幼儿园食堂安全卫生制度

PAGE幼儿园食堂安全卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂安全卫生管理，预防食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂的食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、环境卫生等各项安全卫生管理工作。3.基本原则幼儿园食堂安全卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品安全卫生。二、食堂从业人员健康管理1.健康要求食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、体检结果等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。3.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。三、食品采购与索证索票管理1.采购渠道幼儿园食堂应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，严禁采购国家为防病等特殊需要明令禁止采购的食品。2.索证索票食品采购时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关证明文件。采购进口食品时，应索取并留存进口食品的报关单、检验检疫证明等文件。索证索票资料应妥善保管，保存期限不少于两年。3.采购记录建立食品采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。采购记录应妥善保管，保存期限不少于两年。四、食品储存管理1.食品仓库要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置足够数量的货架，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品仓库应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备。2.食品分类存放食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。3.食品添加剂管理食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家规定的使用范围和使用量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，流程规范。加工场所应配备必要的加工设备、冷藏设备、消毒设备等设施设备，并定期进行维护和清洗消毒。加工场所应设置专用的粗加工、切配、烹饪、餐具消毒、食品留样等区域，并做好标识。2.食品加工过程要求食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品加工过程中应避免交叉污染，使用后的工具、容器应及时清洗消毒，定位存放。3.食品添加剂使用要求食品添加剂应严格按照国家规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用后应及时做好记录。六、食品留样管理1.留样要求幼儿园食堂每餐供应的食品应按要求进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样记录建立食品留样记录制度，如实记录食品留样的品种、数量、时间、留样人员等信息。食品留样记录应妥善保管，保存期限不少于两年。3.留样观察留样期间，应密切观察留样食品的外观、气味、口感等感官性状，如发现异常情况，应及时报告并采取相应措施。七、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备要求食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，并定期进行维护和清洗消毒。清洗消毒设备应能满足食堂用餐人数的需求，确保餐具、饮具清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐具、饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.消毒方法餐具、饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合国家规定的要求。八、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗、通风口等应安装防护设施，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入食堂。2.清洁消毒制度建立食堂清洁消毒制度，定期对食堂进行清洁消毒。食堂每天应进行清扫保洁，每周应进行一次全面的清洁消毒，每月应进行一次灭蝇、灭鼠、灭蟑等除害工作。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、人员、消毒方法、消毒药剂等信息。3.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖密封，定期清理。食堂产生的垃圾应分类存放，及时清运，严禁在食堂内焚烧垃圾。九、食品安全自查与报告制度1.自查制度幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存管理、加工过程卫生、食品留样、餐具消毒、环境卫生等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等，确保自查工作全面、深入、有效。2.自查记录建立食品安全自查记录制度，如实记录自查情况。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等信息。自查记录应妥善保管，保存期限不少于两年。3.报告制度发现食品安全问题或隐患时，应立即采取措施进行整改，并及时向上级主管部门报告食品安全问题或隐患的情况、整改措施及整改结果等信息。对发生的食品安全事故，应按照《食品安全事故应急预案》的要求及时报告，并积极配合有关部门进行调查处理。十、食品安全事故应急处置制度1.应急预案制定幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并按照规定向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和教育行政部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，