食堂饮食卫生五四制度

PAGE食堂饮食卫生五四制度一、总则1.目的为加强公司食堂饮食卫生管理，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的饮食卫生管理工作，包括食堂工作人员、就餐员工以及与食堂饮食相关的所有活动。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，确保食堂饮食符合卫生标准。坚持预防为主，从采购、加工、储存、销售等环节全面把控饮食卫生安全。注重员工需求，提供营养均衡、安全可口的饭菜。二、食品采购与索证制度1.采购渠道食堂应选择具有合法资质的食品供应商，优先采购正规超市、农贸市场的食品。与供应商签订采购合同，明确食品质量、价格、交货方式等条款。2.索证要求采购食品时，必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件，并加盖供应商公章。对于肉类、禽类、水产类等食品，需索取动物检疫合格证明；对于进口食品，需索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。食品采购发票应妥善保存，作为采购凭证。3.采购验收食品到货后，食堂验收人员应严格按照采购合同和索证要求进行验收。检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量合格。对验收合格的食品，填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。三、食品储存制度1.仓库管理食堂应设置专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。将食品分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.库存盘点定期对仓库食品进行盘点，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.储存条件易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0℃8℃，冷冻温度控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。四、食品加工制作制度1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无油污、无残渣。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，保持空气清新，地面无积水。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。加工人员不得在加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。3.食品加工过程食品加工应遵循一洗、二切、三煮、四装的顺序，确保食品熟透。加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、分开加工、分开盛放。不得使用变质、过期、有毒有害的食品进行加工制作。五、食品销售制度1.销售场所卫生食堂销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒。销售场所应配备防蝇、防尘、防鼠等设施，确保食品不受污染。2.销售人员卫生销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。3.食品销售过程食品销售应使用清洁、消毒后的餐具，不得用手直接接触食品。销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。对销售的食品应做好记录，包括食品名称、规格、数量、销售时间等信息。六、食堂环境卫生制度1.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无污水、无杂物。定期对食堂周边环境进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾桶清洁。2.消毒制度食堂应建立消毒制度，对餐具、厨具、加工场所、销售场所等进行定期消毒。消毒方法应符合国家相关标准，消毒记录应完整、准确。3.防蝇、防尘、防鼠措施食堂应安装防蝇、防尘、防鼠设施，如纱窗、纱门、防鼠板等。定期检查防蝇、防尘、防鼠设施的完好情况，及时维修、更换损坏的设施。七、食堂从业人员健康管理制度1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职的从业人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.健康档案建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检时间及结果等信息。健康档案应妥善保存，便于查询和管理。3.健康状况监测对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。对从业人员的健康状况进行动态监测，如发现身体不适或疑似患病症状，应及时安排就医，并暂停其工作。八、食堂食品安全自查制度1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员。自查计划应根据国家法律法规、行业标准以及公司实际情况制定，确保全面、有效。2.自查内容食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。食堂从业人员的健康状况和卫生习惯。食堂环境卫生和消毒情况。食品安全管理制度的执行情况。3.自查记录每次自查应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，作为食品安全管理的重要资料。4.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改完成后，应进行复查验收，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.应急处置措施对中毒人员应立即送往医院救治，并配合医院做好救治工作。封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合食品药品监管部门进行调查，提供相关资料和信息。4.事故调查与处理食品安全事故调查结束后，应根据调查结果，对事故责任单位和责任人依法进行处理。对事故原因进行分析总