学校食物采购卫生制度

PAGE学校食物采购卫生制度一、总则1.目的为了加强学校食物采购管理，确保学校食堂及其他供餐场所所采购食物的卫生安全，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂、校内超市、小吃店等涉及食物采购的场所。3.基本原则学校食物采购应遵循安全、卫生、优质、高效的原则，严格把控采购渠道，确保所采购食物符合国家食品安全标准，杜绝采购变质、污染、过期等不符合卫生要求的食物。二、采购计划与审批1.采购计划制定学校应根据师生人数、用餐时间、季节特点等因素，科学合理地制定食物采购计划。采购计划应明确各类食物的品种、数量、规格等要求。采购计划应提前制定，一般每周或每月制定一次，特殊情况可根据实际需求临时调整。2.采购计划审批采购计划需经学校相关部门负责人审核批准。审核内容包括采购数量的合理性、食物品种的搭配、预算控制等。审批通过后的采购计划应严格执行，不得擅自更改。如因特殊原因需要变更采购计划，应重新履行审批手续。三、供应商选择与管理1.供应商资质要求学校应选择具有合法经营资质的供应商。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。供应商应具有良好的信誉和食品安全管理体系，近一年内无食品安全事故记录。2.供应商筛选与评估学校应建立供应商筛选机制，定期对潜在供应商进行考察评估。考察内容包括供应商的生产经营场所卫生状况、生产加工设备、人员健康管理、质量控制体系等。学校可通过实地考察、查阅资料、询问周边单位或个人等方式对供应商进行评估。评估合格的供应商方可纳入学校食物采购供应商名录。3.供应商名录管理学校应建立供应商名录，并定期更新。名录中应详细记录供应商的基本信息、联系方式、供应食物品种等内容。学校应对供应商进行分类管理，根据供应食物的质量、价格、服务等因素，对供应商进行评级，优先选择优质供应商。4.供应商培训与监督学校应定期组织对供应商进行食品安全知识培训，提高供应商的食品安全意识和责任意识。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范等。学校应加强对供应商的日常监督管理，定期检查供应商的食品质量、包装标识、索证索票等情况。如发现供应商存在食品安全问题，应及时责令整改，情节严重的应取消其供应资格。四、采购过程控制1.采购人员要求学校应配备经过专业培训、具备食品安全知识的采购人员。采购人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生。采购人员应熟悉食品安全法律法规和采购业务流程，掌握所采购食物的质量标准和验收要求。2.采购渠道选择学校应优先选择正规的食品生产企业、大型超市、农产品批发市场等作为采购渠道。采购渠道应具有良好的信誉和食品安全保障措施。严禁从无资质的供应商、流动摊贩等渠道采购食物。3.采购合同签订在确定供应商后，学校应与供应商签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食物品种、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等内容。采购合同应符合法律法规的要求，确保双方的合法权益得到保障。4.索证索票管理采购人员在采购食物时，应向供应商索取并留存相关证件和票据。索证索票内容包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明、动物产品检疫合格证明、进货发票等。索证索票应真实、有效、完整，并妥善保存。保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.采购运输要求学校应要求供应商按照食品安全要求进行食物运输。运输工具应清洁、卫生、无异味，具备防尘、防蝇、防晒、防雨等设施。运输过程中应采取必要的防护措施，避免食物受到污染。运输时间较长的，应采取冷藏、保温等措施，确保食物质量安全。五、验收管理1.验收人员与职责学校应设立专门的食物验收岗位，配备经过专业培训、熟悉验收业务的人员。验收人员应严格按照验收标准对采购的食物进行验收。验收人员应认真履行职责，对验收结果负责。如发现食物存在质量问题，应及时报告并采取相应措施。2.验收标准与方法学校应根据国家食品安全标准和采购合同要求，制定详细的食物验收标准。验收标准应包括食物的感官指标、理化指标、微生物指标等内容。验收人员应按照验收标准，对采购的食物进行逐批验收。验收方法可采用感官检验、理化检验、微生物检验等多种方式。3.验收记录与处理验收人员应如实填写验收记录，记录内容包括食物名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收时间、验收结果等。验收记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。如验收合格，验收人员应在验收记录上签字确认，并将食物及时入库或交付使用。如验收不合格，验收人员应及时报告学校相关部门负责人，并按照规定进行处理。处理方式包括退货、换货、销毁等，同时应做好记录并追究相关责任人的责任。六、储存管理1.储存场所要求学校应设置专门的食物储存场所，储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食物储存要求。储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等各类食物，并设置明显的标识。储存场所应配备必要的防护设施，如防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保食物储存安全。2.