食品卫生追究责任制度

PAGE食品卫生追究责任制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者健康，特制定本追究责任制度。通过明确各环节责任，规范食品生产经营行为，及时发现、纠正和处理食品卫生问题，有效预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门、岗位及人员。包括但不限于采购部门、生产车间、仓库管理、销售门店等。3.基本原则依法依规原则：严格遵守国家有关食品卫生的法律法规、部门规章及行业标准，确保制度的制定和执行合法合规。责任明确原则：明确界定各部门、各岗位在食品卫生管理中的职责，做到责任清晰、分工明确。预防为主原则：强调预防措施，通过加强日常管理、监督检查和培训教育，及时消除食品安全隐患。严肃追究原则：对违反食品卫生规定的行为，依法依规严肃追究责任，绝不姑息迁就。二、职责分工1.食品安全管理小组负责制定和完善食品卫生管理制度，审核各项食品卫生操作规程。定期组织食品卫生检查和评估，对发现的问题提出整改意见并跟踪落实。协调解决食品卫生管理中的重大问题，组织食品安全事故的调查处理。负责与外部监管部门沟通协调，及时了解食品卫生政策法规的变化，确保公司食品卫生管理工作符合要求。2.采购部门严格审核供应商资质，确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合国家食品安全标准。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况、供货情况等。负责索证索票工作，确保采购的食品及原料具有合法来源，并妥善保存相关凭证。采购过程中发现食品卫生问题或质量异常时，及时停止采购，并向食品安全管理小组报告。3.生产部门按照食品卫生操作规程组织生产，确保生产过程符合卫生要求。对生产设备、工具、容器等进行定期清洁消毒，保持良好的卫生状态。加强生产人员的卫生管理，督促员工遵守个人卫生制度，正确穿戴工作服、工作帽、口罩等。做好生产过程中的卫生记录，包括生产时间、产品批次、卫生检查情况等，确保记录真实、完整、可追溯。配合食品安全管理小组的检查和整改工作，对生产过程中出现的食品卫生问题及时采取措施进行纠正。4.仓库管理部门负责食品的储存管理，按照食品的特性和储存要求，合理安排仓库布局，确保食品储存条件符合要求。定期对仓库进行清洁消毒，做好防虫、防鼠、防潮等工作。建立食品出入库台账，详细记录食品的入库时间、品种、数量、保质期、出库时间、去向等信息，做到账物相符。对库存食品进行定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。配合食品安全管理小组的检查工作，提供相关食品储存信息。5.销售部门确保销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生要求的食品。加强销售场所的卫生管理，保持环境整洁，通风良好。做好食品销售记录，包括销售时间、品种、数量、购买者信息等，确保记录可追溯。接受消费者对食品卫生问题的投诉和举报，及时反馈给食品安全管理小组，并协助处理。6.质量控制部门负责制定食品卫生检验计划，对采购的食品原料、生产过程中的半成品和成品进行卫生检验。配备必要的检验设备和人员，确保检验工作的准确性和及时性。对检验结果进行分析和评估，发现问题及时通知相关部门采取措施整改。定期向上级领导和食品安全管理小组汇报食品卫生检验情况。7.人力资源部门将食品卫生知识纳入员工培训计划，组织开展食品卫生培训工作，提高员工的食品安全意识和操作技能。对违反食品卫生规定的员工，按照公司相关规定进行纪律处分，并记录在员工档案中。配合食品安全管理小组做好食品安全事故中涉及员工责任认定和处理工作。8.财务部门保障食品卫生管理工作所需的经费，确保食品安全管理设施设备的购置、维护，以及食品检验、人员培训等费用的支出。对食品安全事故造成的经济损失进行核算，为事故处理提供经济数据支持。三、食品卫生标准及要求1.食品原料采购标准采购的食品原料应来自合法的供应商，具有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明。食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得采购无标签或标签不符合规定的食品添加剂。2.食品生产加工过程卫生要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保表面无污垢、无异味、无微生物污染。生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得在生产场所吸烟、饮食、吐痰等。食品加工过程应严格按照工艺流程和操作规程进行，防止交叉污染，确保食品质量安全。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超量使用。3.食品储存卫生要求仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。4.食品销售卫生要求销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。