2026年营养师食品营养与健康管理模拟试题

2026年营养师食品营养与健康管理模拟试题一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制白米B.熟土豆C.豆腐D.油炸薯条3.中国居民膳食指南强调“足量饮水”，成年人每天推荐饮水量为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升4.下列哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南建议每周食用鱼类、禽类的频率为（）。A.1次B.2-3次C.4-5次D.6次以上6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制7.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的供能比为（）。A.20%B.30%C.40%D.50%8.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.精制面粉B.淀粉类食物C.豆制品D.油炸食品9.中国居民膳食指南建议“食物多样，谷类为主”，其中谷类食物推荐占膳食总量的（）。A.30%B.40%-50%C.60%D.70%10.以下哪种行为不利于预防慢性疾病？（）A.定期体检B.戒烟限酒C.高盐饮食D.保持适度运动11.中国居民膳食指南建议“少盐少油”，成年人每天食盐摄入量应不超过（）。A.3克B.5克C.8克D.10克12.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面包B.水果C.罐头食品D.肉类13.中国居民膳食指南推荐“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，其中蛋类每天推荐摄入量为（）。A.1个B.2个C.3个D.4个14.以下哪种营养素缺乏会导致“夜盲症”？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D15.中国居民膳食指南建议“吃新鲜卫生的食物”，以下哪种做法不利于食物卫生？（）A.生熟分开B.食物彻底煮熟C.食物长时间存放D.定期清洁餐具16.以下哪种烹饪方式最不利于营养保留？（）A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.炒制17.中国居民膳食指南建议“多喝水，少喝含糖饮料”，以下哪种饮料属于含糖饮料？（）A.白开水B.茶饮料C.植物奶D.纯牛奶18.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.精制面粉B.红肉C.淀粉类食物D.油炸食品19.中国居民膳食指南建议“吃多种多样的食物”，以下哪种做法不利于食物多样化？（）A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.长期只吃几种主食D.经常更换副食种类20.以下哪种行为不利于预防骨质疏松？（）A.摄入足够钙质B.适量晒太阳C.长期饮用碳酸饮料D.保持适度运动二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括（）。A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.谷类为主D.蔬果充足2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.鱼类B.蛋类C.精制面粉D.豆制品3.中国居民膳食指南建议“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，其中鱼类推荐摄入量为（）。A.每周2次B.每周3次C.每次75克D.每次100克4.以下哪些行为有助于预防慢性疾病？（）A.戒烟限酒B.高盐饮食C.保持适度运动D.定期体检5.中国居民膳食指南建议“少盐少油”，以下哪些做法有助于控制钠摄入？（）A.使用限盐勺B.减少酱料使用C.多吃腌制食品D.少喝含盐饮料6.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制面粉7.中国居民膳食指南推荐“足量饮水”，以下哪些做法有助于补充水分？（）A.每天定时饮水B.少喝含糖饮料C.运动时大量饮水D.长时间憋尿8.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素D9.中国居民膳食指南建议“吃新鲜卫生的食物”，以下哪些做法有助于食物卫生？（）A.生熟分开B.食物彻底煮熟C.食物长时间存放D.定期清洁餐具10.以下哪些行为不利于预防骨质疏松？（）A.摄入足够钙质B.适量晒太阳C.长期饮用碳酸饮料D.吸烟三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量为50克。（×）2.精制白米是优质碳水化合物的良好来源。（√）3.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量为1000毫升。（×）4.维生素C缺乏会导致“坏血病”。（√）5.中国居民膳食指南建议每周食用鱼类、禽类的频率为2-3次。（√）6.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（√）7.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的供能比为30%。（√）8.豆制品是钙的良好来源。（√）9.中国居民膳食指南建议“食物多样，谷类为主”，其中谷类食物推荐占膳食总量的60%。（×）10.高盐饮食不利于慢性病预防。（√）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样，谷类为主”的原则及其意义。2.简述膳食纤维的生理功能及其食物来源。3.简述预防慢性病的膳食建议。4.简述维生素A的生理功能及其食物来源。5.简述预防骨质疏松的膳食建议。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预改善慢性病风险。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食管理提升老年人营养健康水平。参考答案及解析一、单项选择题1.C2.C3.C4.B5.B6.C7.B8.C9.B10.C11.B12.B13.A14.A15.C16.C17.B18.B19.C20.C解析：1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类150克，故选C。6.蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，故选C。11.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过5克，故选B。19.食物多样化要求每天摄入12种以上食物，每周25种以上，长期只吃几种主食不利于健康，故选C。二、多项选择题1.A、B、C、D2.A、B、D3.A、C4.A、C、D5.A、B、D6.A、B、C7.A、B8.A、B、C9.A、B、D10.C、D解析：1.食物多样性要求每天12种以上，每周25种以上，谷类为主，蔬果充足，故全选。7.定时饮水、少喝含糖饮料有助于补充水分，长时间憋尿不利于健康，故选A、B。三、判断题1.×（推荐150克）2.√3.×（推荐1500毫升）4.√5.√6.√7.√8.√9.×（推荐40%-50%）10.√解析：1.推荐量是150克，而非50克。9.谷类食物推荐占膳食总量的40%-50%，而非60%。四、简答题1.中国居民膳食指南“食物多样，谷类为主”的原则及其意义-原则：膳食应包含多种食物，谷类为主食，搭配蔬菜、水果、畜禽肉、蛋、奶、豆类等。-意义：确保营养均衡，减少营养素缺乏和过量风险，预防慢性病。2.膳食纤维的生理功能及其食物来源-功能：促进肠道蠕动、降低血糖、预防便秘、辅助减肥。-来源：全谷物、蔬菜、水果、豆类。3.预防慢性病的膳食建议-控制总能量摄入，减少高盐、高糖、高脂肪食物。-多吃蔬菜水果、全谷物，适量摄入优质蛋白质。-限制饮酒，戒烟。4.维生素A的生理功能及其食物来源-功能：维持视力、增强免疫力、促进生长发育。-来源：动物肝脏、蛋黄、胡萝卜、菠菜等。5.预防骨质疏松的膳食建议-增加钙摄入：奶制品、豆制品、绿叶蔬菜。-适量维生素D：晒太阳、蛋黄、深海鱼。-避免高盐、高磷食物。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预改善慢性病风险-调整膳食结构：减少高盐、高糖、高脂肪食物，增加全谷物、蔬菜、水果摄入。-控制总能量：避免肥胖，预防高血压、糖尿病。-增加膳食纤维：改善血糖控制，预防便秘。-适量优质蛋白质：如鱼类、豆制品，减少红肉摄入。-饮食规律：三餐定时定量，避免暴饮暴食。