（）。A.谷物B.海鲜（如牡蛎）C.蔬菜D.植物油12.以下哪种食物富含叶酸？（）A.红肉B.深绿色蔬菜（如菠菜）C.精制面包D.橙子13.中国居民膳食中维生素D的主要来源是（）。A.动物肝脏B.植物性食物C.酪蛋白D.精制谷物14.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）A.苹果B.鸡肉C.豆腐D.香蕉15.膳食纤维中的可溶性纤维主要作用是（）。A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.提供能量D.促进钙吸收16.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中B族维生素流失？（）A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.焦糖化17.中国居民膳食中碘的主要来源是（）。A.谷物B.海带C.精制面粉D.动物肝脏18.以下哪种食物是优质脂肪的来源？（）A.转基因大豆油B.橄榄油C.花生酱（加糖）D.猪油19.膳食中硒的主要功能是（）。A.促进铁吸收B.维持免疫功能C.降低血糖D.促进钙吸收20.中国居民膳食中维生素C的主要来源是（）。A.精制谷物B.柑橘类水果C.动物肝脏D.精制油二、多选题（共10题，每题2分，计20分）说明：下列每题有多个正确答案，请选出所有正确选项。1.中国居民膳食指南（2022版）推荐的健康饮食模式包括（）。A.多吃谷薯类食物B.适量摄入优质蛋白质C.限制加工食品和添加糖D.饮用含糖饮料2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.增加饱腹感3.维生素D的主要来源包括（）。A.动物肝脏B.晒太阳C.植物性食物D.强化食品（如牛奶）4.高嘌呤食物包括（）。A.豆腐B.虾类C.鸡肉D.苹果5.中国居民膳食中钙的主要来源包括（）。A.牛奶及乳制品B.豆制品C.深绿色蔬菜D.精制面粉6.膳食中锌的主要来源包括（）。A.海鲜（如牡蛎）B.粗粮C.动物肝脏D.精制油7.膳食中叶酸的主要来源包括（）。A.深绿色蔬菜（如菠菜）B.豆类C.精制谷物D.动物肝脏8.膳食中优质蛋白质的来源包括（）。A.鱼肉B.蛋类C.豆腐D.精制白米9.膳食中脂肪的主要来源包括（）。A.动物脂肪B.植物油C.坚果D.精制糖10.中国居民膳食中维生素A的主要来源包括（）。A.动物肝脏B.胡萝卜C.精制谷物D.强化食品（如强化牛奶）三、判断题（共10题，每题1分，计10分）说明：请判断下列说法的正误。1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入200克谷薯类食物。（√）2.膳食纤维可以提供能量。（×）3.维生素D的主要来源是植物性食物。（×）4.高嘌呤食物会导致痛风，应完全避免。（×）5.中国居民膳食中钙的主要来源是深绿色蔬菜。（×）6.膳食中锌的主要来源是精制谷物。（×）7.膳食中叶酸的主要来源是动物肝脏。（×）8.膳食中优质蛋白质的来源包括豆制品。（√）9.膳食中脂肪的主要来源是植物油。（√）10.中国居民膳食中维生素A的主要来源是胡萝卜。（√）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）说明：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南（2022版）的“食物多样”原则。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述维生素D的生理功能。4.简述高嘌呤食物对痛风患者的影响。5.简述中国居民膳食中钙的主要来源及推荐摄入量。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）说明：请结合实际，深入分析下列问题。1.结合中国居民膳食特点，分析如何通过饮食调整预防慢性病。2.结合地域特点（如北方vs.南方），分析中国居民膳食中存在的问题及改进建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷类（如米饭、面条）和薯类（如红薯、土豆）。2.C解析：豆腐是优质蛋白质的来源，属于大豆制品，富含必需氨基酸。3.A解析：α-脂蛋白（如HDL）的主要功能是促进脂质在血液中运输，防止动脉粥样硬化。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为它是视网膜感光物质的重要成分。5.C解析：中国居民膳食中钠摄入量超标的主要来源是加工食品（如咸菜、腊肉、方便面），而非新鲜蔬果。6.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血脂、维持血糖稳定。7.B解析：蒸煮最能保留食物中的维生素C，而煎炒、烤制等高温烹饪会导致维生素C流失。8.C解析：精制糖摄入过多会导致脂肪肝，应限制摄入。9.B解析：中国居民膳食中钙的主要来源是牛奶及乳制品，建议每天摄入300克牛奶。10.B解析：全麦面包的GI值较低，而白米饭、蜂蜜、转基因玉米的GI值较高。11.B解析：海鲜（如牡蛎）是锌的最佳来源，动物肝脏、粗粮次之。