销售的食品应陈列整齐，分类摆放，不得直接接触地面，并有明显的标识。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生，不得在销售场所吸烟、饮食、吐痰等。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合国家食品安全标准的规定。四、食品卫生检查与监督1.日常检查各部门应建立食品卫生自查制度，每日对本部门的食品卫生状况进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。食品安全管理小组应定期组织对公司内各部门的食品卫生状况进行全面检查，检查内容包括食品原料采购、生产加工过程、食品储存、销售等环节。检查人员应填写食品卫生检查表，详细记录检查时间、检查部门、检查项目、发现问题及整改情况等信息。2.专项检查根据国家食品安全监管要求和公司实际情况，不定期开展食品卫生专项检查。专项检查内容可包括食品添加剂使用、环境卫生、人员健康管理等方面。专项检查由食品安全管理小组组织实施，相关部门配合。检查结束后，应形成专项检查报告，对发现的问题提出整改意见和建议，并跟踪整改落实情况。3.监督抽检质量控制部门应按照国家食品安全标准和公司规定的抽检计划，定期对采购的食品原料、生产过程中的半成品和成品进行监督抽检。监督抽检应委托具有资质的第三方检测机构进行，确保检测结果的准确性和公正性。对抽检不合格的食品，应立即停止生产、销售，并按照相关规定进行处理。同时，对不合格食品的原因进行追溯和分析，采取措施防止类似问题再次发生。五、食品卫生问题的处理与整改1.问题发现与报告在食品卫生检查、监督抽检或日常工作中发现食品卫生问题时，发现人员应立即向本部门负责人报告。部门负责人接到报告后，应及时组织人员对问题进行初步调查和评估，并在[X]小时内向食品安全管理小组报告。2.调查与分析食品安全管理小组接到报告后，应立即成立调查组，对食品卫生问题进行深入调查。调查内容包括问题发生的时间、地点、涉及的食品品种、数量、可能的原因等。调查组应通过现场检查、查阅记录、询问相关人员等方式收集证据，分析问题产生的原因，确定责任部门和责任人。3.整改措施制定与实施根据调查结果，食品安全管理小组应组织相关部门制定整改措施，明确整改目标、整改内容、整改责任人及整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决食品卫生问题，防止问题再次发生。责任部门应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作，确保整改任务按时完成。4.跟踪与复查食品安全管理小组应对整改措施的实施情况进行跟踪检查，确保整改工作按计划推进。整改完成后，食品安全管理小组应组织相关人员对整改效果进行复查，验证整改措施的有效性。复查合格后，方可解除整改状态。5.记录与归档对食品卫生问题的处理过程，包括问题发现、报告、调查、整改、复查等环节的相关记录，应进行详细整理和归档。记录应包括文字材料、图片、检测报告等，确保记录真实、完整、可追溯，以便日后查阅和分析。六、责任追究1.责任认定原则根据食品卫生问题的调查结果，按照“谁主管、谁负责”、“谁经办、谁负责”的原则，确定责任部门和责任人。对于因故意违反食品卫生规定导致问题发生的，应加重责任追究力度。对于因管理不善、监督不力等原因导致问题发生的，应追究相关管理人员的责任。2.责任追究方式警告：对初次违反食品卫生规定，情节较轻，未造成严重后果的责任部门和责任人，给予警告处分。罚款：对违反食品卫生规定，情节较重，造成一定经济损失或不良影响的责任部门和责任人，处以[X]元以上[X]元以下的罚款。降职或撤职：对因违反食品卫生规定，导致食品安全事故发生，或造成重大经济损失、严重不良社会影响的责任部门负责人和直接责任人，给予降职或撤职处分。解除劳动合同：对因严重违反食品卫生规定，构成犯罪的责任人员，依法解除劳动合同，并移交司法机关追究刑事责任。3.责任追究程序食品安全管理小组根据食品卫生问题的调查结果，提出责任追究建议，报公司管理层审批。公司管理层批准责任追究建议后，由人力资源部门按照公司相关规定，对责任部门和责任人实施责任追究措施。责任部门和责任人对责任追究决定不服的，可在接到决定之日起[X]个工作日内，向公司管理层提出申诉。公司管理层应在接到申诉后[X]个工作日内进行复查，并作出复查决定。七、培训与教育1.培训计划制定人力资源部门应根据公司食品卫生管理的实际情况和员工岗位需求，制定年度食品卫生培训计划。培训计划应明确培训内容、培训方式、培训时间、培训对象等，确保培训工作有序开展。2.培训内容食品卫生法律法规：包括《食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等国家法律法规和相关政策。食品卫生标准：如食品原料采购标准、食品生产加工过程卫生要求、食品储存卫生要求、食品销售卫生要求等。食品卫生操作规程：各岗位的食品卫生操作流程和规范，如食品加工操作规范、食品添加剂使用规范等。食品安全事故应急处理：食品安全事故的报告程序、应急处置措施、后期整改等内容。3.培训方式内部培训：由公司内部具有丰富食品卫生管理经验的人员担任培训讲师，对员工进行集中培训或现场培训。外部培训：邀请食品卫生领域的专家、学