分类分区储存食物应按照类别、品种、批次等进行分类分区储存，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关标准要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。干货、调料等应存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。3.库存盘点与清理学校应定期对食物库存进行盘点，确保账物相符。盘点周期一般为每月一次，特殊情况可根据实际需求增加盘点次数。对库存食物应定期进行清理，及时清理过期、变质、损坏等不符合卫生要求的食物，并做好记录。清理记录应包括食物名称、规格、数量、清理时间、清理原因等内容。七、加工制作管理1.加工制作人员要求学校食堂及其他供餐场所的加工制作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生。加工制作人员应经过专业培训，熟悉食品加工操作规范，掌握食品安全知识和技能。2.加工制作场所要求加工制作场所应保持清洁、卫生，布局合理，设施设备齐全。加工制作场所应划分原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，并设置明显的标识。加工制作场所应配备必要的通风、排烟、防尘防蝇、冷藏冷冻、消毒等设施设备，并定期进行维护和清洁。3.加工制作过程要求食物加工制作应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食物安全。如烹饪时食物中心温度应达到70℃以上，烹饪时间应根据食物种类和数量合理调整。不得使用过期、变质、污染等不符合卫生要求的食物进行加工制作。4.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂时，应准确计量，做好记录。记录内容包括食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人等信息。八、销售管理1.销售场所要求学校食堂及其他供餐场所的销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应设置食品展示区、销售区、餐具回收区等不同功能区域，并设置明显的标识。销售场所应配备必要的冷藏、保温、消毒等设施设备，确保食物销售安全。2.销售过程要求食物销售应遵循先进先出的原则，避免销售过期、变质、损坏等不符合卫生要求的食物。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，使用专用工具进行销售操作。销售过程中应注意食品的防护，避免食物受到污染。如销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具。3.食品留样管理学校食堂及其他供餐场所应对每餐次的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。九、食品安全自查与整改1.自查计划与组织学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖食物采购、验收、储存、加工制作、销售等各个环节。学校应定期组织食品安全自查工作，自查工作应由学校食品安全管理负责人牵头，相关部门人员共同参与。2.自查内容与方法自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、人员健康管理情况、场所环境卫生情况、设施设备运行情况、食物采购与验收情况、食品加工制作与销售情况等。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问人员等多种方式。自查过程中应做好记录，记录内容应真实、准确、完整。3.自查结果处理与整改对自查中发现的问题，学校应及时进行分析评估，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，学校应组织复查，确保整改效果。学校应建立食品安全自查档案，将自查计划、自查记录、整改措施及复查情况等资料整理归档，保存期限不得少于二年。十、人员培训与健康管理1.人员培训学校应定期组织对食物采购、验收、储存、加工制作、销售等相关人员进行食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。学校应建立人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等信息。培训档案应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.健康管理学校应建立人员健康管理制度，对食物采购、验收、储存、加工制作、销售等相关人员进行健康检查。健康检查应每年进行一次，取得有效健康证明后方可上岗。如发现人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。学校应建立人员健康档案，记录人员健康状况、健康检查时间、检查结果等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不得少于二年。十一、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定学校应制定食品安全事故应急处置预案。应急处置预案应包括应急处置组织机构及职责、报告程序、处置措施、后期处置等内容。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.报告与处置程序发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间地点、中