12.B解析：深绿色蔬菜（如菠菜）富含叶酸，而精制面包、红肉、橙子的叶酸含量较低。13.A解析：动物肝脏是维生素D的最佳来源，晒太阳和强化食品次之。14.B解析：鸡肉是高嘌呤食物，而苹果、豆腐、香蕉的嘌呤含量较低。15.B解析：可溶性纤维（如果胶）主要作用是增加饱腹感、降低血糖。16.C解析：煎炸温度高，容易导致B族维生素流失，而蒸煮能较好地保留营养素。17.B解析：中国居民膳食中碘的主要来源是海带、紫菜等海产品。18.B解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，属于优质脂肪，而转基因大豆油、花生酱（加糖）、猪油则含有较多饱和脂肪或反式脂肪。19.B解析：硒的主要功能是维持免疫功能，还参与抗氧化、甲状腺激素代谢等。20.B解析：柑橘类水果（如橙子、猕猴桃）富含维生素C，而精制谷物、动物肝脏、精制油含量较低。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐多吃谷薯类食物、适量摄入优质蛋白质、限制加工食品和添加糖，但不建议饮用含糖饮料。2.A、B、D解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但不提供能量。3.A、B、D解析：维生素D的主要来源是动物肝脏、晒太阳和强化食品（如牛奶），植物性食物含量极少。4.B、C解析：高嘌呤食物包括虾类、鸡肉，而豆腐、苹果的嘌呤含量较低。5.A、B解析：中国居民膳食中钙的主要来源是牛奶及乳制品，豆制品次之，深绿色蔬菜、精制面粉含量较低。6.A、B解析：膳食中锌的主要来源是海鲜（如牡蛎）和粗粮，动物肝脏、精制油含量较低。7.A、B解析：膳食中叶酸的主要来源是深绿色蔬菜（如菠菜）和豆类，精制谷物、动物肝脏含量较低。8.A、B、C解析：膳食中优质蛋白质的来源包括鱼肉、蛋类、豆腐，而精制白米属于精制碳水，蛋白质含量较低。9.A、B解析：膳食中脂肪的主要来源是动物脂肪和植物油，坚果、精制糖不属于脂肪来源。10.A、B、D解析：膳食中维生素A的主要来源是动物肝脏、胡萝卜（β-胡萝卜素可转化）和强化食品（如强化牛奶），精制谷物含量较低。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入200克谷薯类食物。2.×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血脂等。3.×解析：维生素D的主要来源是动物肝脏、晒太阳和强化食品，植物性食物含量极少。4.×解析：高嘌呤食物会导致痛风，但应限制而非完全避免，可通过饮食调整控制血尿酸水平。5.×解析：中国居民膳食中钙的主要来源是牛奶及乳制品，深绿色蔬菜、精制面粉含量较低。6.×解析：膳食中锌的主要来源是海鲜（如牡蛎）和粗粮，精制谷物、精制油含量较低。7.×解析：膳食中叶酸的主要来源是深绿色蔬菜（如菠菜）和豆类，动物肝脏含量较高但非最佳来源。8.√解析：膳食中优质蛋白质的来源包括豆制品、鱼肉、蛋类等。9.√解析：膳食中脂肪的主要来源是植物油和动物脂肪，坚果、精制糖不属于脂肪来源。10.√解析：膳食中维生素A的主要来源是动物肝脏、胡萝卜（β-胡萝卜素可转化）等。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南（2022版）的“食物多样”原则答：食物多样是指膳食应包含多种食物种类，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以均衡营养、预防慢性病。具体建议：①每天摄入谷薯类食物300克（含全谷物和杂豆），②蔬菜水果500克（深绿色蔬菜占一半），③畜禽鱼蛋奶适量，④大豆坚果适量。2.膳食纤维的生理功能答：膳食纤维的生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低血糖和血脂；③增加饱腹感，控制体重；④吸附胆固醇，预防心血管疾病。3.维生素D的生理功能答：维生素D的生理功能包括：①促进钙吸收，维持骨骼健康；②调节免疫功能；③促进胰岛素分泌，参与血糖代谢。4.高嘌呤食物对痛风患者的影响答：高嘌呤食物（如虾类、动物内脏、啤酒）会刺激体内尿酸升高，导致痛风发作。痛风患者应限制高嘌呤食物摄入，多喝水、低盐饮食，避免饮酒和过度摄入加工食品。5.中国居民膳食中钙的主要来源及推荐摄入量答：中国居民膳食中钙的主要来源是牛奶及乳制品（如酸奶、奶酪），其次为豆制品、深绿色蔬菜（如芥蓝、小白菜）。推荐成年人每天摄入钙800毫克，50岁以上人群1000毫克。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食特点，分析如何通过饮食调整预防慢性病答：中国居民膳食特点：①谷薯类摄入不足（精制碳水过多）；②优质蛋白质摄入不足（红肉为主，豆制品不足）；③蔬菜水果摄入不足（深绿色蔬菜比例低）；④加工食品和添加糖摄入过多。改进建议：①增加全谷物和杂豆摄入，减少精制碳水；②增加鱼肉、蛋类、豆制品摄入，减少红肉；③增加深绿色蔬菜和水果摄入，达到500克/天；④限制加工食品（如咸菜、腊肉）和含糖饮料；⑤增加膳食纤维摄入，预防便秘和慢性病。2.结合地域特点（如北方vs.南方），分析中国居民膳食中存在的问题及改进建议答：①北方：①主食